단체급식관리3B) 우리나라 병원 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오

소개

가정학과(식품영양학) 단체급식관리3B형
우리나라 병원 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오.

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목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 병원급식에 대한 소고
1) 병원급식의 의미
2) 병원급식의 의의
3) 병원급식의 역사
4. 우리나라 병원 급식의 현황
1) 병원급식 시설의 현황
2) 병원급식시설의 위생관리 현황
3) 병원급식 위탁 현황
4) 병원급식 품질관리 기준 현황
5. 병원급식의 현황과 식단의 특성에 다하여 조사하여 보고서 작성
1) 의료원의 특징-충주의료원
2) 조리원 교육
3) 임상영양사
4) 영양사를 하면서 힘든 점
5) 영양사가 좋은 점
6) 충주의료원 비만클리닉운영
6. 효율적인 병원급식을 위한 나의제언

Ⅲ. 결 론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서 론
요즘 병원에서는 급식도 환자의 입맛에 맞게 잘 나오고 있다. 필자도 모친이 입원하여 병원에서 간호하다가 병원 급식을 먹게 되었다. 대형병원이라 그런지 밥도 잘나오고 위생적이다. 단지 아쉬운 면은 환자를 고려해서인지 몰라도 음식 맛이 싱겁고 저자극이라는 점이다. 병원식사도 몇 번 하니 질리고 밥맛도 없어 점자 식욕을 잃어가게 되는 것이 환자들의 공통점이다.
산업급식이나 학교급식과는 달리, 병원급식에서는 병의 악화를 방지하거나 치료를 위해서 유익한 식사를 제공할 필요가 있으므로, 병원급식은 치료의 일환이라고 할 수 있다. 병원 급식은 병원에 근무하는 사람들을 위한 일반 급식과 환자들을 위한 병인 급식으로 크게 분류할 수 있는데, 보통 병원 급식이라 하면 입원환자의 급식을 말한다. 병원 급식의 의의는 치료의 일환으로서의 식이요법에 있으므로, 환자의 치료과정에서 약물 또는 물리요법에 못지않게 큰 비중을 차지한다.
필자는 병원급식과 관련된 자료를 찾기 위하여 충주의료원을 직접 방문하였다. 충주의료원은 충주시 안림로에 있는 병원으로 비교적 시설이 잘 되어 있으며 식당의 배식상태도 양호했으며 직우너들도 매우 친절하였다.
충주의료원은 식재료의 대부분을 전처리 된 상태로 주문하기 때문에 포장상태도 잘 되있는지를 확인하며, 찜이나 국거리 종류의 육류의 경우에는 절단상태나 육류의 색깔, 냄새, 육안으로 보았을 때 이상이 있는지 없는지 검수했다. 원래는 환자 한사람 한사람의 증상, 연령, 성별, 표준체중, 기호까지 고려한 식이가 요구된다. 대개, 입원 환자는 평균시킨 내용의 평균식이 주어진다. 의사가 환자의 영양 병리(病理)에 의한 영향·식욕·기호·소화흡수 등의 상태를 감안하여 환자가 필요로 하는 식이를 지시하고, 영양사는 이 지시에 따라 식단을 작성, 식품을 구입·조리하여 배식하는 과정을 관리함으로써 급식을 한다. 이 장에서는 우리나라 병원 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하기로 하자.

참고자료

· 김숙희, 단체급식 경영관리, 대왕사, 2007
· 김상욱, 우리나라 학교급식 사업방향 - 한국학교보건학회지, 1990
· 박완희, 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅골집, 2000
· 임선희, 우리나라 학교급식의 현황과 발전방향 - 국민영양, 1995
· 양일선, 단체급식, 교문사, 2008
· 윤지현 외.급식경영』,파워북, 2006, p. 88.
· 이진욱. 「위탁급식산업 판도 분석」. 『대한급식신문』. 2010.02.20. / 2010.05.29.
· 이제남. 「전문가에게 듣는 ‘단체급식의 나아가야 할 방향’」. 『대한급식신문』, 2009.
· 이상구. 「작년 외국인환자 6만명 방한 치료…진료비 547억」-보건복지부는 14차 위기관리대책회의 내용 중. 『메디파나뉴스』.
· 전희정, 주나미, 단체급식관리, 교문사/1999
· 현영희, 구본순 저 식품재료학, 형설출판사/2003
· 충청북도충주의료원 www.cjmct.or.kr