[단체급식관리 C형] 우리나라 영유아보육시설 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 영유아의 영양 및 보육시설 급식의 의의
2. 우리나라 영유아보육시설 급식의 실시배경
3. 우리나라 영유아보육시설 급식의 중요성
4. 우리나라 영유아보육시설 급식의 현황
1) 우리나라 영유아보육시설 급식 운영 현황
2) 우리나라 영유아보육시설 급식 위생관리 현황
3) 우리나라 영유아보육시설 급식관련 제도
4) 우리나라 영유아보육시설 조리실 설비 현황
5. 우리나라 영유아보육시설 급식관리의 구성요소
1) 식단관리
2) 위생관리
3) 식품구매 및 저장
4) 조리실 설비
6. 우리나라 영유아보육시설 식단의 특성
1) 식단관리
2) 위생관리
3) 식품구매 및 관리
4) 조리실 설비 관리
7. 우리나라 영유아보육시설 급식운영 개선방안
1) 급식관리 효율화
2) 영유아 급식 지원을 위한 재정 확보
3) 식단관리 필요성
4) 위생관리 체계
8. 시사점

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
보육시설에서 영유아들에게 급식을 하는 목적은 유아에게 필요한 양질의 영양을 제공함으로써 그들의 신체적, 정신적 성장 발달을 도모하고자하는 것이다. 합리적인 영양섭취를 통하여 유아의 영양상태를 개선할 수 있다. 유아교육기관에서 먹게 되는 간식 및 점심을 통해서 유아는 성장과 발육 및 건강한 생활에 필요한 1일 필요 열량의 1∕2 이상을 섭취하게 된다. 유아의 가정마다 소득과 가족 구성이 다르며 음식의 기호 및 식생활이 달라 일부 영양소가 과잉 또는 부족 되기 쉽다. 유아교육기관에서는 균형 있는 식사를 통해 유아의 성장 발육에 필요한 영양소를 섭취할 수 있으며 가정에서 부족하거나 과잉된 영양소를 보충 또는 개선하는 역할을 할 수 있다. 따라서 본론에서는 우리나라 영유아보육시설 급식의 현황과 식단의 특성을 조사해 보겠다.

Ⅱ. 본론
1. 영유아의 영양 및 보육시설 급식의 의의
영유아기는 비교적 짧은 기간 동안 급속한 신체성장과 정신적 발달이 이루어지는 시기로써 이시기 동안 바른 영양을 섭취하며, 안전한 생활을 영위하는 것은 영유아기 이후의 성장과 발달에 기초가 된다. 이런 영유아기에 충분한 영양이 제공되지 않아 영양실조라도 나타나면 중추신경계의 발달을 방해하고 뇌 발달을 저해해 성장부진, 빈혈, 비만 등 여러 가지 문제가 발생할 가능성이 높아진다.

또한 Einstein과 Hornstein(1970)에 의하면 인간은 경험을 통해서 친숙해진 식품을 자주 선택하는 경향이 있기 때문에 어려서 많이 접해본 식품을 좋아하게 되고, 이것은 어린시절의 식습관 및 음식의 기호가 성인이 된 후에도 지속된다고 했다. 이는 식품 자체에 대한 가치 형성의 기초가 되는 시기로, 이미 형성된 음식에 대한 감각과 식습관은 잘 바뀌지 않고 전 생애에 걸쳐 영향을 미친다. 어릴때 올바른 식습관을 통해 균형 잡힌 영양을 섭취한 영유아는 심신의 조화로운 발달을 이룰 뿐만 아니라 질병에 대한 면역력도 높아 건강한 생활을 할 수 있다.

참고자료

· 박종무, 소아교육과 영양실태, 1997.
· 배소연 외, 유치원의 간식 및 점심급식의 교육적 운영에 관한 연구, 1995.
· 이성희 외, 유아교육기관 유형에 따른 급식 관리운영 분석, 한국영유아보육학, 2001.
· 이 옥, 보육시설 평가인증제 도입과 보육의 질, 사회과학연구, 2002.
· 박성미 외, 보육시설의 급식 운영 및 원아들의 기호도 조사, 영유아보육연구, 1997.
· 김은희, 유치원 점심급식 운영에 따른 식습관 지도에 관한 연구, 한국 교원대학교 대학원 석사학위논문, 2004.
· 정홍선, 보육시설의 단체급식운영에 관한 연구, 조선대학교 정책 대학원 석사학위논문, 2003.