[합격노트]바리스타2급 필기시험 핵심요약노트_1.커피 입문

소개

바리스타2급 필기시험을 준비하면서 교재와 기출문제를 정리한 요약노트입니다.
[Ⅰ. 커피 입문], [Ⅱ. 로스팅과 향미 평가, [Ⅲ. 커피 추출] 중 [Ⅰ. 커피 입문] 파트이며,
시험대비에 도움이 되었으면 좋겠습니다.
행복하세요. 감사합니다.

목차

1. 커피 기원
2. 커피 식물학
3. 아라비카 VS 로부스타
4. 커피의 재배조건
5. 커피 수확/생두 가공
6. 커피 분류/평가
7. 커피 원산지/생산과 소비
8. 우유 (풍부한 칼슘 함유)
9. 영양성분, 카페인
10. 위생
11. 고객서비스, 매장 안전관리
12. 참고문헌

본문내용

1. 커피 기원
에티오피아에서 최초 발견, 칼디 라는 목동에 의해 처음 알려짐
커피는 초기에 생체리를 발효시켜 ‘술’로 이용하다가 9세기 차츰 말린 커피가루를 곡식가루와 기름을 섞어 ‘약용(구급약)’이나 ‘식용(비상식량)’으로 사용했으며, 이슬람 문화권에 의해 비로소 ‘음료’로 발전함

1) 커피 명칭 변천사
커피를 처음 언급한 사람은 아랍의 의사인 라제스 (Rhazes)인데 그는 커피를 지칭해 분카(Bunca) 또는 분춤 (Bunchum) 이라 불렀으며, 독일인 라우볼프 (Rauwolf)는 카흐베(Chaube) 라고 언급함. 이후 커피는 이슬람어 (Qahwah)에서 터키어 (Kahve)를 거쳐 오늘날의 Coffee 라는 명칭 탄생함

탄생 배경이 되는 이슬람어 Qahwah (카와)
커피 명칭 Bunchum, Chaube, Qahwah
커피 어원
Arabia - Qahwah
Ethiopia - Kaffa

2) 커피 하우스 개점 순서와 연도
① 로얄 소사이어티 : 영국 옥스퍼드 타운 커피하우스에서 결성 → 지금까지 존재하는 영국에서 가장 오래된 사교클럽
② 로이드 보험회사 : 영국 커피하우스에서 발전 → 오늘날 세계적 기업으로 성장
③ 카페 드 프로코프 (1686년), 거트리지 커피하우스 (1691년)
더 킹스암스 (1696년), 카페 플로리언 (1720년)
3) 커피의 발전
커피 문화가 급속도로 확산된 시기는 17세기~19세기
프랑스, 이탈리아 등의 커피하우스는 사회여론을 모으고 여과하는 역할을 함

네덜란드
커피 묘목 밀반출
인도네시아에서 커피 재배함으로써 대규모 커피재배의 역사를 연 나라
네덜란드인이 인도네시아 자바 (Java)에 커피나무 재배를 시작한 시기는 17세기 말경
미국 (18세기 말) 미국은 영국의 홍차 대신 커피를 독립운동의 일환으로 권장
프랑스
프랑스 문호 : 발자크
프랑스에 커피가 가장 먼저 도입된 도시는 마르세이유
독일 독일에서 가장 먼저 커피가 전해진 도시는 함부르크
이탈리아
로마보다 베니스에 커피가 더욱 빨리 도입되어 넓게 퍼짐
베니스 (17세기) : 아라비아 지역에서 재배되던 커피가 최초로 전파된 유럽 도시

참고자료

· 한국커피협회, 2급 바리스타 자격시험 예상문제집, 커피투데이, 2018
· 바리스타2급 기출문제 12회~22회