식품위생의 이해 기말 정리

소개

"식품위생의 이해 기말 정리"에 대한 내용입니다.

목차

1. Chapter 6. 곰팡이독
2. Chapter 7. 식품과 감염병, 기생충증
3. Chapter 8. 환경오염과 식품위생
4. Chapter 10. 식품첨가물

본문내용

Chapter 6. 곰팡이독
1. 식품의 곰팡이오염
(1) 농산물
① 농산물의 곰팡이 오염원
- 재배지의 토양, 주변의 식물, 하천수 등
② 농산물(특히 탄수화물이 많은 곡류)에 발생하는 곰팡이
- Cellulase, amylase 등의 활성이 강한 Aspergillus와 Penicillium이 주종
③ Chrystensen의 곡류에 번식하는 곰팡이 분류
- 포장곰팡이(수확 전 곡류의 재배과정에 번식): Fusarium, Alternaria 등
- 저장곰팡이(수확 후 저장 중에 기생): Penicillium, Aspergillus 등
- 부후촉진성 곰팡이(부패 촉진성 곰팡이)
④ 곰팡이 오염의 영향인자
⑤ 저장농산물의 2차오염, 창고 내부나 수송과정에서 발생
⑥ 저장농산물의 2차 오염방지 대책
- 수확 후 신속하게 건조시켜 곰팡이의 생육한계 이하까지 수분 감소(수분활성도 0.70 이하)
- 재흡습 방지(상대습도 60%이하 저장), 탄산가스 저장, 저온저장 등 필요

<중 략>

Chapter 7. 식품과 감염병, 기생충증
1. 감염병
(1) 감염병
① 병원미생물이 어떤 원인에 의해 사람에게 감염됨으로써 전파되는 질병
② 경구 감염병
- 병원체가 음식물이나 음료수에 부착되거나 손, 완구 등을 매개로 하여 입을 통해 소화관으
로 들어가서 감염을 일으키는 병(대부분이 소화기계통의 감염병)
- 식품을 매개체로 하여 미생물이 인체 내로 들어와 질병을 일으키는 경우

참고자료

· 없음