[A+] 조선대 일본음식문화의이해 정리 (K-MOOC)

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목차

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본문내용

일본 요리의 탄생 및 전개
<역사>
1. 와쇼쿠 (和食) : 일본의 전통음식 (일식이라 안 함)
- 양식 (洋食）에 대비해 일본의 전통음식을 나타내는 말
- 음식문화와 농경문화에 있어 한국과 중국의 영향을 받음
2. 논농사의 시작
- 조몬시대 후기부터 중국에서 한반도를 거쳐 ‘기타쿠슈 부근’으로 일본에 전해짐
- ‘야요이 시대’에 전역에 급속도로 확산 -> 일본 요리 역사에 큰 영향
3. 나레즈시 (なれずし）
- 생선을 보존하는 방법으로 고안된 먹거리
- 논농사와 함께 전파됐을 가능성 ⭡
- 벼와 세트를 이루는 생선초밥의 원조 격인 스시의 종류
- 생선을 쌀밥으로 발효시키는 숙성과정에서 장기간 보존을 가능하게 한 숙성생선
- 많은 변화를 거쳐 현재 형태의 생선초밥 탄생 (스시)
3. 식용 돼지의 사육
- 야요이 시대, 대륙에서 논농사와 함께 식용 돼지를 사육하는 방법이 전해졌다는 것이 일반적인 설
- 논농사와 함께 시작되어 지속된 것으로 보이나, 문헌상 나라시대를 마지막으로 돼지의 언급이 사라짐
- 이유: 6세기 (552년)에 백제에서 불교 전래 되면서, 7세기 (675년) 불교의 영향으로 육식 금지령이 내려짐
4. 육식 금지령 동물
- 소, 닭, 말, 개, 원숭이 인간에게 도움을 주기 때문에 육식을 금함
- 소, 말: 노동력 제공
- 닭: 귀중한 달걀 생산
- 개: 가까이서 기르는 친근한 동물로 농사에 해가 되는 새들을 쫓아줌
- 원숭이: 사람과 닮아서
5. 육식 금지령 (농번기에 한정)
- 불교의 영향(살생을 금지) Vs 풍작기원 = 풍작 기원에 더 가까움
- 풍작 기원: 중요한 조세 수단의 자원, 고기를 먹으면 쌀 농사를 망친다던 미신을 믿은 시대여서 풍작을 위해 육식 금지령 내려짐...
- 모든 육식 금지는 아님 : 사슴, 멧돼지 가능
- 약 1200년 동안 육식 금지 : 육식 습관과 돼지 사육 소멸
- 단백질 섭취 수단을 강구 : 생선 및 해산물 이용 음식 발달
- 쇼진 요리 도입 : 콩으로 만드는 두부 정착 (단백질)

참고자료

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