[푸드마케팅]24년 1학기 중간과제물

소개

"[푸드마케팅]24년 1학기 중간과제물"에 대한 내용입니다.

목차

1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오.
1) 신선편이농산물
2) 신선편의식품
3) 장기보존식품
4) 건강기능식품
5) 식품간 차이 고찰

2. 농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오.
1) 신선편이농산물
2) 신선편의식품
3) 장기보존식품
4) 건강기능식품

본문내용

신선편이농산물이란 「신선한 상태로 절단(박피, 다듬기 포함), 세척과정을 거친 과일, 채소, 나물, 버섯류로 본래의 식품적 특성을 갖고 있으며 위생적으로 포장되어 있어 편리하게 이용할 수 있는 농산물」이라 할 수 있다.
이를 좀 더 구체적으로 정의하면 「신선한 식용 농림자원을 원료로 하여 부가가치 제고를 위하여 세척, 박피, 제심, 절단 또는 이를 혼합하여 포장한 것으로 바로 먹을 수 있는 제품군(제1그룹), 바로 조리할 수 있는 제품군(제2그룹)과 이 보다는 가공 정도가 낮지만 간단한 부가적 처리를 통하여 조리할 수 있도록 처리하여 포장한 것 등으로 식용으로 위생적이며 안전한 식품군을 말한다.」라고 정의할 수 있다. 신선편이 식품화란 과실 및 채소류 등에 적용되는 가공기술의 한 방법으로 식품 자체의 고유한 신선도 변화를 최소화하면서도 식품이 소비자에게 전달되는 동안 충분한 저장수명을 부여하는 것을 말한다.
이러한 신선편이농산물의 경우, 간단한 처리 과정을 거치게 되므로 가공과정 중 품질 변화가 발생될 수 있다. 따라서 신선편이농산물의 목적은 이러한 과정 중의 품질 변화를 억제시켜 제품의 수명을 연장시키고 제품 사용을 간편화하는데 있다. 현재 생산되고 있는 제품에는 양상치와 양배추, 샐러드용 절단 과일 등과 재래시장에서 박피 및 절단하여 소규모로 판매되고 있는 껍질 벗긴 감자나 마늘, 도라지, 연근, 밤 등이 있다.
이와 같이 신선편이 식품화된 과실 및 채소류는 폐기물의 감소, 제품의 다양화, 균일한 품질관리, 판매시 노동력 감소 등의 다양한 이점을 지니고 있어 수요가 꾸준히 증가하고 있다. 즉, 과실 및 채소류를 생산지에서 먹을 수 있는 부분만을 선별하여 소비지역으로 운송함으로써 도심의 생활 쓰레기 문제 해결에도 도움이 될 수 있으며 기본 처리 후 유통되어 노동인력에 대한 비용도 절감할 수 있다.

참고자료

· 황조혜, 김선아(2024), 푸드마케팅, 한국방송통신대학교 출판문화원
· 조보연(2012), 신선편의 식품의 유통확대 방안에 관한 연구. 중앙대학교 의약식품대학원 석사학위논문
· 전은경(2008), 신선편이농산물의 유통현황 분석과 향후 발전방안 연구, 경기대학교 일반대학원 석사학위논문
· 김사울(2017), 식문화 변화에 따른 신선편이농산물 소비성향과 구매확대 방안, 중앙대학교 의약식품대학원 석사학위논ㅁ누
· 하승우(2015), 건강기능식품 구매특성이 구매만족과 추천의도에 미치는 영향 연구, 동의대학교 석사학위논문