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코로나19가 소비 트렌드를 바꾸다2025.05.101. 온라인 쇼핑과 외식업 배달의 확대 사회적 거리두기로 인해 소비자들이 온라인 쇼핑과 배달 서비스를 더 많이 이용하게 되었다. 주요 체인점들은 웹사이트와 앱을 통한 주문 및 배달 서비스에 많은 투자를 하고 있으며, 배달 플랫폼 비즈니스도 코로나19 기간 동안 외식업의 생명줄이 되었다. 소비자들은 코로나19 이후에도 계속해서 음식 배달 서비스를 이용할 것으로 예상된다. 2. 윤리·친환경적 소비에 대한 관심 증가 코로나19 이후 소비자들의 구매 결정에 윤리 및 환경적 영향이 중요한 요소가 되었다. 소비자들은 환경 친화적이고 지속 가능...2025.05.10
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외식 창업 메뉴 개발 시 고려사항과 창업 메뉴 개발의 절차2025.04.301. 외식 창업 메뉴 개발 시 고려사항 외식 창업 시 메뉴 개발에 있어 고려해야 할 사항으로는 고객의 소비심리와 욕구 이해, 원가 및 수익성 판단, 상시 이용 가능한 원재료 사용, 조리설비 한계 인지, 메뉴의 다양성과 매력도 파악, 고객의 식습관과 선호에 영향을 미치는 외부 요인 고려 등이 있다. 또한 개점 초기 고객 반응에 따른 메뉴 수정, 조리와 서빙 부분을 고려한 메뉴 수 최소화, 시그니처 메뉴 개발, 계량 메뉴 개발, 대량 메뉴와 세트 메뉴 구상, 레시피 숙지, 고객 선호도 반영 등의 사항도 고려해야 한다. 2. 창업 메뉴 ...2025.04.30
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코로나19가 소비 행태에 미친 영향2025.05.091. 코로나19 확산과 소비 심리 행태 관계 코로나19 확산으로 인한 사회적 위험이 소비 심리와 소비행태에 미친 영향을 조사하고자 함. 코로나19 확산 이후 산업과 문화계에서 포스트 코로나19에 대한 연구가 활발하게 진행되고 있으며, 감염병에 대한 두려움과 공포심으로 인해 위축된 사람들의 심리가 전 산업계에 큰 영향을 미치고 있음. 이에 대한 실증적인 측정과 분석을 통해 해결방안을 모색하고자 함. 2. 코로나19 특성과 사회적 위험의 상관관계 코로나19의 일반적인 특성이 사회적 위험과 어떤 상관관계가 있는지 분석하고자 함. 3. 코...2025.05.09
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미래 외식 트렌드2025.01.201. 코로나 19의 유행 코로나 19의 유행으로 인해 외식 트렌드가 크게 변화했다. 사람들이 음식을 테이크아웃이나 배달 주문으로 섭취하는 것이 주된 트렌드가 되었으며, 이후 배달 시장이 다시 주춤하는 추세이지만 배달 플랫폼의 프로모션 등을 통해 다시 성장하고 있다. 2. 취향 소비 MZ 세대를 중심으로 자신의 취향을 충족시키는 소비가 중요해졌다. 이들은 자신의 취향을 소셜 미디어를 통해 공유하고, 그러한 취향을 충족하기 위해 노력하는 과정과 경험까지도 소셜 미디어에 공유한다. 외식업계에서는 이러한 취향 소비 트렌드에 맞춰 복고풍 감...2025.01.20
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국내 스타트업 기업 '배달의 민족'의 외부 환경 분석 및 개선방안2025.04.281. 외부 환경 분석 배달의 민족은 초창기 외식시장의 빠른 성장과 현대인들의 바쁜 생활 패턴, 맞벌이부부와 1인 가구 증가 등 시대적 상황에 맞춰 모바일 배달앱으로 등장했다. 이후 1인 가구 증가로 인한 소용량·소포장 상품과 서비스 확대, 배달외식 시장의 성장 등 외부 환경 변화에 대응하며 사업을 확장해왔다. 2. 내부 환경 분석 및 실행 전략 성장기에 접어든 배달의 민족은 수수료 문제를 해결하기 위해 수수료 제로화와 배민프레시 서비스 출시 등 다각화 전략을 펼쳤다. 또한 지속적인 기술 투자와 AI 프로젝트 추진, 네이버와의 제휴 ...2025.04.28
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호스피탈리티 산업에 속한 기업 한 곳을 선정한 후 경영전략 제시2025.05.121. TGIF 기업 소개 TGIF는 1992년 국내에 런칭된 서구 최초의 캐주얼 다이닝 레스토랑으로, 브랜드 커뮤니케이션 강화, 즐거운 장소 이미지 구축, 타임 셰어 마케팅, 공격적인 점포 확대 등의 마케팅 전략을 펼치며 성장해왔다. 2. TGIF의 외부환경 분석 TGIF는 주 5일제 도입 이후 소비자에게 큰 영향을 미쳤으며, 사회문화적으로 일상적 목적과 특별한 목적의 소비자를 세분화하여 접근하고 있다. 3. TGIF의 내부환경 분석 TGIF는 강남, 대학가, 직장 밀집지역 등에 분포되어 경제력 있는 2,30대와 가족 고객을 타겟으...2025.05.12
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기업의 이윤 창출을 위한 가치 창출 전략2025.05.051. 미쉐린 코리아의 가치 창출 미쉐린은 타이어 생산 업체였지만, 자동차 여행을 위한 맛집 가이드북을 제공하면서 새로운 가치를 창출했다. 처음에는 무료로 배포했지만, 사람들은 돈을 내고 산 물건만 가치를 인정한다는 것을 깨닫고 유료로 판매하기 시작했다. 이를 통해 독보적인 베스트셀러로 자리잡게 되었다. 2. 매일유업의 사회적 가치 창출 매일유업은 선천성 대사이상 질환을 가진 유아를 위해 특수 유아식을 개발하여 공급하고 있다. 이는 실질적인 수요가 적어 기업 입장에서는 수익성이 낮지만, 기업의 긍정적인 가치 창출을 통해 시장 내 포지...2025.05.05
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외식산업의 레스토랑 분류 방식과 VIPS의 적용2025.01.221. 레스토랑 정의와 분류 방식 레스토랑은 '건강을 회복시키다', '기력을 회복하다'라는 의미의 'De Restaurer'에서 시작되었으며, 각 국가마다 레스토랑에 대한 정의가 조금씩 다르게 나타나는데 이는 각 나라의 문화와 사회적 요구를 반영한 결과이다. 한국에서 레스토랑은 손쉽게 식사할 수 있는 공간이자 음식을 준비하고 제공하는 장소로 정의되고 있다. 외식산업에서 레스토랑의 분류는 운영 방식, 서비스 방식, 메뉴 제공 방식, 경영 방식, 프랜차이즈 시스템 등에 의해 구분될 수 있다. 2. VIPS의 운영 방식 VIPS는 CJ푸드...2025.01.22
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호스피탈리티 산업에 속한 기업 한 곳을 선정한 후 아래 요소들을 적용해서 기업의 경영전략을 제시2025.05.121. 호스피탈리티 산업 호스피탈리티 산업은 호스피스(Hospice)에서 파생된 치료, 요양, 숙박 등의 서비스를 제공하는 산업으로, 고객과 직접 접촉하고 응대해야 하기 때문에 다른 서비스업에 비해 고도의 전문성과 기술이 요구됩니다. 인적 서비스 의존성이 높고, 소비자와의 상호작용을 통해 재화가 생산되며, 서비스 제공 시간과 장소에 소비자가 공존합니다. 따라서 인적 자원의 전문성이 서비스의 품질과 소비자 만족도에 직접적인 영향을 주기 때문에 인적 자원의 활동이 소비자의 선택, 즉 기업의 매출에 영향을 미칩니다. 2. TGIF TGIF...2025.05.12
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단체급식 메뉴 유형과 특성, 장단점, 메뉴계획 시 고려사항2025.01.021. 메뉴의 의의 메뉴는 제공하는 음식의 목차로서 식단 또는 차림표라고 한다. 메뉴는 외식업경영의 상징적 사명을 갖고 있으며, 기업존재의 근원이 되고, 외식업체의 개성과 분위기를 창출하는 도구이다. 2. 메뉴의 유형 학교급식에서는 변동메뉴(changing menu)가 가장 많이 사용되는데, 이는 식자재 수급 및 가격에 맞게 식단을 작성하는 것이다. 변동메뉴는 메뉴 변화로 단조로움을 줄일 수 있지만 재고관리가 어렵다는 단점이 있다. 3. 학교급식 메뉴계획 시 고려사항 고객 측면에서는 영양요구량과 고객의 욕구, 식습관, 기호도를 고려해...2025.01.02
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