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식품분석실험 조회분 정량분석2025.01.241. 식품 조회분 분석 식품의 조회분 함량 측정 방법 중 하나인 직접회화법을 사용하여 전기로에서 쌀귀리에 대해 조회분 함량을 측정하였다. 쌀귀리(광복)는 2021년 캐나다산으로 실험에 사용하였으며, 원뿔사분법으로 반복 채취하여 100g의 근사값이 될 때까지 채취하였다. 실험 결과, 조회분 함량은 2.75±0.06%로 나왔으며 신뢰수준은 97.74%로 측정 값의 오차에 대해 큰 문제가 없었다. 2. 회화법을 이용한 식품 조회분 분석 직접회화법은 식품을 550-600℃에서 태워서 남은 재(ash) 또는 회화 후 남은 물질인 무기물질을 ...2025.01.24
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국내 주요 곡물의 육종 과정과 품종 개선 사례2025.01.211. 쌀 육종 과정과 품종 개선 사례 한국에서 쌀 육종은 오랜 시간 동안 많은 연구와 노력을 기울여왔다. 1970년대에 개발된 '통일벼'는 짧은 생육기간과 높은 수확량으로 당시 한국의 식량 자급률을 크게 향상시켰다. 2000년대 이후에는 기후 변화에 대응하기 위한 품종 개발이 활발하게 이루어졌으며, '통일쌀'과 '청호벼' 등의 품종이 개발되었다. 2. 보리 육종 과정과 품종 개선 사례 보리 육종 역시 생산성 향상과 병충해 저항성 증대에 중점을 두고 이루어졌다. 1960년대부터 본격적으로 시작된 보리 육종 프로그램을 통해 '서둘보리'...2025.01.21
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우리나라와 전 세계 벼 재배, 생산 및 소비 현황2025.01.261. 전 세계 벼 재배 현황 2020년 이후 전 세계 벼 재배 현황을 살펴보면, 주로 아시아 지역에서 많은 양의 벼가 재배되고 있다. 특히 중국과 인도가 세계 벼 생산량의 절반 이상을 차지하며, 동남아시아 국가들도 중요한 역할을 하고 있다. 2. 우리나라 벼 재배 현황 우리나라는 전통적으로 벼농사를 중심으로 하는 농업 국가로 발전해 왔으나, 최근 몇 년 동안 농업 환경과 사회 경제적 변화로 인해 벼 재배 면적과 쌀 생산량이 감소하고 있다. 이는 농촌 인구의 고령화, 도시화, 농업 인프라 부족 등 여러 요인에 기인한 것으로 분석된다....2025.01.26
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우리나라의 경기도 지역에서 현재 재배되는 벼 품종을 필리핀에 보급하려고 한다. 재배 과정 중 예상되는 문제점에 대해 기술하라2025.01.261. 경기도 지역 재배 벼 품종 경기도 벼 재배면적은 우리나라 전체의 10.3%를 차지하며, 주요 품종으로는 조생종인 고시히카리, 해들, 알찬미와 중만생종인 추청, 삼광, 참드림 등이 있다. 최근에는 진상, 골든퀸3호, 꿈마지 등 지역특화 품종도 확대되고 있다. 2. 벼의 기상생태형 벼의 기상생태형은 기본영양생장형(Blt형), 감온형(blT형), 감광형(bLt형), blt형으로 구분된다. 감온형과 blt형은 조생종, 기본영양생장형과 감광형은 만생종이 된다. 우리나라는 북부로 갈수록 감온형 조생종이, 남부로 갈수록 감광형 만생종이 재...2025.01.26
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한국의 주식, 조리식품, 맥주 소비 추이2025.01.291. 한국의 주식 (쌀, 빵, 면) 비중 추이 한국의 주식은 여전히 쌀이지만, 쌀소비량은 1970년대 이후로 지속해서 감소하는 모습을 보인다. 특히나 20세기 들어 한국의 식생활에는, 소득증대와 서구식 식생활의 영향으로 밀가루 소비가 늘어났다. 이에 따라 특히 빵, 면의 소비량이 늘어났다는 것이다. 1970년에는 1인 연간 곡물 소비량은 쌀 121.8kg, 보리 36.8kg, 밀 13.8kg이었으나, 2010년의 기준으로 보면 쌀 72.8kg, 보리 1.3kg, 밀 33.7kg로 변한 것을 확인할 수 있다. 특히나 빵과 면의 소비가...2025.01.29
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우리나라와 전 세계 벼 재배, 생산 및 소비 현황2025.01.261. 우리나라 벼 재배, 생산 및 소비 현황 우리나라는 연간 약 370만 톤의 쌀을 생산하고 있으며, 2023년 기준 벼 재배 면적은 약 72만 헥타르로 지속적인 감소 추세를 보이고 있습니다. 주된 원인은 도시화, 고령화, 농업의 기계화 및 산업화로 인한 농경지 축소 등입니다. 그러나 생산량은 기술적 발전과 품종 개량 덕분에 비교적 안정적으로 유지되고 있습니다. 한국의 벼 재배는 주로 수도권, 충청도, 전라도 및 경상도의 평야 지대를 중심으로 이루어지며, 고품질의 밥맛을 자랑하는 품종들이 주로 재배되고 있습니다. 한국인의 1인당 쌀...2025.01.26
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국제 식량 산업의 과거2025.01.131. 국제 식량 산업의 과거 2000년대에 들어오면서 국제무역이 활성화되고 많은 국가들이 자유무역협정을 맺게 되면서 쌀과 밀을 비롯한 주식의 가치가 크게 하락하였다. 기술의 발전이 농업의 생산성을 높였으나, 식량의 소비량은 그만큼 증가하지 못했기 때문이다. 이는 식량이 비탄력적인 특성을 갖는다는 데 기인한다. 즉, 가격이 비싸도 싸도 소비량은 일정하다. 미국은 농업산업에서 발생한 공급 과잉을 해결하기 위해 자유무역을 추진하기 시작했고, 더불어 WTO는 수입 제한을 제재하는 정책을 펼치기 시작했다. 결국 국제적으로 가장 싸게 생산하는...2025.01.13
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쌀의 체세포 배 발생 조직학 (Oryza sativa cv. 5272)2025.01.141. 쌀의 체세포 배 발생 쌀(Oryza sativa cv. 5272) 배 발생 캘러스는 2,4-디클로로 페녹시 아세트산 2.5 mg/l이 보충 된 Murashige & Skoog (1962) 배지에서 성숙한 접합자 배 배양으로부터 얻었다. 체세포 배 발생에 대한 조직학적 분석 결과, 2주간의 캘러스 유도 배지에서 외식편 배양 후, 부정배 발달은 캘러스의 말초 영역에 존재하는 사전 배 발생 세포의 군집에서부터 시작되었다는 것을 보여주었다. 배 발생 캘러스의 외부 세포 층은 치밀한 세포질과 두드러진 핵 및 핵소체를 갖는 작은 등직경의...2025.01.14
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식품의 수분활성도 측정법2025.01.241. 수분활성도 측정 원리 식품에서의 수분활성도(Aw, water activity)는 미생물의 생장과 식품의 풍미, 색, 향을 변화시키는 식품 내의 화학적, 생물학적, 물리적 반응들과 관계되어 있으므로 식품에 있어서 매우 중요한 특성이다. 수분활성도는 평형증기압법, 동결법, 팽윤압법 등의 열역학적인 방법, 또한 묽은 용액에서는 Raoult의 법칙의 적용에 의해 측정할 수 있다. 그러나 식품은 복잡한 혼합성분계이기 때문에, 평형증기압법으로 식품의 수분활성도를 측정하는 것이 가장 적합하다. 2. 수분활성도와 미생물 생장 미생물의 성장이...2025.01.24
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식품의 조단백 정량분석(Micro-Kjeldahl 법[붕산법])2025.01.241. 식품 조단백 정량분석 식품의 단백질 함량을 측정하는 것은 식품의 품질을 결정하는 중요한 요인이다. 이 실험에서는 Micro-Kjeldahl 법(붕산법)을 사용하여 쌀귀리의 조단백 함량을 측정하였다. 실험 과정에는 분해, 증류, 중화, 적정의 4단계가 포함되며, 분해 과정에서 발생하는 유해 가스는 Scrubber를 통해 중화시켰다. 실험 결과, 쌀귀리의 조단백 함량은 11.86±0.04%로 나타났으며, 신뢰수준은 99.62%로 높은 신뢰도를 보였다. 1. 식품 조단백 정량분석 식품 조단백 정량분석은 식품 성분 분석에 있어 매우 ...2025.01.24
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