(식용작물학 Ⅰ) 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성 (1)

소개

과목명: 식용작물학 Ⅰ
주제:
1. 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명하라(15점).
2. 벼 무논표면뿌림재배법과 무논골뿌림재배법 및 장단점을 비교하여 설명하고 직파겸용 벼품종을 10개 이상 기재하라(15점).

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명하라.
2. 벼 무논표면뿌림재배법과 무논골뿌림재배법 및 장단점을 비교하여 설명하고 직파겸용 벼품종을 10개 이상 기재하라.

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
벼는 상당히 오래 전부터 재배된 식용 작물이다. 우리나라의 벼농사의 역사는 5000년 이상을 헤아린다. 한반도의 기후에 가장 적합하여 민족의 주식으로 활용되었고, 쌀은 우리 민족의 에너지원이며 정신 문화 형성에 지대한 공헌을 한 작물이기도 하다.
2~30년만에 우리나라의 식탁은 급격히 서구화되고, 빵과 육류 중심의 식사를 선호하는 사람들이 늘어났다. 쌀밥이 비만의 원인이 된다면서 밥을 끊고 다른 대체 곡물을 이용하는 사람들도 많아 졌다. 이러한 추세에 따라 쌀 소비량이 급격하게 줄어들고 있다.
하지만 쌀이 오랫동안 우리 민족의 주식으로 활용된 것은 비단 높은 에너지원이기 때문만은 아니다. 오히려 건강에 도움이 되는 영양성분이 많다는 점도 빼놓을 수 없는 부분일 것이다. 본론에서는 쌀의 영양과 기능성에 대하여 알아보고, 무논표면뿌림재배법과 무논골뿌림재배법에 대해 기술하도록 하겠다.

Ⅱ. 본론
1. 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명하라.
1) 쌀의 영양가
쌀의 단백질 함량은 도정 정도에 따라 6~10%로서 밀가루의 8~16% 단백질 함량과 비교하면 양 자체는 적다. 하지만 필수 아미노산의 분포와 함량은 더 균형 잡혀 있다. 쌀과 밀가루의 아미노산 조성을 보면 대표적인 곡류의 제한 아미노산인 라이신(lysine)이 쌀의 경우 3.2~3.8%로서 1.9~2.7%인 밀가루보다 많다.
식품 단백질의 품질은 얼마나 많은 양의 단백질이 들어있는가 보다 우리 몸에서 그 영양소를 얼마나 많이 이용할 수 있느냐에 따라 좌우된다. 아무리 많은 양의 단백질을 섭취한다 하더라도 몸에서 사용되지 못하고 모두 배설된다면 좋은 품질의 단백질이라 할 수 있다. 사람과 실험동물을 대상으로 하여 단백질 효율을 따져보았는데, 밀가루 단백질(1.0)과 비교하여 쌀 단백질(1.9), 대두 단백질(2.3)이 더 높은 효율을 나타내었다.

참고자료

· 농촌진흥청, 『벼 직파재배기술』. 농촌진흥청, 2017.
· 이철호 외. 『쌀의 혁명』. 한국식량안보연구재단, 2015.
· 박순직, 이종훈, 『식용작물학 I』, 방송통신대학 출판부, 2005.
· 채재천, 『쌀생산 과학』, 향문사, 2005.