2020 수원대 유문사 중간 수업 내용

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"2020 수원대 유문사 중간고사에 대한 내용입니다.

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유럽음식 문화의 기본

동,북유럽(스웨덴, 노르웨이, 덴마크,러시아) ➜ 한랭건조하여 농작물이 자라지 않는 지역
중서, 프랑스는 평야가 넓어 많은 농산물과 가축을 키워 음식문화가 발달
다양한 민족이 합쳐져 발달 및 최초로 요리학 시작
/ 남유럽 (토마토 , 올리브 굉장히 유명) 3개의 유럽으로 나뉨
각 유럽의 지역별 날씨 특징으로 밥을 먹음

유럽음식문화의 발전 요인

코스 별 나오는 음식 / 뷔페 : 우리나라의 개념과 달리 이미 만들어 놓은 음식을 골라먹는 것
고른 것에 대한 값을 지불하는 것

14: 붉은 포도주 15: 백색 포도주 / 정식코스가 아닌 경우 테이블 세팅이 다양하다는 것만 알면됨

아페리티프(식전주) ->(전에 수프먹기도 함) 오르되브르(전채) – 입맛 돋구고 시큼하고 차가운 것 -> 앙드레 (소화되기 쉬운 음식) / 프랑스에선 본요리가 아님 -> 생선 또는 닭 요리 + 백포도주 -> 붉은 색 고기 요리 + 적포도주 -> 샐러드 -> 각종 치즈 -> 디저트 -> 커피 -> 코냨(프랑스)
현대에서 오르되브르와 앙드레가 합쳐져 간소화 되기도 함

거위간을 으깨 버터처럼 먹기도 함 (가장 비싼 술안주) // 보통 가정은 땅콩이나 올리브

정식코스 : 수프 (전채요리) -> 입맛을 돋구는 , 본요리를 더 맛있게 하는 ex 카나페, 생굴
전채요리 : 입맛 돋구는 / 엉트레 : 소화가 잘되는 음식
미국 경우 : 엉트레 : 본요리 / 에피타이어 본요리 전 / 프랑스 : 수프 엉트레 전채요리
달팽이요리 : 프랑스에서 엉트레로 먹음 / 앙트레 = 다진 야채나 달걀을 사용 (엉트레)

생선을 절대 뒤집지 않음 / 가시를 빼내어 가장자리에

점심대용으로 샐러드를 먹을경우 푸짐하게 먹음

프랑스 음식 특징 = 육류나 유지를 주재료로 쓰고 , 향료를 많이 넣는다
재료의 분량, 배합, 익히는 방법이 체계적, 과학적  영상손실 적음 / 소스가 중요

참고자료

· 없음