가상대학 커피와 바리스타 강의안 정리본

소개

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목차

1. 1주차 : 강의 소개 및 커피시장과 커피문화
2. 2주차 : 커피의 이론적 기초(커피의 기원과 커피 제조 및 커피 종류)
3. 3주차 : 커피의 주요 생산지와 생두의 품질관리
4. 4주차 : 커피의 성분
5. 5주차 : 커피와 건강
6. 6주차 : 커피산업과 서스테이너블
7. 7주차 : 커피의 유통과정과 커피가격
8. 8주차 : 로스팅 1
9. 9주차 : 로스팅 2
10. 10주차 : 블렌딩의 목적과 방법
11. 11주차 : 추출 1
12. 12주차 : 추출 2
13. 13주차 : 에스프레소의 의미와 추출 방법
14. 14주차 : 커피의 평가 및 스페셜티 커피

본문내용

1주 1강
1 커피와 바리스타의 개요
1) 강의 안내
강의 교재
- ‘커피와 바리스타’ 교안
- 한국의 커피시장과 세계 커피산업을 이해할 수 있는 자료를 중심으로 기본적 지식과 이론을 제공
- 가장 기초적인 커피 이론뿐만 아니라 커피와 건강, 커피와 관련된 과학적 상식을 접근하여 강의함
평가방법
- 기말고사 50%, 퀴즈 20%(1회), 과제 20%, 출석 10%
2) 주차별 강의안내
1주차 : 강의 소개 및 커피시장과 커피문화
2주차 : 커피의 이론적 기초(커피의 기원과 커피 제조 및 커피 종류)
3주차 : 커피의 주요 생산지와 생두의 품질관리
4주차 : 커피의 성분
5주차 : 커피와 건강
6주차 : 커피산업과 서스테이너블
7주차 : 커피의 유통과정과 커피가격
8주차 : 로스팅 1 - (1) 로스팅의 의미와 로스팅 기계의 구조
(2) 로스팅 기계의 사용방법
9주차 : 로스팅 2 - (1) 다양한 로스팅 방법
(2) 로스팅과 관련된 기타 다양한 상식들
10주차 : 블렌딩의 목적과 방법
11주차 : 추출 1 - (1) 핸드드립과 기본 도구들
(2) 드립커피 추출의 원리와 맛의 변화
12주차 : 추출 2 - (1) 커피 추출이 맛과 향에 영향을 주는 이유
(2) 다양한 핸드드립 방법
13주차 : 에스프레소의 의미와 추출 방법
14주차 : 커피의 평가 및 스페셜티 커피
15주차 : 기말고사
2 우리나라의 커피시장
1) 우리나라 커피시장 현황
국내 커피시장과 1인당 커피 소비량
- 시장전문조사기관 AC닐슨의 조사에 따르면 국내 커피시장은 2007년 1조 5580억 원에서 매 년 20%씩 2012년 4조 1300억 원으로 2.5배 증가
- 2011년 기준, 우리나라 국민 1인당 커피소비량은 2.1kg으로 세계 소비량에 비해 적은 수준으로 평가받고 있음

참고자료

· 없음