급식경영학4공통) 최근 코로나-19(COVID-19)로 인한 외식 급식포함산업에 나타난 변화가 무엇인지 공급과 수요의 측면 모두를 고려하여 기술하시오

소개

급식경영학4공통) 최근 코로나-19(COVID-19)로 인한 외식 급식포함산업에 나타난 변화가 무엇인지 공급과 수요의 측면 모두를 고려하여 기술하시오0k

생활과학과(식품영양) 급식경영학4공통

최근 코로나-19(COVID-19)로 인한 외식(급식포함)산업에 나타난 변화가 무엇인지 공급과 수요의 측면 모두를 고려하여 기술하시오. 실제 외식기업에서 어떠한 대응을 하고 있는지에 대한 기술을 포함하시오. 또한 미래 외식산업 및 소비자의 외식행동은 어떤 모습으로 나타날지 기술하시오. (총 30점)

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목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 최근 코로나-19(COVID-19)로 인한 외식(급식포함)산업에 나타난 변화가 무엇인지 공급과 수요의 측면 모두를 고려하여 기술하시오.
2. 실제 외식기업에서 어떠한 대응을 하고 있는지에 대한 기술을 포함하시오.
1) 고정비를 줄임
2) 식당 외 매출(부가매출)을 올릴 수 있는 상품운영 전략이 필요.
3) 재정비의 시간을 가져야
4) 위생관리를 철저히 실행
5) 메뉴를 단순화
6) 규모가 큰 점포의 경우 영업장 일부만 운영
7) 확진자가 인근에서 발생했다면 휴업
3. 미래 외식산업 및 소비자의 외식행동은 어떤 모습으로 나타날지 기술하기로 하자.
1) 미래의 외식산업의 모습
2) 소비자의 외식행동의 모습
3. 나의 제언

Ⅲ. 결 론

참고자료

본문내용

대한민국도 외국에 못지않는 잘사는 나라 선진국이 되어, 소비문화의 확산과 주 5일 근무로 인하여 여가활동을 즐길 수 있는 시간적인 여유가 많다. 그에 따른 외식문화가 점차 활성화 되고 있는 실정이다. 우리나라 외식산업은 1인당 GNP가 1백 달러 미만의 수준인 50년대까지만 해도 전통적인 한식업이 주종을 이루었다. 그 이후 중국집, 레스토랑을 비롯한 싼 가격에서 비싼 음식점등 으로 외식업에 주동을 이루었으나 세계화에 따른 외식업의 개방으로 인하여 점차 다양화 되고 있어 남녀노소에 맞는 다양한 형태의 음식백화점이나 레스토랑, 피자점 및 패스트푸드 형태도 발전하고 있다.
요즘 주 5일제와 휴일대처제의 확산으로 인하여 여가를 즐길 수 있는 기회가 늘어나고 있어 외식업이 활성화 되고 있다. 특히 가정주부의 식사준비에 대한 부담이 없어 외식을 하게 되면 그만큼 편한 마음으로 외식을 즐길 수 있을 것이다. 요즘은 경기가 불경기이며 힘들어서 외식업체가 상당히 고전하고 있어 예전에 비해 매출이 상당히 줄어들고 적자운영하는 경우가 허다하게 나타나고 있다. 그에 비해 단체급식업체인 도시락 업체는 상대적으로 활황세를 타고 있다. 외식비용을 조금이라도 줄이고자 하는 방편일 것이다.
여러 지역간의 활발한 교류로 외식문화가 확산되면서 레스토랑과 같은 외식업소들이 증가하게 되어 새로운 음식을 찾아서 즐기고 만들어 먹는 사람들이 생겨나게 되었다. 음식을 먹는다는 것은 하루에 세 번씩 치러내는 일상생활이라고 생각하고 사소하게 지나칠수 있다. 그러나 개인적으로 새로운 음식을 먹고 즐기는 것을 좋아한다.
그러나 코로나 바이러스가 한국을 포함한 지구촌에 강타하고 있어 외식업체에 큰 타격을 주고 있는 상태이다. 그전에 외식을 즐기던 소비자들이 급속도로 줄어들어 평상시 매출의 10분의 1에 불과할 정도로 심한 타격을 주고 있다. 이에 따른 외식업체의 경영에도 큰 문제가 생겨 도산하는 업체도 속출하고 있다.
이 장에서는 급식경영학4공통) 최근 코로나-19(COVID-19)로 인한 외식(급식포함)산업에 나타난 변화가 무엇인지 공급과 수요의 측면 모두를 고려하여 기술하시오. 실제 외식기업에서 어떠한 대응을 하고 있는지에 대한 기술을 포함하시오. 또한 미래 외식산업 및 소비자의 외식행동은 어떤 모습으로 나타날지 기술하기로 하자.

참고자료

· 김상효, 2020, 한국농촌경제연구원, 코로나19 발생 이후 외식·학교급식 분야의 농식품 소비변화 분석
· 김준호, 2009, 한국서비스마케팅시스템의 발전모형에 관한 연구, 인하대학교 박사논문
· 나영선, 2007, 외식사업 창업과 경영, 백산출판사
· 박태균, 2017, 한국외식신문, 4차 산업혁명과 푸드테크
· 윤은옥. 2017, 식품외식경제, 4차산업혁명 시대 일자리 패러다임이 변한다
· 이민우, 2017, 식품외식경제, 식품·외식산업의 4차 산업혁명, 어떻게 할까?
· 이남채, 2020, (주)토탈푸드서비스 대표, 전 세계 외식산업의 코로나19 대처