실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

소개

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목차

I. 실험 주제

II. 실험 목적

III. 실험 재료 및 방법
1. 실험재료
2. 실험방법

IV. 실험 결과(표, 그림)

V. 실험 결과의 고찰

VI. 결론

VII. 참고문헌

본문내용

1. 실험재료: 도토리묵 가루 각 30g씩(총 180g), 물, 설탕 10g, 식초 10g, 냄비, 숟가락, 그릇, 전자저울
2. 실험방법:
1) 도토리묵 가루를 물에 용해시켜 현탁액을 제조한다.
(A~F의 시료 중 E, F에 설탕과 식초를 동시에 첨가한다.)
2) 중간 화력의 불에서 가열한다.
3) 액이 골고루 맑아지면 불을 약하게 하고 뜸을 들인다. 이 때 도토리 전분 페이스트의 상태를 관찰한다. 시료 B를 이용하여 시간을 측정하고, 이후 다른 시료들은 동일한 조건(온도 및 시간)에서 가열한다.
4) 그릇에 3 용액을 부어 식힌다. (빠르게 식히기 위해 냉장보관을 한다.)

참고자료

· 논문1. 두류 전분의 호화와 겔화 성질 (Gelatinization and Gelling Properties of Legume Starches)-한국영양식량학회지 v.21 no.6 , 1992년, pp.738 - 747 이애랑 (숭의여자전문대학 식품영양과 ) ; 김성곤 ( 단국대학교 식품영양학과)
· 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 4판-이주희, 김미리 외 6명