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학생 만족도 향상을 위한 대학교 학생식당의 개선방안2025.01.161. TQM TQM은 품질을 중심으로 모든 구성원의 참여와 고객만족을 통한 장기적 성공지향을 기본으로 하며, 조직의 모든 구성원과 사회에 이익을 제공하는 조직의 경영적 접근 방식이다. 대학 급식소에 TQM을 적용하면 서비스 전담직원 배치, 분업화를 통한 조리사의 집중 등으로 고객만족도를 높일 수 있다. 하지만 초기 투자비용과 운영상의 어려움이 있을 수 있다. 2. HMR HMR(Home Meal Replacement)은 가정에서 직접 조리하지 않고 구매하여 먹는 식사 대용 식품을 의미한다. 대학 학생식당에 HMR을 도입하면 학생들이...2025.01.16
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전문 한식당 총지배인 채용 전략2025.04.291. 조직심리학 조직심리학은 인간의 행동을 분석하고 정신을 과학적으로 연구하는 인간중심의 학문입니다. 조직심리학은 조직 내 주요 자원인 인적자원을 연구함으로써 근로자 개인의 만족도와 경영자의 이익 극대화의 조화를 목적으로 합니다. 또한 조직에 적합한 인적자원을 선발하고 채용하는 방법을 연구하는데, 이를 위해 다양한 선발도구를 사용할 수 있습니다. 2. 채용전략 식당 운영을 위한 총지배인 선발 시 경영학 전문학사 이상의 학력과 규모 있는 식당에서의 매니저 경험이 있는 지원자를 우선으로 선발하고자 합니다. 또한 비구조화된 면접을 통해 ...2025.04.29
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외식산업의 특성과 범위 및 타산업과의 관련성2025.01.171. 외식산업의 특성 외식산업은 노동집약적인 성격을 띠고 있으며, 생산과 판매, 소비가 동시에 이루어지는 특성이 있다. 또한 다품종 소량 판매방식, 수요의 불확실성, 시간과 장소에 대한 제약, 높은 인적 의존도와 입지 의존도 등의 특성을 가지고 있다. 외식산업은 창업의 대표적인 업종이며 프랜차이즈 사업에서 큰 비중을 차지하고 있다. 2. 외식산업의 범위 외식산업은 1차산업(농업, 축산업, 수산업 등)과 연결되어 신선하고 질 좋은 식재료를 활용한다. 2차산업(제조, 공업 등)과는 가정간편식(HMR) 제조, 점포 증설 및 디자인 등의 ...2025.01.17
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생활풍수와 스토리텔링: 경기도 평택시의 대박 식당 분석2025.01.201. 평택시의 풍수지리적 특성 평택시는 배산임수 지형으로 알려진 명당 지역이다. 북쪽에 부락산과 산맥이 있고 남쪽에 진위천이 흐르는 지형적 특성이 풍수지리적으로 우수한 것으로 평가된다. 특히 진위천의 역수 흐름은 재물운이 있을 수 있는 가능성을 시사한다. 2. 불난버섯집의 입지 분석 불난버섯집은 평택시라는 명당 지역 내에서도 기운이 좋은 곳에 위치하고 있다. 식당 뒤로 높은 언덕이 있어 용의 기운이 있는 것으로 평가된다. 이러한 풍수지리적 요소로 인해 한적한 위치에도 불구하고 인기 있는 식당이 될 수 있었다. 3. 풍수지리에 대한 ...2025.01.20
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자기집 주변의 대박식당 분석2025.01.061. 스케줄 청담 스케줄 청담은 강남에서 유명한 파인다이닝 식당입니다. 청담동은 재물의 기운이 강한 지역이며, 풍수적으로 명당에 속합니다. 식당의 인테리어는 시원한 느낌을 주는 큰 창문, 따뜻한 느낌의 조명, 안정감을 주는 액자와 식물 등으로 구성되어 있습니다. 이러한 요소들이 고객들에게 편안한 분위기를 제공하여 식당의 성공에 기여했습니다. 2. 오엔 오엔은 강남 압구정로에 있는 선상레스토랑으로, 한강 경치를 감상할 수 있는 것이 가장 큰 장점입니다. 한강은 역수이며 서고동저의 지형을 갖추고 있어 부자들이 많이 살게 되는 곳입니다....2025.01.06
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가격의 심리적 측면에서 본 햄버거 구매 선호도2025.01.181. 프로스펙트 이론(prospect theory) 프로스펙트 이론은 소비자들이 불확실한 이익보다는 확실한 이익을, 확실한 손실보다 불확실한 손실을 선호하는 특성을 고려한다. 이익은 나누어 생각하게 하고 손실은 합하여 생각하게 하는 것이 핵심이다. 이를 통해 소비자의 준거 의존성, 민감도 체감성, 손실회피성 등을 이해할 수 있다. 2. 현금 할인과 신용카드 추가 요금 A 햄버거 식당은 현금 결제 시 100원 할인을 제공하지만, B 햄버거 식당은 신용카드 결제 시 100원 추가 요금을 부과한다. 소비자 입장에서는 A 식당의 현금 할인...2025.01.18
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국내 외식산업의 현황과 전망2025.04.291. 외식산업 외식산업은 밖에서 음식을 사 먹는 소비자에 대한 서비스업을 통틀어 일컫는 단어이다. 음식을 만들어 소비자에게 제공하고 이윤을 창출하는 사업체를 모두 외식 산업이라고 할 수 있다. 음식, 음료, 주류 등 국내 외식산업의 영역은 굉장히 다양하다. 그리고 요즘은 가정에서 먹는 내식과 가정 밖에서 먹는 외식의 경계가 허물어졌기 때문에 그 기준이 모호해 지기도 했다. '외식의 내식화'와 '내식의 외식화'가 증가하였다. 2. 국내 외식산업 현황 코로나 19로 인하여 외식산업과 외식문화가 크게 타격을 입었다. 코로나 19로 인하여...2025.04.29
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외식업에서 믿음의 중요성2025.01.241. 외식업에서 믿음의 역할 외식업에서 고객의 믿음은 매우 중요한 역할을 합니다. 고객은 식당을 방문할 때 음식의 맛, 서비스, 분위기 등을 기대하지만 이 모든 것의 기반에는 믿음이 존재합니다. 고객이 메뉴에 적힌 음식이 신선하고 맛있을 것이라고 믿고, 주방이 청결하며 직원들이 친절할 것이라는 기대를 가지고 방문하는 것입니다. 이러한 믿음이 충족될 때 고객은 다시 찾을 뿐만 아니라 다른 사람들에게도 추천하게 됩니다. 2. 믿음이 외식업에 미치는 영향 외식업에서 고객의 믿음을 얻는 것은 필수적입니다. 고객은 먹는 음식이 건강하고, 신...2025.01.24
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해음 현상 예시2025.04.251. 주주총회 우리나라는 식당 이름을 지을 때 해음 현상을 적극적으로 활용하는 경우가 많다. 예시로, '株主總會'라는 본래 존재하는 단어 중 '株主'를 술 주(酒)자로 바꾸어 술을 파는 곳이라는 주점의 특징을 효과적으로 드러내고자 하였다. 2. 우리은행 우리은행은 금융 분야와 연관이 깊은 '이로울 리(利)'를 활용했다. 우리은행의 중문 표기는 요우리인항(友利銀行)이다. '벗 우'에 '이로울 리'를 더했다. 우리은행 측에 따르면 이로울 리는 금리·이자 등 은행과 관련된 분야를 연상시키는 데 용이한 단어이기 때문에 중문 명에 사용하게 ...2025.04.25
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코로나19 이후 유럽(프랑스)의 외식트렌드상황 조사2025.04.251. 프랑스 음식의 역사와 문화 프랑스는 터키와 중국을 더불어 세계 3대 요리 국가라고 불린다. 현대의 서양 요리의 체계는 18~19세기 이후 프랑스에서 정립되었다. 프랑스의 식문화는 르네상스의 본고장 이탈리아의 고급 식문화가 프랑스의 상류사회로 전파되면서 크게 발달하게 된다. 프랑스 대혁명을 거치면서 왕족과 귀족들이 힘을 잃자 일자리가 없어진 요리사들이 당시 부르주아들에게 고용되어 음식을 팔게 되었다. 시간이 흘러 경력과 자본을 쌓은 요리사들은 독립하여 자신만의 식당을 개업하여 시민들도 고급 요리를 즐길 수 있게 되었다. 2. 프...2025.04.25
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