발효식품학 시험대비 요약 정리본 A+

소개

시험 대비를 더 효율적으로 도와주는 시험요약정리본
"시정대" , 열심히 하겠습니다 감사합니다.

발효식품학 시험대비 요약본입니다.

시험 준비할 때 도움이 되도록 정리해두었습니다.
학교에서 제공된 수업자료와 병행하여 들으시면 이해하기 더욱 수월합니다.

감사합니다.

목차

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본문내용

탁 주 – 전분질 원료(발아곡류제외)와 국, 물을 주된 원료로 하여 발효시킨 술덧을 혼탁하게 제성한 것 또는 그 발효.제성 과정에 탄산가스를 첨가한 것
약 주 – 전분질 원료(발아곡류제외)와 국, 식물성 원료, 물 등을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하여 제성한 것 또는 발효.제성 과정에 당분, 과실.채소류, 주정 등을 첨가한 것
청 주 – 곡류 중 쌀(찹쌀 포함), 국, 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하여 제성한 것 또는 발효.제성 과정에 주정 등을 첨가한 것.
맥 주 – 발아한 맥류, 홉, 전분질 원료, 물 등을 원료로 하여 발효시켜 제성하거나 여과하여 제성한 것 또는 발효.제성 과정에 녹말이 포함된 재료, 당분, 캐러멜, 탄산가스, 주정 등을 혼합한 것
과실주 – 과실 또는 과실에 당분을 첨가(보당)하여 발효하거나 술덧에 과실 즙, 탄산가스, 주류 등을 혼합하고 여과.제성한 것

아스파탐 : 아스팔틱산 + 페닐알라닌 + 메탄올
MNEL : 최대 무작용량(평생동안 먹어도 해가 X)
ADI : 하루동안 먹어도 되는 양

= 탁주의 일반적인 제조 공정도 =
원 료 → 원료 처리[살수,혼합,사별(체에거름)정립] → 증 자
→ 냉 각
→ 입국(koji)제조 (+종국)
→ 주모(밑술)제조 (+효모)
→ 1단담금 (25℃) → 24~48h 뒤 → 2단 담금(+곡자[선택]) → 숙성
숙성 1 → 사별제성 → 탁 주
숙성 2 → 압착제성 → 약 주

참고자료

· 없음