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수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험2025.05.091. 곡류의 수분 흡수 특성 곡류의 수분 흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류의 종류에 따라 그 특성을 알아보았다. 실험 결과, 수분 흡수율이 가장 큰 것은 콩이고 가장 작은 것은 팥임을 확인할 수 있었다. 이는 곡류의 전분 구조와 조직의 특성에 따라 수분 흡수 정도가 다르기 때문이다. 2. 곡류의 전분 구조 탄수화물의 저장형태인 전분은 수천 개 이상의 포도당이 결합되어 있는 다당류로, 그 구조의 모양과 크기는 종류에 따라 다르다. 전분의 입자는 결합방법에 따라 일직선으로 결합된 아밀로오스와 가...2025.05.09
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생활안전및대처_우리생활 주변에 존재하는 위험요인에 대한 문제점과 개선방안에 대해 논하시오(식중독)2025.05.021. 식중독 감염 유형 식중독은 미생물이나 미생물의 독소, 각종 화학물질 및 기타 생물학적 독소 등에 오염된 식품을 섭취하면서 발생하는 질환으로 다른 사람에게 전염되지는 않고 잠복기가 비교적 짧은 질환이다. 특히 여름철에 집단적 식중독 사고가 종종 발생하는데 학교 급식이 확대되고 식생활의 변화로 인해 매년 증가하는 추세를 보인다. 여기서는 식중독 감염 유형과 함께 특히 살모넬라 중심으로 특징과 감염경로, 개선방안을 살펴보도록 하겠다. 2. 살모넬라 식중독 위험요인 살모넬라 위장관염은 달걀, 유가공품, 육류를 먹은 후 발생하는 경우가...2025.05.02
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조직구조론 발표 PPT 맥도날드 (영문) A+2025.01.101. 맥도날드의 역사적 배경 맥도날드 형제의 햄버거 레스토랑을 방문한 크록이 프랜차이즈 사업을 제안하면서 맥도날드가 시작되었다. 1955년 일리노이 주 데스 플레인스에 첫 공식 프랜차이즈 매장이 오픈했다. 맥도날드는 1988년 서울 올림픽을 앞두고 압구정동에 첫 매장을 열며 한국에 진출했다. 2. 맥도날드의 경영 철학 크록은 언제 어디서나 좋은 음식과 완벽한 서비스를 제공하는 것을 목표로 삼았다. 이를 위해 프랜차이즈 파트너, 공급업체와의 수평적 관계를 통한 공동 성장을 추구했다. 맥도날드의 성공 비결은 '세 개의 다리' 철학에 있...2025.01.10
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우리나라 궁중음식에 대하여 조사하기2025.05.051. 궁중음식 궁중음식은 우리나라의 주식이며, 선조들의 문화와 풍습이 깊이 반영된 음식입니다. 고려와 조선 시대 왕권 사회였기 때문에 왕족들의 특권이 식생활에까지 이어졌습니다. 궁중음식의 역사는 다양한 문헌을 통해 잘 알 수 있으며, 주식류, 탕류, 나물류, 조리개, 전유화, 회류, 장과류, 떡, 과자, 차, 화채류 등 다양한 종류가 있습니다. 궁중음식은 건강 음식이자 한식 세계화에 기여하지만, 대중화와 접근성 확대가 필요한 것으로 나타났습니다. 따라서 궁중음식의 간편화와 저렴화를 통해 남녀노소 모두가 즐길 수 있도록 변화가 필요합...2025.05.05
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음식의 상온노출시 발생하는 위생적인 문제점2025.01.221. 음식의 상온노출 일반음식점과 제과점에서 음식이 공기 중에 노출되어 있는 경우가 많다. 이는 가정에서 음식을 보호할 수 있는 덮개를 사용하는 것과 달리 먼지, 사람의 호흡 등에 의해 음식이 오염될 수 있는 위험이 크다. 2. 음식의 오염 상온에 노출된 음식은 파리와 같은 해충에 의해 세균성 식중독을 일으킬 수 있는 병원균이 전파될 수 있다. 또한 음식의 수분 활성도가 높아져 미생물의 생장에 영향을 줄 수 있다. 3. 식품용기의 유해물질 식품업소에서 주로 사용하는 스테인리스 스틸 재질의 용기는 크롬과 니켈과 같은 유해 중금속이 포...2025.01.22
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재료공학기초실험_SEM 주사전자현미경관찰(1)_전자현미경 원리 및 시편준비2025.05.081. 주사전자현미경(SEM)의 원리 및 구조 주사전자현미경(SEM)은 재료의 표면 형상분석 및 성분분석에 널리 사용되는 장비입니다. SEM은 전자총, 집속렌즈, 대물렌즈, 조리개, 전자 검출기 등으로 구성되어 있습니다. 전자총에서 발생한 전자빔이 시료에 주사되면 시료 표면에서 발생하는 2차 전자를 검출하여 화상을 구현합니다. SEM은 최대 수백만 배의 고배율 이미지를 얻을 수 있으며, 시편 준비가 간단하고 정성/정량 분석이 가능한 장점이 있습니다. 2. SEM의 전자총 및 전자빔 생성 SEM의 전자총은 전자를 만들어내고 가속시키는 ...2025.05.08
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[일반생물학및실험] 현미경과 파이펫의 원리 및 사용법2025.04.251. 현미경의 구조와 기능 현미경의 구조와 기능을 익히고, 광학현미경, 전자현미경, 이온현미경, 음파현미경, 주사탐침현미경, 엑스선현미경 등 다양한 종류의 현미경에 대해 조사하였다. 또한 저배율에서 고배율로 관찰하는 이유를 설명하였다. 2. 파이펫의 사용법 서로 다른 용량의 파이펫을 이용하여 증류수를 각각 다른 튜브에 담아 용액의 양이 같은지 확인하는 실험을 진행하였다. 파이펫 사용 후 volume을 최대로 맞추어 놓는 이유도 설명하였다. 3. 머리카락의 구조 관찰 여자와 남자 머리카락의 40배율과 100배율 사진을 관찰하여 여자 ...2025.04.25
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감염관리실_감염관리 순회 결과 보고서(주간 순회, 라운딩)_주1회 총7회분2025.01.201. 감염관리 순회 결과 보고서 감염관리실에서 주 1회 총 7회에 걸쳐 실시한 감염관리 순회 결과를 보고하고 있습니다. 순회 대상 부서는 병동, 재활치료실, 응급실, 주사실, 처치실, 외래, 종합검진실, 영상의학과, 채혈실, 진단검사실, 수술실, 공급실, 조리장 등이며, 손위생, 의료기구 세척 및 소독관리, 의료폐기물, 격리환자 관리, 의료기구관리 등 총 10개 분야와 세부항목을 점검하였습니다. 순회 결과 응급실, 외래, 병동, 미화부, 내시경실, 조리장 등에서 다양한 문제점이 발견되었으며, 이에 대한 해결방안 및 계획을 제시하고 ...2025.01.20
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[영양사현장실습 보고서] 어린이급식관리지원센터2025.01.131. 어린이급식관리지원센터의 특성 어린이급식관리지원센터는 관내의 어린이 급식소(어린이집, 유치원, 기타시설 등)을 대상으로 체계적인 위생·안전 및 영양관리 업무를 수행하는 기관이다. 센터는 총 7명의 직원으로 구성되어 있으며, 등록 어린이 급식소 수가 60개 이상이다. 센터의 주요 역할은 어린이 급식소의 위생·안전·영양관리를 위한 현장 순회방문지도 및 컨설팅, 연령별 대상별 식단 및 조리안내서 개발 보급, 대상별 맞춤형 급식 위생·안전 및 영양 교육프로그램 운영, 위생·안전·영양관리의 정보제공 및 인지도 확산을 위한 홍보활동 등이다...2025.01.13
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현미경의 종류, 구조, 기능 및 세포의 길이 측정2025.01.031. 현미경의 종류 현미경에는 광원의 위치에 따라 정립현미경과 도입현미경이 있으며, 기능에 따라 광학현미경, 입체현미경, 형광현미경, 위상차현미경, 편광현미경, 해부현미경, 전자현미경 등 다양한 종류가 있다. 각 현미경은 관찰 목적과 특성에 따라 적절히 활용되어야 한다. 2. 현미경의 구조 현미경은 광학적 장치와 기계적 장치로 구성되어 있다. 광학적 장치에는 대안렌즈, 대물렌즈, 집광기, 조리개, 여광판, 광원 등이 있으며, 기계적 장치에는 경각, 손잡이, 재물대, 경통, 조준 장치, 대물렌즈 교환기 등이 있다. 이러한 구조적 특징...2025.01.03
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