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학교급식 납품업체 교육자료2025.05.111. 납품업체 위생교육 납품업체에 대한 정기적인 위생교육을 실시하여 급식품 납품 및 검수 시 준수사항, 납품업체 현장 및 차량 위생관리, 식재료 위생관리 등을 교육하고 있다. 2. 급식품 납품 및 검수 시 준수사항 학교에서 제시하는 납품업체 준수사항을 반드시 준수하며, 납품 시간과 검수 기준, 원산지 및 GMO 표시 등을 준수해야 한다. 3. 납품업체 현장 및 차량 위생관리 납품업체의 작업장 시설 및 설비, 건물 구조, 해충구제, 차량 세척 및 소독 등 전반적인 위생관리 기준을 제시하고 있다. 4. 식재료 위생관리 식재료 구매, 보...2025.05.11
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손위생 교육의 중요성과 실천 방법2025.11.131. 손위생의 정의 및 중요성 손위생은 손을 깨끗하게 유지하여 질병 전파를 방지하는 기본적인 위생 관리 활동입니다. 올바른 손위생은 감염병 예방의 첫 번째 방어선으로, 개인의 건강뿐만 아니라 공중보건 전체에 중요한 역할을 합니다. 특히 의료 현장, 식품 취급, 일상생활에서 손위생 실천은 세균과 바이러스 전파를 효과적으로 차단할 수 있습니다. 2. 올바른 손씻기 방법 효과적인 손씻기는 흐르는 물에 비누를 사용하여 최소 20초 이상 진행해야 합니다. 손가락 사이, 손톱 밑, 손등, 손목 등 모든 부위를 꼼꼼히 문질러야 하며, 흐르는 물...2025.11.13
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감염병(infection disease)의 이해와 예방2025.05.071. 식중독 식중독은 인간이 섭취한 음식물로부터 유해한 미생물, 바이러스, 세균, 독소 등이 발생하여 발생하는 질병입니다. 이는 현대인들의 불규칙한 식사, 즉 패스트푸드나 인스턴트 식품 등의 대량생산식품이 늘어나고, 음식물을 저장하고 보관하기 위한 방법들이 발전하면서 발생하는 문제로 인식되고 있습니다. 식중독은 근본적으로 예방이 중요하며, 이를 위해서는 철저한 위생 관리가 필요합니다. 음식물 조리 전, 후에 필요한 세척과 소독, 식품의 유통기한과 보관온도 준수, 개인적인 위생관리 등이 중요합니다. 1. 식중독 식중독은 음식을 섭취한...2025.05.07
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식중독 보건과 영양에 대한 고찰2025.01.041. 식중독의 발생원인 및 예방법 식중독은 소비기한이 지난 식품 사용, 부적절한 온도와 시간으로 조리, 오염된 기구나 식자재 사용, 조리원의 비위생적인 습관 등으로 발생할 수 있다. 이를 예방하기 위해서는 신선한 식품 사용, 적절한 온도 유지, 철저한 세척 및 청소, 개인위생 관리 등이 필요하다. 2. 식중독 보건 식중독은 청결한 조리기구와 신선한 식품 사용만으로도 충분히 예방할 수 있는 질병이지만, 우리나라 다중이용시설에서 식중독이 지속적으로 발생하고 있다. 이를 예방하기 위해서는 조리원의 개인위생 관리, 청결한 조리실 유지, 질...2025.01.04
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손위생 교육안2025.01.201. 감염병의 예방과 관리 이 교육안은 감염병의 발생 원인과 전파 경로, 감염병 예방을 위한 올바른 손 씻기 절차 및 실천 방법에 대해 다루고 있습니다. 학생들은 이를 통해 감염병의 예방과 관리에 대한 이해를 높일 수 있습니다. 2. 손위생의 중요성 이 교육안은 일상생활 속 손위생의 중요성을 강조하고 있습니다. 올바른 손 씻기 방법을 실습하고 서약서를 작성하는 활동을 통해 학생들이 실생활에서 손위생을 실천할 수 있도록 하고 있습니다. 1. 감염병의 예방과 관리 감염병의 예방과 관리는 개인과 사회 전체의 건강과 안전을 위해 매우 중요...2025.01.20
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학교급식 조리원 교육자료2025.05.111. 개인위생의 중요성 사람의 분변이나 신체로부터 손은 세균이나 바이러스를 식품으로 전이시키는 역할을 하므로, 개인위생과 식품 취급습관은 식중독 예방에 중요합니다. 작업 전 영양교사에게 보고해야 할 질병에는 설사, 고열, 구토, 피부발적/습진, 인후염, 결핵, 눈/귀/코의 진물이나 고름, 피부감염, 알레르기 질환 등이 있습니다. 2. 조리종사자의 복장 위생 청결한 유니폼 및 앞치마, 위생모, 위생복 및 위생화 착용이 필요합니다. 개인청결 유지를 위해 목욕, 진한 화장 금지, 향나는 로션 사용 금지, 장신구 착용 금지 등이 중요합니다...2025.05.11
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식품위생에서의 세균성식중독 원인과 예방 방안2025.11.161. 세균성식중독의 정의 및 증상 세균성식중독은 황색포도상구균, 장염비브리오균, 살모넬라 등의 세균에 의해 발병하는 식중독입니다. 세균에 감염된 식품이나 음료수를 섭취할 때 발생하며, 주요 증상으로는 복통, 설사, 발열, 구토, 오한 등이 있습니다. 우리나라에서 발생하는 식중독의 약 90%가 세균성식중독이며, 지구온난화로 인한 여름철 평균온도 상승에 따라 감염 환자가 증가하고 있습니다. 2. 세균성식중독 감염 시 대처 방법 세균성식중독 감염 시 복통과 급성 설사로 탈수증세가 나타날 수 있으므로 충분한 수분 섭취가 중요합니다. 소화기...2025.11.16
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조리실무사 위생교육 자료2025.05.091. 개인위생관리 개인위생 및 손 씻기에 대한 교육이 제공됩니다. 작업자의 복장, 위생모 착용, 손 씻기 방법 등이 자세히 설명되어 있습니다. 2. 건강관리 조리실무사의 건강관리에 대한 내용이 포함되어 있습니다. 건강진단 및 작업 전 건강 상태 확인, 일일 건강상태 확인, 손의 상처 관리 등이 다루어집니다. 3. 식재료 위생관리 식재료 검수 및 보관 방법에 대한 내용이 제공됩니다. 식재료 검수 시 확인 사항, 냉장/냉동 보관 방법 등이 설명되어 있습니다. 4. 식중독의 정의 및 종류 식중독의 정의와 주요 식중독균의 특징 및 예방법이...2025.05.09
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감염관리2025.05.051. 감염관리 감염관리는 병원성 미생물이 사람이나 동물, 식물의 조직, 체액, 표면에 정착하여 증식하는 것을 예방하는 활동입니다. 감염의 진행과정, 감염의 유형, 감염회로, 개인 위생관리, 의료폐기물 관리, 오염물 관리, 전염성 질환자 관리, 손 위생, 소독과 멸균, 감염 예방지침 등이 포함됩니다. 2. 감염의 진행과정 감염의 진행과정은 병원체, 수용체, 병원체의 탈출, 전파, 침입, 숙주로 구성됩니다. 병원체는 세균, 바이러스, 진균, 원충 등이 있으며, 수용체는 사람과 동물로 나뉩니다. 병원체가 수용체로부터 탈출하여 직접 또는 ...2025.05.05
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손씻기의 중요성2025.05.141. 손씻기의 중요성 개인위생의 핵심인 손씻기는 감염병 예방에 매우 효과적인 방법이다. 손씻기를 통해 세균과 바이러스의 전파를 막을 수 있으며, 감염 질환 발병률을 15-25% 낮출 수 있다. 올바른 손씻기 6단계를 실천하면 수인성 및 식품매개 감염병의 50-70%, 폐렴, 농가진, 설사병의 40-50% 이상을 예방할 수 있다. 또한 타인에게 감염병을 전파할 가능성도 크게 낮출 수 있다. 손씻기는 개인위생과 감염병 예방을 위한 매우 중요한 건강관리 실천행동이다. 1. 손씻기의 중요성 손씻기는 개인위생과 공중보건 측면에서 매우 중요한...2025.05.14
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