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식품알레르기나 아토피 피부염의 원인, 증상과 관리방법2025.04.281. 식품알레르기 식품알레르기의 흔한 원인은 연령대에 따라 달라지며, 소아는 우유, 계란, 땅콩, 콩, 밀 등에서 주로 발생하고 성인은 땅콩, 견과류, 어패류, 갑각류 등에서 발생한다. 많은 식품알레르기는 생후 1~2년 사이에 발생하였다가 성장하며 자연 소실되는 편이다. 식품알레르기의 증상은 피부, 호흡기, 순환기 등 여러 기관에서 나타나며, 극소량의 섭취에도 심각한 결과가 초래될 수 있다. 식품알레르기 관리를 위해서는 알레르겐의 섭취를 방지하는 것이 중요하다. 2. 아토피 피부염 아토피 피부염은 유전적 요소, 환경적 요인, 면역학...2025.04.28
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식품알레르기와 아토피 피부염의 원인, 증상, 관리방법2025.11.121. 식품알레르기 식품알레르기는 비IgE매개, IgE매개, 혼합형으로 분류된다. IgE매개성 식품알레르기는 제1형 즉시과민반응으로 식품 섭취 후 수분에서 2시간 내 반응을 보인다. 증상은 두드러기, 입안 가려움증, 혈관부종, 호흡기, 소화기, 심혈관 증상 등 다양하며 피부, 위장관, 호흡기에서 주로 나타난다. 급격한 전신 반응인 아나필락시스는 생명을 위협할 수 있는 응급상황이다. 관리방법은 전문가 진단을 통해 알레르기 식품을 파악하고 제한하며, 교사와 부모 교육을 통해 안전한 식사관리와 응급대응 능력을 갖추는 것이 중요하다. 2. ...2025.11.12
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식품화학및실험 실험보고서(수분정량)2025.05.131. 수분 정량 실험의 목적은 시료의 특성에 따른 조제 방법에 대한 유의사항을 숙지하고, 올바른 방법으로 풍건 시료(예비건조시료)를 조제 및 취급 방법을 터득하는 것이다. 또한 시료의 수분함량을 오차 없이 측정하기 위해서 칭량병의 항량을 정확하게 맞춰야 하며, 항량을 하는 이유와 방법을 터득한다. 그 후 시료의 항량을 구하여 수분함량을 알 수 있다. 수분의 정량에는 건조법, 적정법, 증류법, 전기적 측정법 등 여러 종류가 알려져 있으나 건조법의 사용빈도가 가장 높다. 이 건조법으로 수분을 정량할 때는 수분만이 아니라 식품에 따라서는...2025.05.13
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건강한 식탁을 우리 곁으로 - 비건 한식 도시락 'Muk noodle Vegan Dosirak' 개발2025.01.201. 한식(K-Food) 미국에서 2024년을 주도할 음식 트렌드로 한식(K-Food)을 꼽았다. 한식의 인식은 튀기거나 기름진 음식보다는 찌거나 데치는 등의 조리가 많아서 미국 음식보다 상대적으로 건강식으로 인식된다. 더불어 참기름과 들기름의 경우 불포화 지방산이 많은 착한 기름으로 인식되어 많은 미국인의 대체 기름으로 선호되고 있다. 2. 비건(Vegan) 국제채식인연맹은 전 세계의 채식 인구가 1억 8,000여 명이라고 추산했고, 채식주의자 중에서 동물성 음식을 전혀 섭취하지 않는 비건인은 약 5,400만 명으로 추산했다. 이...2025.01.20
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본인이 원예작물 생산 및 가공에서부터 소비자에게 직접 판매(B2C)까지 전 과정을2025.05.151. 식품사업가로써 경제성과 식품안전성측면에서 고려해야 할 점에 대한 대책과 근거 식품에는 식중독 세균, 바이러스, 화학물질, 잔류농약 등 다양한 위해효소가 있기 때문에 오염된 식품을 소비자가 섭취하였을 경우 식중독이 발생할 수 있다. 식중독의 발생에 대한 관리부실 책임은 식품사업가의 몫이다. 그러므로 경영관리에 있어 식품위생관리는 그 어떤 요소보다 중요하며, 만에 하나 발생하게 될 식품안전사고로 인해 기업이미지가 실추되면 이를 회복하기 위해서는 위생관리에 투자되는 비용보다 더 많은 비용과 노력을 들여야만 한다. 그러므로 이러한 식...2025.05.15
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화학공학실험 건조실험 결과레포트2025.01.041. 건조 실험 이 보고서는 화학공학 실험에서 수행된 건조 실험의 결과를 다루고 있습니다. 실험에서는 시료의 무게 변화, 건조 시간, 온도 등의 데이터를 측정하고 분석하였습니다. 보고서에는 실험 과정과 결과, 그리고 이를 바탕으로 한 분석 내용이 자세히 기술되어 있습니다. 1. 건조 실험 건조 실험은 다양한 분야에서 중요한 역할을 합니다. 예를 들어, 식품 산업에서는 제품의 수분 함량을 조절하여 저장 수명을 늘리고 품질을 유지하는 데 사용됩니다. 또한 화학 공정에서는 원료의 수분을 제거하여 반응 효율을 높이고 부산물 발생을 줄이는 ...2025.01.04
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농축산물 가공식품의 유형과 특성2025.01.251. 신선편이농산물 신선편이농산물은 채소·나물·버섯류를 씻어내고 껍질을 벗기고 자르고 가늘게 써는 등의 가공 공정을 거쳤지만 본래의 식품적 특성을 유지하면서도 위생적으로 포장되어 편리하게 이용 가능한 농산물을 말한다. 신선편이농산물은 조리나 가공한 다음에야 섭취할 수 있다. 2. 신선편의식품 신선편의식품은 농·임산물을 씻어내고 껍질을 벗기고 자르고 가늘게 써는 등의 가공 공정을 거치거나 여기에 식품이나 식품 첨가물을 투입한 것을 말한다. 신선편의식품은 섭씨 50도 이하의 냉장 상태로 유통되기 때문에 즉석에서 섭취하는 것이 가능하다....2025.01.25
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건조필름법을 이용한 일반세균수 측정2025.01.241. 일반세균수 측정법 이 실험은 건조필름법에 의거하여 시료를 희석배수에 따라 분주 및 배양하며, Petrifilm 내 존재하는 집락 수를 세어 일반세균수 측정법으로 계산하여 원리 및 실험법을 익히고자 한다. 2. 건조필름법 건조필름법은 건조필름배지를 이용하여 세균 및 진균류를 검사하는 미생물시험법이다. 건조필름배지는 biological film에서 세균 및 진균류가 증식할 수 있도록 영양성분을 필름에 코팅한 것으로 시료를 건조필름배지에 접종하면 수분을 흡수하여 한천배지와 같이 겔을 형성하여 미생물이 집락을 형성하는 dry rehy...2025.01.24
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식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성2025.11.161. 수분활성(Water Activity, Aw) 식품의 수분은 결합수와 자유수로 구분되며, 자유수는 미생물이 이용하기 쉬워 저장성에 영향을 미친다. Aw가 높으면 미생물 공격에 취약하고, 낮으면 산화되기 쉽다. 습윤제(Humectant)인 자당(Sucrose)은 자유수를 감소시켜 저장성을 향상시킨다. 세균류는 Aw 0.94, 효모류 0.88, 사상균류 0.8 이상에서 발육 가능하며, Aw는 식품의 열화를 조절하는 중요한 인자이다. 2. pH와 산도 pH는 미생물의 생육환경을 규정하는 중요한 인자로, 세균의 최적 pH는 7 근처, ...2025.11.16
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세계사를 바꾼 화학의 3가지 사례2025.11.181. 식품보존 기술 인류는 식품 살균과 보존을 위해 오랫동안 노력해왔다. 염장은 소금의 삼투 현상을 이용해 식품 내 수분을 제거하여 곰팡이 번식을 방지한다. 훈제는 나무 연기의 포름알데히드와 페놀류 같은 살균 분자로 세균과 곰팡이를 파괴한다. 포름알데히드는 생물 표본 보존에 사용되지만 발암물질로 분류되어 현재는 아세트알데하이드나 파라포름알데하이드로 대체되고 있다. 2. 루이 파스퇴르의 발효 원리 발견과 백신 연구 프랑스 생화학자 루이 파스퇴르(1822~1895)는 맥주, 빵, 술 등의 발효 원리를 밝히고 미생물의 존재를 세상에 알렸...2025.11.18
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