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외식기업의 메뉴관리에서 창업 메뉴 개발에서 고려해야할 사항과 절차2025.05.151. 메뉴 개발 과정 메뉴 개발은 외식업 경영자가 자신의 점포에서 판매하고자 하는 음식 또는 서비스 상품을 고객에게 제공하기 위해 새로운 조리법 및 재료 배합 비율을 연구하고 이를 실제 제품화하는 일련의 과정이다. 이 과정에는 목표 설정 및 시장조사, 기본적인 조리법 작성, 레시피 보완 및 표준화 작업, 신메뉴 테스트 실시, 마케팅 계획 수립, 개업 준비 등의 단계가 포함된다. 2. 메뉴 개발 고려사항 메뉴 개발 시 고려해야 할 사항으로는 소비자의 기호 변화 파악, 시각적 이미지 개선, 건강에 도움이 되는 식재료 사용 등이 있다. ...2025.05.15
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학교급식 표준 조리법-콘푸레이크치킨 소스(중식)2025.05.091. 학교급식 표준 조리법 학교급식에서 사용되는 표준 조리법 중 하나인 콘푸레이크치킨 소스(중식) 조리법에 대해 설명하고 있습니다. 학교 유형, 학교급별, 배식 방법, 인기 메뉴명, 어울리는 식단 및 행사, 사용 식자재 명과 분량, 조리 방법 등이 자세히 기술되어 있습니다. 2. 학교급식 식단 구성 이 조리법은 학교급식에서 활용되는 것으로, 발아흑미밥, 조갯살시금치된장국, 콘푸레이크치킨/소스, 도토리묵김치무침, 백김치 등의 식단으로 구성되어 있습니다. 학교급식에서는 균형 잡힌 식단 구성이 중요하므로, 이러한 다양한 메뉴가 제공되고 ...2025.05.09
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가공학실험, 레몬청만들기2025.01.271. 레몬 레몬은 시트러스 과일에 속하며, 두꺼운 껍질과 과즙을 다량 함유하고 있다. 과피의 바깥부분인 flavedo에는 향기를 만들어내는 정유물질이 포함되어 있고, 과피의 안쪽 부분인 albedo에는 당 성분과 셀룰로스가 주성분이다. 레몬은 비타민C와 구연산이 많아 신맛이 강하지만 다양한 용도로 사용된다. 레몬청을 만드는 목적은 식품의 품질손실을 최소화하여 장기간 일정한 품질의 식품을 보존하는 것이다. 2. 베이킹소다 베이킹소다는 옆으로 부푸는 성질이 있어 빵을 부풀리는 데 사용되며, 지방산을 중화시키는 성분이 많아 기름때나 먼지...2025.01.27
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프랑스와 술2025.05.051. 꼬냑 꼬냑은 포도주를 증류해 알코올 도수를 40도 이상 높인 브랜디의 한 종류입니다. 꼬냑 지방은 11세기부터 무역의 중심지로 알려져 있었으며, 스칸디나비아인들이 포도주의 품질 유지를 위해 포도주를 농축시키는 방법을 고민하면서 꼬냑이 탄생했습니다. 꼬냑 지방은 토양과 기후가 포도 재배에 최적의 조건을 갖추고 있으며, 숙성 기간에 따라 다양한 종류의 꼬냑이 생산됩니다. 2. 와인의 기본 와인은 다른 술과 달리 제조 과정에서 물이 전혀 첨가되지 않으면서도 알코올 함량이 적고 유기산, 무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도 성분이 그대...2025.05.05
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외식산업의 문제점과 해결 방안2025.01.261. 지나친 경쟁과 가격 압박 외식산업에서 지나친 경쟁으로 인한 가격 압박은 중소형 외식업체들의 생존을 위협하고 있다. 대형 프랜차이즈와의 가격 경쟁, 배달 애플리케이션의 높은 수수료 부담 등으로 인해 외식업체들이 무리한 가격 인하를 하게 되면서 장기적으로 서비스 품질 저하로 이어질 수 있다. 이를 해결하기 위해서는 중소형 외식업체들이 차별화된 경쟁력을 확보하고, 정부의 정책적 지원이 필요하다. 2. 환경적 지속 가능성 부족 외식산업은 대량의 음식 생산과 소비로 인해 많은 자원을 소모하며, 그 결과로 발생하는 음식물 쓰레기와 일회용...2025.01.26
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배달의 민족과 쿠팡이츠 비즈니스 모델 분석2025.01.281. 배달의 민족 비즈니스 모델 배달의 민족은 온라인 플랫폼에서 주문자와 음식점 점주 두 고객층을 대상으로 주문자에게는 배달이 불가능한 음식을 배달해주고, 편의성을 제공하며, 점주에게는 더 많은 소비자에게 본인의 음식점을 노출시키고 판매함으로써 매출 증대라는 가치를 제안하고 있다. 이들은 고객과 소통하기 위해 매우 우수, 우수, 좋음으로 나뉘어진 위생등급제를 실시한다. 이를 통해 음식점 점주는 가게 소개 페이지 상단에 식약처 인증 가게 배지를 달아 소비자에게 신뢰감을 주고 홍보 효과를 누릴 수 있다. 이들의 핵심 자원은 플랫폼 그 ...2025.01.28
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미슐랭 가이드 레스토랑 현황2025.01.021. 미슐랭 가이드 레스토랑 현황 2023년 3월까지 전 세계에서 미슐랭 스타를 받은 레스토랑은 총 3,400여 개입니다. 이 중 1스타 레스토랑은 2,743개, 2스타 레스토랑은 484개, 3스타 레스토랑은 139개입니다. 프랑스와 일본이 3스타 레스토랑이 가장 많은 국가로, 각각 28개와 21개의 3스타 레스토랑이 있습니다. 미슐랭 가이드는 프랑스의 타이어 제조 회사 '미쉐린'이 매년 발표하는 식당 및 여행 가이드입니다. 3스타 레스토랑은 요리가 매우 훌륭하여 특별한 여행을 떠날 만한 가치가 있는 식당으로 평가됩니다. 또한 지속...2025.01.02
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가구 형태 변화에 따른 식품 소비 행태 변화 조사2025.05.061. 1인 가구 증가와 식품 소비 행태 변화 1인 가구의 증가로 인해 HMR(Home Meal Replacement) 소비, 배달 서비스 이용, 택배를 통한 식품 구매 등이 증가하고 있다. 이에 따라 식품 업계는 이러한 변화에 민감하게 반응해야 한다. 본 조사는 가구 형태 변화에 따른 식품 소비 행태 변화를 살펴보고자 하였다. 2. R 프로그램을 활용한 가설 검증 R 프로그램을 활용하여 1인 가구 수와 HMR 시장 규모, 배달 서비스 매출액, 택배 서비스 매출액 간의 상관관계를 분석하였다. 분석 결과, 1인 가구 수와 이들 지표들 ...2025.05.06
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현재 우리나라의 일본음식문화 현황(메뉴 트렌드 등)2025.01.241. 일본 음식 메뉴 트렌드의 변화 현재 우리나라에서 일본 음식 메뉴는 전통적인 요소를 유지하면서도 현대인의 입맛과 라이프스타일에 맞춰 지속적으로 변화하고 있다. 스시, 라멘, 돈부리 등 전통적인 일본 요리는 물론, 최근에는 퓨전 일본 음식과 건강을 고려한 메뉴들이 주목받고 있다. 일본식 디저트와 음료도 큰 인기를 끌고 있으며, 이는 일본 음식이 단순한 주식뿐만 아니라 다양한 식사와 디저트, 음료까지 포괄하는 문화로 발전하고 있음을 보여준다. 2. 소비자 선호도와 인구 통계학적 분석 일본 음식의 인기는 단순히 맛과 품질에 국한되지 ...2025.01.24
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전 세계를 대표하는 음식 3가지 선정과 그 이유2025.01.171. 이탈리아의 피자 피자는 고대 로마 시대부터 존재해온 음식으로, 현대의 피자는 나폴리에서 시작되었다. 피자는 이탈리아를 대표하는 음식으로, 전 세계적으로 사랑받고 있다. 이탈리아의 피자는 얇은 도우와 신선한 토마토 소스, 그리고 모차렐라 치즈로 구성된다. 이탈리아에서는 정통 피자를 만드는 데 있어 각 재료의 신선함과 품질을 매우 중요시한다. 피자는 이탈리아를 넘어 전 세계적으로 큰 인기를 끌고 있으며, 미국과 일본 등 다양한 국가에서 각국의 입맛에 맞게 변형되어 존재한다. 2. 일본의 스시 스시는 에도 시대에 기원한 음식이다. ...2025.01.17
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