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우리동네 최고의 식당과 최악식당의 메뉴판 비교분석2025.04.251. 메뉴관리론 금돈곱창전골은 10년 이상 운영되며 맛이 변하지 않은 대표적인 맛집이다. 입지는 수원역 근처로 접근성이 다소 떨어지지만, 주변 상권이 발달해 있어 유동인구가 많다. 메뉴는 곱창전골 한 가지에 집중하여 확실한 맛을 보여준다. 반면 마초는 최근 생긴 초밥집으로, 입지는 좋지만 메뉴가 다양하고 가성비는 괜찮으나 맛이 그리 뛰어나지 않다. 두 식당의 차이는 메뉴 구성과 타겟 고객층에 있다고 볼 수 있다. 1. 메뉴관리론 메뉴관리론은 음식 서비스 산업에서 매우 중요한 분야입니다. 메뉴는 고객의 만족도와 직결되는 핵심 요소이기...2025.04.25
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관능평가 방법에 따른 검사법 실험보고서2025.11.141. 일-이점검사(Two-Alternative Forced Choice Test) 기준시료와 다른 2개의 시료 중에서 기준시료와 같은 시료를 찾아내는 검사법. 펩시콜라와 코카콜라를 이용하여 실험한 결과, 조원 전체 10명 중 7명이 정답하여 70%의 정답률을 보였다. 유의성 검정 결과 5% 수준에서 두 콜라 간 유의적 차이를 식별할 수 없었다. 2. 삼점검사(Triangle Test) 2가지 시료가 종합적인 차이를 보이는지 검사하는 방법으로, 2개는 동일하고 1개는 다른 시료를 제시하여 다른 것을 찾아내게 한다. 일반우유와 저지방우...2025.11.14
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50년 이상 된 외식업체와 3년 뒤 영업을 종료할 것 같은 외식업체의 비교2025.01.041. 50년 이상 된 외식업체 이남장 을지로 본점은 1974년에 문을 열어 50년 이상의 전통을 가진 설렁탕 전문점이다. 최상급 한우 양지 머리를 이틀 동안 우려낸 국물을 사용하며, 설렁탕 외에도 내장탕, 족탕, 도가니탕 등 다양한 국밥 메뉴를 판매하고 있다. 이남장은 프랜차이즈 사업을 크게 하지 않고 본점과 명동점, 서초점만 운영하여 일관성 있는 맛을 구현해내고 있다. 가격은 다른 곳에 비해 약 1-2천원 정도 비싼 편이지만, 50년 전통과 구수한 맛, 밥과 면의 1회 리필 등의 장점이 있어 많은 사람들이 찾아오고 있다. 2. 3...2025.01.04
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말하기 능력 분석: 화법의 맛과 요소2025.11.161. 화법 분석의 기준 말하기 능력을 분석하기 위해 내용, 형식, 태도의 세 가지 기준을 설정했다. 내용은 화제의 흥미성과 범위, 형식은 사용하는 어휘와 문장 구조, 태도는 대화 상황에서의 외적 행동과 심리적 자세를 포함한다. 이 기준들은 관계적 말하기, 즉 일상생활에서의 대화를 중심으로 적용되며, 학술적 말하기보다는 친구나 지인과의 일상적 대화에 초점을 맞춘다. 2. 부정적 화법의 특징 말을 못하는 화자의 특징으로는 이기적인 화제 선정, 불충분한 문장 성분 사용, 불안정한 말하기 태도가 있다. 자신의 관심사만 이야기하고 상대의 반...2025.11.16
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베스킨라빈스의 성공비결 - 다양한 맛의 선택2025.01.231. '31가지 맛' 컨셉 베스킨라빈스의 상징적인 슬로건인 '31가지 맛(31 Flavors)'은 한 달 동안 매일 다른 맛의 아이스크림을 경험할 수 있다는 컨셉에서 유래했으며, 고객들에게 끊임없는 다양성을 약속하는 의미를 담고 있습니다. 1945년 창업 당시 다른 아이스크림 가게들은 소수의 기본적인 맛만 제공했지만, 베스킨라빈스는 한 달 내내 새로운 맛을 즐길 수 있다는 차별성을 강조했습니다. 2. 계속해서 출시되는 새로운 맛 베스킨라빈스는 고정된 맛만을 제공하는 것이 아니라, 끊임없이 새로운 맛을 개발하여 고객들에게 새로운 경험...2025.01.23
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4가지 기본맛의 감도검사 실험보고서2025.11.141. 절대한계값과 인식한계값 절대한계값은 정확한 맛은 모르더라도 맛에 차이가 있음을 느낄 수 있는 최소 농도이며, 인식한계값은 특정한 맛을 식별해낼 수 있는 최소의 농도이다. 실험 결과 개인결과와 조원전체 결과에서 모두 절대한계값은 인식한계값보다 낮게 나타났으며, 이는 예측과 일치하였다. 설탕의 경우 상승법에서 절대한계값 0.113, 인식한계값 0.444이고, 소금의 경우 상승법에서 절대한계값 0.008, 인식한계값 0.044로 나타났다. 2. 관능평가 방법론 상승법과 하강법을 이용한 관능평가를 진행하였다. 상승법은 왼쪽에서 오른쪽...2025.11.14
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블랜딩의 이해 및 방법2025.01.211. 블렌딩이란? 블렌딩이란 커피의 각기 다른 두 가지 이상의 특성이 다른 원두를 나름의 비율대로 조합하여 커피를 만드는 것이다. 세계적으로 커피를 다른 원두와 섞지 않고 음용하는 비율은 불과 25%정도이며, 나머지 커피들은 블렌딩되어 판매된다. 블렌딩을 통해 새로운 맛과 향을 창조하며 차별화된 커피를 만들 수 있고, 조합에 따라 고가의 커피와 성격이 유사한 저가형 커피를 생산할 수도 있다. 2. 로스팅 전후 블렌딩의 차이점 커피를 로스팅하고 블렌딩하는 방식은 두 가지가 있다. 커피별로 로스팅을 한 다음 블렌딩하는 것과 생두 상태에...2025.01.21
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최소비용 블렌딩 제품 조합 찾기2024.12.311. 최소비용 블렌딩 제품 조합 방송커피는 세 종류의 원두 A, B, C를 블렌딩한 제품을 준비하고 있습니다. 각 원두의 단가와 확보할 수 있는 수량이 주어졌습니다. 방송커피는 '맛' 평가 점수가 80점 이상인 제품만 출시하고 있으며, 블렌딩 제품의 '맛'과 '향' 평가 점수는 세 원두의 항목별 평가 점수를 혼합률에 따라 가중평균한 값으로 가정합니다. 이를 바탕으로 '맛' 평가 점수 기준을 충족하는 최소비용의 블렌딩 제품 조합, 해당 제품의 단가, 그리고 '맛'과 '향' 평가 점수 기준을 모두 충족하는 최소비용의 블렌딩 제품 조합을...2024.12.31
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속담 속에서 확률과 통계 찾기2025.01.141. 청양 고추의 매운맛 분포 청양 고추의 매운맛은 정규 분포 곡선으로 나타낼 수 있다. 평균 매운맛은 7,000 스코빌 정도이며, 지역에 따라 표준편차가 다르게 나타난다. 경상도 고추는 표준편차가 작고, 전라도 고추는 표준편차가 크다. 2. 경상북도 재래시장의 장날 확률 경상북도에 있는 135개의 재래시장 중 장날이 아닐 확률은 약 14%이다. 따라서 경상북도 재래시장을 방문했을 때 장날일 확률은 약 86%이다. 3. 모래사장에서 바늘 찾기 확률 모래사장에서 바늘을 찾을 확률은 매우 낮다. 모래사장의 넓이가 늘어날수록 바늘을 찾을...2025.01.14
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기기분석실습 카페인 추출(FTIR 분석) 결과레포트2025.05.111. 커피 커피는 800여가지 휘발성 향기성분과 비휘발성 성분을 함유하고 있다. 그 중에서 커피 향에 가장 큰 영향을 주는 것은 비휘발성 성분이다. 이 비휘발성물질이 신맛, 쓴맛, 단맛 등을 좌우한다. 이미 밝혀진 바에 따르면 쓴맛은 카페인에서, 떫은맛은 탄닌에서, 신맛은 지방산에서, 단맛은 당질에서 비롯된다고 한다. 커피에는 일반성분으로서 수분, 카페인, 단백질, 에테르 추출물, 지방, 당질, 섬유질, 회분 등이 함유되어 있으며 휘발 성분인 유기산도 존재한다. 2. 카페인 카페인은 전세계적으로 널리 이용되는 약물 중의 하나로서, ...2025.05.11
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