영양학 지질 요약

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지방은 CHO 로 구성. 탄수화물과 다르게 C>>>>O 물에 잘 녹지XX 유기용매에 잘녹음
동물의 지방조직과 식물의 종자에 함유됨
중성지방, 인지질, 스테롤로 구분
자연계 지방의 대부분은 중성지방임

지방산
지방산은 +글레세롤 이랑 = 중성지방 구성 (중성지방 = 1글리세롤+3지방산)
지방산 종류에 따라 물리화학적 특징, 신체 내에서의 역할 다름
카복실기 -COOH랑 메틸기 -CH3 있음. 지방산은 CH3(CH2)nCOOH n=짝수임

지방산 분류 : C 개수(지방산 길이), 이중결합 ox, 이중결합 위치

C 개수에 따라 ( 짧은사슬, 중간사슬, 긴사슬)
C 개수가 적은 짧은 지방산일수록 부분적으로 물에 잘 녹을 수 있는 성향이 큼, C 탄소 수에 따라 소화 흡수 과정이 다름
짧은사슬지방산: c 4~6개임 우유,버터에 들어있는 C4 뷰티르산, 휘발성o 버터특유향기성분,
중간사슬지방산: c 8~12개 코코넛기름, 지방 소화흡수 문제인 환자한테는 중간사슬지방산으로 구성된 중성지방 처방함
긴사슬지방산: c 14~26개 자연계 제일 널리 분포함 C16 팔미트산 C18 스테아르산, C18 리놀레산, C18 리놀렌산, C20 아라파키돈산

이중결합 유무에따라 ( 포화지방산, 불포화지방산 )
C 탄소끼리 이중결합 X 모든 탄소가 단일결합 = 포화지방산
ex) 팔미트산 C16, 스테아르산 C18
동물성지방에 포화지방산 40~55%>>>식물성기름 포화지방산 10~25%
But, 코코넛 기름, 팜유는 식물성기름이지만 포화지방산이 더 많음
포화지방산을 다량 함유하는 지방은 상온에서는 고체
포화지방산 함량 높을수록, c 개수 많을수록 융점 상승 (녹는점 상승)
C 탄소수가 많을수록 융점이 높고, 이중결합수가 많을수록 융점이 낮음
불포화지방산 = C 탄소 간의 이중결합 1개 이상 있음
이중결합1개 = 단일불포화지방산 / 두개이상= 다불포화지방산
이중결합위치에 따라 w-3, w-6, w-9
메틸기 -CH3의 탄소 (오메가w탄소) 기준으로 하여 n번째 탄소에 처음 이중결합이 있으면 w-n계 지방산

참고자료

· 없음