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[생활과학과] 2019년 2학기 식품미생물학 교재 전 범위 핵심요약노트

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최초등록일 2019.08.14 최종저작일 2019.08
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[생활과학과] 2019년 2학기 식품미생물학 교재 전 범위 핵심요약노트
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    목차

    제 1 장 미생물의 역사 및 발전
    제 2 장 미생물의 분류
    제 3 장 미생물세포의 구조와 기능
    제 4 장 미생물의 특성
    제 5 장 미생물의 생육과 환경
    제 6 장 미생물 배양 및 검사법
    제 7 장 미생물과 유전공학
    제 8 장 대두발효식품
    제 9 장 알코올발효식품
    제 10 장 산발효식품
    제 11 장 기타 발효식품
    제 12 장 농산물식품과 미생물
    제 13 장 축산물식품과 미생물
    제 14 장 수산물식품과 미생물
    제 15 장 미생물 제어와 식품 보존
    제 16 장 바이오식품 소재생산

    * 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 *

    본문내용

    제1장 미생물의 역사 및 발전

    1. 미생물의 정의 및 발견
    (1) 미생물의 정의
    ① 미생물: 현미경으로 볼 수 있는 작은 생물
    ② 종류: 세균, 효모, 곰팡이, 원생동물, 조류, 바이러스
    ③ 특징: 미생물은 단세포 또는 다세포이며, 구조가 간단하고 증식이 빠르며 환경에 대한 적응력이 강함
    ④ 학문연구분야
    - 순수미생물학: 미생물 형태, 구조, 영양, 생리, 분류, 생태, 대사, 유전 등 기초분야
    - 응용미생물학: 식품, 의약품, 광물자원, 환경보전 분야
    - 병원미생물학: 의학, 수의학 분야

    (2) 미생물의 발견
    ① 미생물은 네덜란드의 레벤후크가 처음으로 발견
    ② 레벤후크는 자신이 직접 현미경을 만들어서 여러 시료의 세균을 관찰하여 미생물의 존재 확인
    ③ 구균, 간균, 나선균 등을 구별

    ※ 학설
    ① 자연발생설: 아리스토텔레스 시대부터 오랫동안 믿어왔으며, 18C 니덤이 주장
    ② 생물속생설: 생물은 생물에 의해서만 생겨난다는 것으로 레디가 주장

    (3) 순수배양 기술
    ① 린트너, 헤세: 한천으로 고체배지 개발
    ② 리스터: 희석법으로 박테리엄 락스티 분리
    ③ 한센: 초산균 단세포 분리, 맥주효모분리
    ④ 코흐: 젤라틴 이용한 도말법 개발
    ⑤ 페트리: 페트리접시개발, 평판배양법

    2. 식품미생물과 미래 바이오산업
    (1) 식품미생물
    ① 응용미생물학의 한 분야로 자연계에 널리 분포하는 미생물 중에 인간의 식품 섭취 및 환경과 밀접한 관계가 있는 미생물을 연구하는 학문분야




    - 중략 -

    참고자료

    · 없음
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