실험조리보고서-일이점, 삼점검사, 평정법, 순위법

소개

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목차

I. 실험 주제

II. 실험 목적

III. 실험 재료 및 방법

IV. 실험 결과(표, 그림)
1. 일-이점검사
2. 삼점검사
3. 평정법
4. 순위법

V. 실험 결과의 고찰
1. 일-이점검사
2. 삼점검사
3. 평정법
4. 순위법

VI. 결론
1. 일-이점검사
2. 삼점검사
3. 평정법
4. 순위법

VII. 참고문헌

본문내용

일-이점검사
1. 실험재료: 종류가 다른 콜라 2가지 (코카콜라, 펩시콜라), 물, 종이컵 3(개)×5(명)×2(세트), 펜
2. 실험방법:
1) 기준시료가 담길 컵에 R1을 적고 콜라를 준비한다.
2) 다른 두 개의 컵에 각각 다른 임의의 숫자를 적은 후, 콜라를 넣는데 이때 하나는 기준시료와 같은 콜라로, 다른 하나는 기준시료와 다른 콜라를 준비하여 담는다.
3) 검사 전, 시료를 왼쪽에서 오른쪽으로 맛보아야 한다는 것과, 가장 왼쪽에 있는 것(R1)이 기준시료임을 알려준다.
4) 맛을 보고 난 후에는 꼭 물로 입을 헹군 후 다음 시료를 맛보게 하여 나머지 시료 중 기준시료와 같은 것은 무엇인지 찾아내게 한다. (set1)
5) 새로운 기준시료(R2)와 다른 숫자를 부여한 컵을 준비해 1~4의 방법으로 한 번 더 실험을 진행한다. (set2)
6) 관능검사를 실시한 모든 참가자가 set1과 set2에서 기준시료와 같다고 느끼는 시료를 각각 한 가지씩 표시하고 나면 정답을 확인한다.
7) 정답 확인 후 정답자와 오답자의 수를 조사하여 결과를 낸다.

삼점검사
1.실험재료: 종류가 다른 우유 2가지 (일반우유, 저지방우유), 물, 종이컵 3(개)×5(명)×2(세트), 펜
2.실험방법:
1) 컵마다 임의의 숫자를 표시하고, 2개는 저지방 우유, 1개는 일반 우유를 담는다.
2) 관능검사를 실시하는 사람에게 2개는 동일하고 1개는 다르다는 것을 알려준다.
3) 맛을 보고 난 후에는 꼭 물로 입을 헹군 후 다음 시료를 맛보게 하여 3개의 시료 중 다른 하나를 찾아내게 한다. (set1)
4) 다른 컵을 준비해 새로운 숫자를 부여하고, 2개는 일반 우유, 1개는 저지방 우유를 담은 후 2~3의 방법으로 한 번 더 실험을 진행한다.
5) 관능검사를 실시한 모든 참가자가 set1과 set2에서 다르다고 느끼는 시료를 각각 한 가지씩 표시하고 나면 정답을 확인한다.
6) 정답 확인 후 정답자와 오답자의 수를 조사하여 결과를 낸다.

참고자료

· 이점검사의 유의성 검정표(=1/2)-오세인 외 6명, 한눈에 보이는 실험조리 4판, 교문사, 2021
· 삼점검사의 유의성 검정표(=1/3)-오세인 외 6명, 한눈에 보이는 실험조리 4판, 교문사, 2021
· 순위법 유의성 검정표(5%)- 오세인 외 6명, 한눈에 보이는 실험조리 4판, 교문사, 2021, 68p
· 짠 맛과 나트륨의 상관관계-Ryu, M. R. (2017). 짠맛 인지 원리와 나트륨 저감화 방안. Food preservation and processing industry, 16(1), 10-15.