(농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

소개

1. 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서, 2002년 미국의 한 잡지사가 10대 식품을 선정한 바 있다.
☞ 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본 인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.(40점)
2. 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다.(30점)
☞ 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

목차

1. 훌륭한 블루베리가 갖추어야 하는 조건
2. 된장의 제조 특성 및 가치
3. 출처

본문내용

나와 비슷한 나이 또래인 사람들이라면 아무래도 블루베리가 요즘 젊은 세대만큼 익숙하지 않을지도 모르나, 나는 평소에 블루베리를 먹는 것을 매우 좋아한다. 물론 블루베리가 귤이나 사과 등 우리나라에서 쉽게 구할 수 있는 다른 과일에 비해서는 가격대도 더 높고, 모든 슈퍼마켓에서 구매할 수 있는 것도 아니지만 블루베리는 슈퍼푸드의 하나로서 매우 건강한 음식이다. 블루베리는 북아메리카를 비롯해서 북반구 전역에 분포하는 식물이다. 진달래과 식물이다. 블루베리는 100g 당 식이섬유가 4.5g 포함되어 있고 칼슘이나 망간, 철 등이 많이 함유되어 있다. 블루베리는 항산화 물질이 다량 포함되어서 노화방지나 치매예방이나 면역력 증가 등 다양한 분야에서 효과를 가지고 있다고 여겨진다. 블루베리는 햇빛이 잘 드는 산소 4-5도 정도의 산성 토양에서 더 잘 자라는 특성을 가지고 있다. 겉 부분의 흙이 완전히 마를 때마다 수시로 물을 주어야 하며 이러한 물은 곧잘 배수되어야 하는 등 생육조건이 까다롭기도 하다.
블루베리는 일반적으로 겨울철 동안에 일정 기간 동안에 온도가 낮게 유지되어야 한다. 블루베리 종에 따라서 생육 온도도 상이하기 때문에 각각의 지역에서 재배할 수 있는 블루베리 품종은 어느정도 정해져 있다.

참고자료

· 한중일 중 된장의 원조는, 정진이, 조선일보, 2017.08.04.
· 한식의 뿌리 전통된장의 진화, 연합뉴스, 2011.10.19.
· 제철 맞은 블루베리, 현대인에게 필요한 이유, 리얼푸드, 2019.06.05