[식품위생, 보기좋게 표로 정리한] 기생충 핵심 정리

소개

"[식품위생, 보기좋게 표로 정리한] 기생충 핵심 정리"에 대한 내용입니다.

목차

1) 우리나라의 기생충 감염실태
2) 채소류를 통해 감염되는 기생충
3) 식용동물에 의한 기생충 감염
4) 기생충병의 예방원칙

본문내용

- 기생충 : 독립된 생활로 영양을 섭취×, 타 생물에 침입하여 기생생활을 하는 생물
- 숙주 : 기생충이 기생하는 상대
▷ 종말숙주 : 기생충이 성주기를 거쳐 완전 발육하는 경우
▷ 중간숙주 : 어느 정도까지 발육하고 종말숙주로 감염되는 데 도움을 주는 것
- 2개의 중간숙주를 필요로 할 때 성장단계에 따라 제1혹은 제2중간숙주
- 독특한 생활사 → 인체에 감염양식도 각각 종류에 따라 다름
- 감염경로 : 경구, 경피, 태반감염
- 식품과 밀접한 관계의 기생충 (주로 경구감염)
▷ 기생충의 충란이나 유충이 오염, 부착된 식품을 사람이 섭취하여 감염
▷ 기생충에 감염된 동물의 고기를 섭취하여 그 동물의 체내의 기생충이 그대로 사람에게 감염

1) 우리나라의 기생충 감염실태
- 병원체의 다양성, 분포양상 및 위해 등 → 중요한 풍토병 (과거에는 회충, 편충, 구충 등 토양매개성 기생충이 주종)
- 과거에는 인분을 비료로 사용 → 토양이 기생충으로 오염 (오염된 토양으로부터 채소 및 과일 오염)
- 현재 : 이들 기생충은 급격히 감소 (but. 식품을 매개로 한 기생충의 중요성이 커짐)
- 간흡충 등 식품매개성 기생충은 점차 증가 → 담수어류에 의한 감염 (광절열두조충, 유극악구충, 장흡충)
- 김치 생산 시 → 기생충란 검사 강화 (기생충 및 기생충란의 잔류여부확인) ⇨ 오염원인 : 원재료의 재배과정에서 퇴비나 동물의 배설물

< 중 략 >

4) 기생충병의 예방원칙
- 기생충증 감염경로 : 음식, 물, 공기 또는 절지동물에 물려서
- 감염되었거나 오염된 것으로 의심되는 식품의 섭취 삼가, 식사 전에 항상 손 세척
- 충란이나 유충에 오염된 조리기구나 행주에 의한 2차 오염 차단
- 절지동물에 의한 유행 감염지역에서는 살충제 사용 등으로 절지동물의 접근 차단
- 피부를 통한 기생충증 감염의 유행지에서는 맨발로 다니거나 강물에서 수영 시 감염되므로 인체를 항상 청결유지
- 채소류는 흐르는 물에 충분한 세척, 화학비료를 재배하여 섭취

참고자료

· 없음