영양학 중간고사 정리(단당류/다당류/탄수화물 체내기능/지질의 체내기능 등)

소개

영양학 중간고사 정리(단당류/다당류/탄수화물 체내기능/지질의 체내기능 등)

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본문내용

*단당류의 구성
단당류에는 포도당, 과당, 갈락토오스, 리보오스 등이 있으며, 자연계에서 사슬형태 또는 고리형태로 존재하고, 생체내에서는 주로 고리형태로 존재한다.
포도당은 체내 당 대사의 중심 물질로서 생체계의 가장 기본적인 에너지 급원이다. 화학적으로는 알데히드기를 가지는 알도오스 형태이다.
과당은 케톤기가 있는 케토오스 형태의 육탄당이다.
갈락토오스는 자연계에서 유당의 구성원으로 있는 알도오스 형태의 육탄당이다.
리보오스는 알도오스 형태의 오탄당이다.

*이당류의 구성
자연계에서 흔히 보 수 있는 이당류는 서당, 맥아당, 유당이다.
서당은 포도당과 과당이 각각 한분자씩 글리코시드 결합을 통해 만들어진 비환원당이다.
맥아당은 주로 녹말의 가수분해 산물로 생성되며, 두 개의 포도당이 결합해서 만들어지는 환원당이다
유당은 포도당과 갈락토오스가 결합해서 다른 이당류와는 달리 베타 결함으로 되어있어 과량을 섭취하거나 유당분해효소가 부족하면 소화되기 어렵다.

*다당류에 대해 서술하시오
다당류는 에너지의 저장 형태이거나, 식물의 구조를 형성하는 물질이다. 복합탄수화물로도 불리는데, 소화성 다당류와 난소화성 다당류로 구분된다.
먼저 소화성 다당류에는 녹말과 글리코겐이 있다. 녹말은 식물에 있는 저장성 다당류이다. 결합형태에 따라 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 종률 나누어진다. 아밀로오스는 긴 사슬형태의 중합체이며 아밀로펙틴은 중간에 가지를 가진 구조이다. 이런 구조의 차이에도 불구하고 아밀로오스 분해효소는 두 녹말을 모두 소화시킨다. 아멜로펙틴의 가지 구조는 아주 안정된 녹말 겔을 형성하는 성질이 있어 냉도식품용 소스 제조에 이용된다.

참고자료

· 없음