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식재료의 제철 변화와 그 의미2025.01.201. 사과 사과는 예로부터 가을의 대표적인 과일로 여겨져 왔지만, 최근 들어 CA 저장 기술의 발달로 인해 사과의 제철이 연중 내내로 확대되었다. 이로 인해 소비자들은 언제든지 신선하고 맛 좋은 사과를 구매할 수 있게 되었지만, 에너지 소비 증가와 맛의 변화 등 새로운 과제도 대두되고 있다. 2. 꽃게 꽃게는 전통적으로 봄철의 대표적인 제철 수산물이었지만, 최근 자원 고갈과 남획으로 인해 그 위상이 약화되고 있다. 어획량 감소로 인한 가격 상승으로 소비자들이 수입 냉동 꽃게나 대체 품목으로 눈을 돌리고 있는 실정이다. 이는 많은 수...2025.01.20
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동결건조의 원리와 그 제품에 미치는 영향2025.01.021. 동결건조의 원리 동결건조는 고체물질의 수분을 제거하기 위한 프로세스로, 물질을 동결시킨 후 진공환경에서 압력을 낮춰 수증기 상태로 변환시켜 건조하는 과정이다. 이 과정에서 냉동기를 사용하여 물질을 동결시키고, 진공조에서 압력을 낮춰 물질의 수증기를 제거한다. 동결건조는 물질의 품질을 유지시키는 장점이 있으며, 약물, 식품, 화장품 등 다양한 산업에서 활용되고 있다. 2. 동결건조 제품의 특징 동결건조 제품은 높은 영양성과 긴 유통기한을 가지고 있으며, 가볍고 휴대하기 쉬운 이점을 가지고 있다. 그러나 동결건조 과정에서 높은 온...2025.01.02
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농축산물 가공식품의 편의성, 저장성, 기능성 향상2025.01.251. 신선편이농산물 신선편이농산물은 신선한 상태에서 절단, 세척 등의 가공 과정을 거쳐 편리하게 섭취할 수 있는 농산물입니다. 농촌진흥청에 따르면 신선편이농산물은 절단, 세척 등의 과정을 거쳐 본래의 식품 특성을 유지하며 위생적으로 포장되어 있습니다. 미국에서는 'Fresh-cut products'라는 용어로 유사한 개념을 사용하고 있습니다. 2. 신선편의식품 신선편의식품은 농·임산물을 세척, 박피, 절단 등의 가공 과정을 거치거나 단순히 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로, 그대로 섭취할 수 있는 샐러드, 새싹채소 등의 식품을 말...2025.01.25
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식품미생물학 식품의 부패2025.05.071. 식품의 부패 식품이 미생물에 의해 분해되어 발효, 부패, 산패, 변패가 일어나는 현상에 대해 설명하고, 부패에 주로 관여하는 세균에 대해 설명한다. 식품 부패에 영향을 미치는 요인으로 식품의 조성, pH와 산화환원능, 물리적 구조, 천연 항미생물 물질, 온도, 습도, 대기 조성 등을 다룬다. 2. 부패 생성물 식품 부패 과정에서 생성되는 암모니아, 트리메틸아민, 황화수소, 인돌, 부티르산 등의 부패 생성물에 대해 설명한다. 3. 부패의 판정 관능적 방법, 미생물학적 방법, 화학적 방법(휘발성 염기질소, 트리메탈아민, 히스타민,...2025.05.07
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전북대 화공 응용생화학 챕터3 레포트2025.01.171. 열역학 열역학은 열, 일, 에너지의 상호전환과 관계 및 반응의 자발성을 다루는 분야입니다. 열역학 제 0법칙, 제 1법칙, 제 2법칙, 제 3법칙에 대해 설명하고 있습니다. 열역학 계의 종류와 내부 에너지, 엔탈피, 엔트로피에 대해 다루고 있습니다. 2. 자유에너지 자유에너지는 반응과정의 자발성을 예측하는 지표입니다. 자유에너지 변화(△G)가 음수이면 자발적 반응, 양수이면 비자발적 반응입니다. 표준 자유에너지 변화(△G°)와 평형상수(K)의 관계도 설명하고 있습니다. 3. ATP ATP는 고에너지 인산기 공여체로, 가수분해 ...2025.01.17
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축산식품가공학 - 식육제품의 가공이론(1) - 식육가공2025.05.101. 식육 가공의 의의 식육가공은 정형, 분쇄, 혼합, 조미, 건조, 열처리 등 여러 가지 방법으로 신선육의 성질을 변형시키는 것으로, 인간의 욕구와 용도를 만족시키기 위해 신선육을 변화시키는 것이다. 축산물 가공처리법과 식품공전에 따르면 식육가공품은 식육을 원료로 하여 가공한 소시지, 햄, 베이컨, 건조저장육류, 양념육류 등을 포함한다. 식육가공의 역사는 오래전부터 수렵으로 얻은 육을 부패시키지 않기 위해 건조, 염지, 훈연 등의 기술이 발전해왔으며, 19세기 이후 냉동기술 발달로 식육가공품의 상품가치가 향상되었다. 2. 식육제품...2025.05.10
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건물시스템 과제-태양광 냉난방 시스템2025.05.071. 태양열 냉난방 시스템 개요 태양에서 나와 지구에 도달하는 열로 태양은 수소 73%, 헬륨 24%로 이루어진 기체덩어리이다. 초당 3.8 X 10kW의 에너지를 우주에 방출하는 거대한 화염으로 지구는 태양으로부터 지표면당 700W/m²의 에너지를 받는다. 태양열 이용기술과 태양광 이용기술 중 태양열 냉난방 시스템은 태양으로부터 오는 복사광선을 흡수, 저장하여 열에너지로 변환하여 건물의 냉난방 및 급탕, 산업공정열, 열발전 등에 활용한다. 2. 태양열 냉난방 시스템 분류 태양열 시스템은 열매체의 구동장치 유무에 따라 자연형 시스템...2025.05.07
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식물에서의 DNA 추출 실험2025.11.121. DNA 추출 실험 방법 딸기를 시료로 사용하여 DNA를 추출하는 실험을 수행했다. 세제 2스푼, NaCl 2스푼과 물 200ml을 혼합한 용액을 준비하고, 냉동 딸기를 으깬 후 용액을 넣어 10분간 반응시켰다. 거즈로 용액을 거른 후 나무젓가락을 세우고 80% 에탄올을 조심스레 흘려주면 흰색 실타래 같은 형태의 DNA를 관찰할 수 있다. 딸기는 다른 식물에 비해 상대적으로 손쉽게 DNA를 추출할 수 있고 단시간에 많은 양의 DNA를 확인할 수 있어 시료로 선택되었다. 2. DNA 추출 시약의 역할 딸기를 으깬 이유는 식물세포의...2025.11.12
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아동간호학_부모교육보고서2025.04.301. 미숙아 수유교육 미숙아 및 저체중아에 대한 영양은 자궁 내 성장과 비슷하게 1일 평균 15~20g 성장하도록 칼로리와 영양소를 공급하는 것이 필수적이다. 그러나 이들은 모체로부터 철분, 칼슘, 인, 비타민 등을 충분히 받지 못하고 일찍 태어나기 때문에 체내저장은 부족하고 위장관 미숙 또는 질병으로 인해 영양공급이 잘 안될 뿐만 아니라 담즙산과 여러 효소의 부족으로 지방과 탄수화물 및 유당의 소화도 잘 안 되는 문제가 있다. 출산 후 모유수유는 조기에 시작할수록 저혈당과 탈수 및 황달을 감소시키는 효과가 있으며 임신 중 영양 공...2025.04.30
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서울대 화학실험1 원소분석과 어는점 내림 A 결과보고서 (50/50) 영재고 출신 작성2025.01.021. 원소 분석 원소분석기는 시료 내 탄소(C), 수소(H), 질소(N), 황(S) 및 산소(O)를 정량 분석하는 기기입니다. 미지 시료의 조성비를 통해 실험식을 구할 수 있습니다. 가열로에서 가스로 분해된 시료는 기체 크로마토그래피를 통해 칼럼을 통과시키며 특정 원소의 피크를 시간에 따라 분리하여 함량비를 구할 수 있습니다. 2. 어는점 내림 용액의 총괄성에 의해 용매의 몰분율에 따라 증기압력이 낮아지며 용융곡선과 삼중점도 낮아집니다. 이에 정상 어는점보다 용액의 어는점이 낮아지며 그 값은 ΔTf = Kf × m 식을 통해 구할 ...2025.01.02
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