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식품가공학2025.05.051. 식염의 방부작용 효과와 특수 염장법 식염의 주된 방부력은 식염용액의 높은 삼투압에 의한 세균세포의 탈수작용이다. 염장을 통해 식품의 삼투압이 높아지고 수분활성도가 낮아져 미생물 성장이 억제된다. 특수염장법에는 변압염장법, 염수주사법, 압착염장법 등이 있으며 염장 속도를 높이거나 제품의 풍미를 향상시키는 방법이다. 2. 통조림 검사방법과 탈기의 목적 통조림 검사방법에는 외관검사, 타검, 가온검사, 진공도 검사, 개관검사 등이 있다. 탈기는 통조림 내부의 공기를 제거하여 품질 변화 방지, 부식 방지, 산화 방지, 미생물 억제 등의...2025.05.05
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간호과정 (간염 hepatitis)2025.01.181. 급성(만성) 질환과 관련한 피로 신체, 인지, 감성, 사회 영역을 자극하면서 균형을 이룰 수 있는 활동에 참여한다. 기운 없어 보이고 전신허약감이 있으며 피로권태감을 호소한다. 피로 정도를 파악하고 충분한 휴식과 수면을 취하도록 격려하며 조용한 환경을 유지한다. 소량의 음식을 자주 먹도록 하고 소화하기 쉬운 음식을 설명한다. 피로하지 않도록 투약과 치료계획을 조정한다. 피로감을 주는 신체활동은 간의 혈류를 떨어뜨려 간세포의 적절한 순환을 방해하므로 휴식과 안전을 증진하기 위해 소량씩 자주 먹어서 적절한 영양을 섭취하고 피로를 ...2025.01.18
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레닌저 생화학 정리노트 Ch07. 탄수화물과 당생물학2025.05.101. 탄수화물의 종류와 특성 탄수화물은 알데하이드 또는 케톤 기능기를 가지며, 단당, 이당, 다당으로 구분된다. 단당은 알도스와 케토스로 나뉘며, 탄소 사슬 길이에 따라 이름이 달라진다. 단당은 고리 구조를 가지며, 이에 따라 아노머 탄소와 구성이 달라진다. 다당은 단당이 반복되어 구성되며, 구성 단당의 종류, 결합 양식, 가지 정도에 따라 다양한 형태를 가진다. 2. 탄수화물의 기능 탄수화물은 에너지원, 에너지 저장, 구조적 기능, 정보 전달 등 다양한 역할을 한다. 특히 당화 결합을 통해 이당과 다당을 형성하며, 이는 단백질이나...2025.05.10
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탄수화물의 검정 예비보고서2025.05.131. 탄수화물의 종류 탄수화물은 크게 단당류, 이당류, 다당류로 나뉜다. 단당류는 가수분해에 의하여 더 분해되지 않는 가장 기본적인 탄수화물의 단위체이며, 5탄당과 6탄당으로 구분된다. 이당류는 2개의 단당류가 글리코시드 결합에 의해 연결된 형태이고, 다당류는 많은 수의 단당류로부터 만들어져 특정 기능을 하는 고분자이다. 2. 탄수화물 검정 방법 단당류와 이당류 중 알데히드기를 가지는 포도당과 케톤기를 가지는 과당은 베네딕트 용액을 환원시키는 '환원당'이며, 설탕은 예외적으로 환원시키지 못하는 '비환원당'이다. 환원당은 당의 종류에...2025.05.13
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학교급식표준레시피-오향장육과 무쌈(중식)2025.05.071. 오향장육 오향장육은 돼지고기를 주재료로 하여 된장, 청주, 마늘, 생강, 대파, 양파 등의 양념을 넣고 조리하는 요리입니다. 계피와 당귀를 일부 넣으면 돼지고기에 향이 더욱 잘 배어듭니다. 간장, 당귀, 계피, 말린 고추, 마늘을 넣어 조리하다가 물엿과 청양고추를 넣어 단맛과 매운맛을 조절하여 더 끓입니다. 마지막에 전분을 넣어 농도를 조절합니다. 2. 무쌈 무쌈은 무를 주재료로 하여 만드는 요리입니다. 무를 적당한 크기로 썰어 사용합니다. 1. 오향장육 오향장육은 중국 요리의 대표적인 메뉴 중 하나입니다. 이 요리는 돼지고기...2025.05.07
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탄수화물의 검출 및 소화효소 활성 실험2025.01.031. 탄수화물 탄수화물은 탄소, 수소 및 산소가 결합된 유기화합물로, 구성원소 비율이 C:H:O=1:2:1입니다. 탄수화물은 구조다당류와 영양다당류로 구분되며, 단당류, 이당류, 다당류로 나뉩니다. 베네딕트 검사와 바포오드 검사를 통해 단당류와 이당류를 구별할 수 있습니다. 2. 소화효소 효소는 생물체 내에서 화학반응을 촉진하는 단백질 촉매입니다. 효소는 기질 특이성, 온도와 pH에 따른 활성도 변화 등의 특성을 가집니다. 아밀라아제는 전분을 분해하는 소화효소로, 온도와 pH에 따라 활성이 변화합니다. 37°C와 pH 7에서 아밀라...2025.01.03
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효소 및 발효공학 ) 효소의 산업적 응용 - 해당 주제에 대한 현황 조사 - 효소를 산업적 응용을 어떻게 하는지2025.04.271. 효소의 특이성 효소는 화학적으로 본다면 촉매의 일종이다. 촉매는 반응에 있어, 반응물과 생성물에는 영향을 주지 않지만, 반응속도 측면에서 활성화 에너지를 높이거나 낮추어 부촉매 또는 정촉매로써 사용되며, 반응속도를 늦추거나 빠르게 만들고 있다. 촉매는 화합물과 화합물 간의 간섭을 통하여 반응 메커니즘을 변화시키게 되는데, 이때 비슷한 성질의 물질이 존재한다면 촉매 대부분은 그 물질 간의 구분을 하지 못한다. 하지만 특이적 생물학적으로 사용되는 효소는 화합물의 구분에 있어 뛰어나다. 보통의 물질은 광학적 이성질체를 구분하지 못하...2025.04.27
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탄수화물의 기능이 인체에 미치는 영향과 필요성2025.01.041. 탄수화물의 정의와 기능 탄수화물은 일반식이 탄소와 물분자로 되어 있는 것처럼 보여 탄수화물이라는 단어가 되었다. 탄수화물은 당류, 당질이라는 넓은 뜻으로 쓰인다. 탄수화물은 지방과 함께 에너지와 필수 성분을 제공하는 필수적인 3대 영양소이며, 특히 생명을 유지하는데 필수적이다. 탄수화물은 단당류, 소당류, 다당류로 구분되며, 에너지원이 되는 영양다당류와 생물체의 구성성분이 되는 구조다당류로 나뉜다. 2. 탄수화물의 기능이 인체에 미치는 영향 탄수화물은 산소의 도움 없이도 에너지를 생성할 수 있어 무산소성 운동에 주된 에너지원이...2025.01.04
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일상생활 속 효소의 이용2025.01.021. 효소 효소는 생체 내에 존재하는 고분자 생물학적 촉매제로, 생체의 복잡한 여러 화학 반응(물질대사)을 촉진시킵니다. 효소가 작용할 수 있는 분자를 기질이라고 부르며, 효소는 기질을 생성물로 전환시킵니다. 효소는 기질특이성(특정 반응물과만 반응함)을 갖고 있기 때문에 다른 화학 물질보다 부작용이 적습니다. 2. 효소의 일상생활 이용 효소는 다양한 일상생활 속에서 이용됩니다. 효소 화장품, 당뇨 검사, 악취제거제, 세제, 사료 산업, 우유 등에서 효소가 활용됩니다. 예를 들어 효소 화장품에서는 단백질 분해 효소를 이용해 각질을 제...2025.01.02
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기기분석실험 2주차 UTM 결과레포트2025.01.291. UTM(Universal Testing Machine) UTM은 Universal Testing Machine의 약자로, 다양한 재료의 기계적 성질을 측정하기 위해 사용되는 만능 재료 시험기이다. 주로 고분자 화합물, 금속, 세라믹 등의 물성을 측정하며, 시료에 인장, 압축, 굴곡, 전단 등의 힘을 가하여 그 재료의 강도를 평가한다. 기계식 시험기와 유압식 시험기로 나뉘며, 각각 저하중과 고하중 측정에 적합하다. 2. Young's Modulus (영률) Young's Modulus는 재료의 강성도를 나타내는 값으로, 응력과 ...2025.01.29
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