
학교급식 납품업체 교육자료
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2023.07.23
문서 내 토픽
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1. 납품업체 위생교육납품업체에 대한 정기적인 위생교육을 실시하여 급식품 납품 및 검수 시 준수사항, 납품업체 현장 및 차량 위생관리, 식재료 위생관리 등을 교육하고 있다.
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2. 급식품 납품 및 검수 시 준수사항학교에서 제시하는 납품업체 준수사항을 반드시 준수하며, 납품 시간과 검수 기준, 원산지 및 GMO 표시 등을 준수해야 한다.
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3. 납품업체 현장 및 차량 위생관리납품업체의 작업장 시설 및 설비, 건물 구조, 해충구제, 차량 세척 및 소독 등 전반적인 위생관리 기준을 제시하고 있다.
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4. 식재료 위생관리식재료 구매, 보관, 전처리 및 배송 과정에서의 위생관리 기준을 제시하고 있으며, 개인위생 관리도 강조하고 있다.
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1. 납품업체 위생교육납품업체 위생교육은 매우 중요한 부분입니다. 급식소에 식재료를 공급하는 납품업체 직원들이 식품 위생에 대한 충분한 교육을 받아야 합니다. 이를 통해 식재료 취급, 보관, 운반 등 전 과정에서 발생할 수 있는 위생 문제를 사전에 예방할 수 있습니다. 정기적인 위생교육과 함께 실제 현장에서의 실습 교육도 병행되어야 합니다. 또한 교육 내용에는 식품 안전 관련 법규, 식중독 예방, 개인 위생 등이 포함되어야 합니다. 이를 통해 납품업체 직원들이 식품 위생의 중요성을 인식하고 실천할 수 있도록 해야 합니다.
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2. 급식품 납품 및 검수 시 준수사항급식품 납품 및 검수 시 준수사항은 매우 중요합니다. 우선 식재료는 적정 온도와 위생적인 상태로 운반되어야 합니다. 납품 차량의 청결 상태와 냉장/냉동 설비 작동 여부를 확인해야 합니다. 또한 식재료 포장의 완전성, 유통기한, 부패 여부 등을 꼼꼼히 검수해야 합니다. 이상이 발견되면 즉시 반품 조치를 취해야 합니다. 검수 과정에서는 작업자의 개인 위생 상태도 점검해야 합니다. 이러한 납품 및 검수 절차를 철저히 준수함으로써 안전한 급식 제공을 위한 기반을 마련할 수 있습니다.
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3. 납품업체 현장 및 차량 위생관리납품업체의 현장 및 차량 위생관리는 매우 중요합니다. 식재료 생산, 보관, 운반 등 전 과정에서 철저한 위생 관리가 이루어져야 합니다. 우선 납품업체 작업장의 청결 상태, 작업자의 개인 위생, 작업 도구 및 설비의 위생 관리 등을 정기적으로 점검해야 합니다. 또한 납품 차량의 청결 상태와 냉장/냉동 설비 작동 여부도 지속적으로 관리해야 합니다. 이를 통해 식재료의 안전성을 확보하고 식중독 등 식품 사고를 예방할 수 있습니다. 나아가 납품업체에 대한 정기적인 현장 점검과 교육을 실시하여 위생 관리 수준을 지속적으로 향상시켜 나가야 합니다.
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4. 식재료 위생관리식재료 위생관리는 급식 안전성 확보를 위한 핵심 요소입니다. 식재료 구매 단계부터 보관, 전처리, 조리, 배식에 이르는 전 과정에서 철저한 위생 관리가 이루어져야 합니다. 우선 식재료 구매 시 유통기한, 포장 상태, 냉장/냉동 상태 등을 꼼꼼히 확인해야 합니다. 식재료 보관 시에는 적정 온도와 습도를 유지하고, 교차 오염을 방지하기 위해 식품 종류별로 구분 보관해야 합니다. 전처리 및 조리 과정에서는 작업자의 개인 위생과 작업 도구의 청결 상태를 관리해야 합니다. 또한 배식 시에는 음식의 온도 유지와 배식 도구의 위생 관리에 주의를 기울여야 합니다. 이러한 체계적인 식재료 위생관리를 통해 급식의 안전성을 확보할 수 있습니다.
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[급식][학교][식당] 조리실무사 위생교육 자료입니다. 1월부터 12월까지 월별로 자세히 제시되어 있습니다. 52페이지
조리(실무)사 위생교육 목차구분내용교육자료(page)참고자료(page)비고1개인위생관리 Part1. - 개인위생 및 손씻기322개인위생관리 Part2. - 건강관리233식재료 위생관리314식중독의 정의 및 종류325식중독사례로 본 예방관리366작업 위생관리 Part1. - 교차오염, 전처리,완제품 관리, 검식 등327작업위생관리 Part2. ? 세척 및 소독328작업위생관리 Part3. - 쉽게 오염되는 사례239환경위생관리 Part1. - 폐기물, 음식물류 폐기물 관리2210환경위생관리 Part2. ? 청소 및 해충구제311월 조...2023.06.10· 52페이지 -
식품위생법규 과목 대체과제/식품관련사건사고 관련 보고서/식품위생법규 과목 보고서/식품위생법규/식중독 보고서/2018년 집단급식소 초코 케이크 식중독 사건 12페이지
REPORT제목 : < 2018년 집단급식소 초코 케이크 식중독 사건 >목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 사건 개요Ⅲ. 법 위반사항Ⅳ. 개선점Ⅴ. 결론Ⅵ. 참고문헌Ⅰ. 서론우리 인간이 일생을 살아가는 데 있어 무엇보다도 중요한 것은 평생 동안 건강하고 즐겁게 삶을 영위하는 일일 것이다. 이를 위해서는 질병이나 식중독 없이 위생적으로 생활하는 일이 매우 중요하다고 생각하는 인식을 갖는 사람이 증가함에 따라 정부에서도 다양한 식품위생 관련법을 제정하며 노력하고 있다. 「식품(축산물)안전관리인증기준(HACCP)법」역시 그 일환이다. 소비자들에게는 해썹...2021.01.09· 12페이지 -
[계획서][학교급식][코로나19] 코로나19 대응 ( )학기 학교급식 운영방안 계획서입니다. 계획서 작성이 어려우신 분들이 보시면 큰 도움이 될 것입니다. 8페이지
코로나19 대응 ( )학기 학교급식 운영방안?학교급식은 모든 학생·교직원이 동일 시간대에 모여 식사하므로 접촉(비말·신체 등) 우려?개학 이후 급식 운영 시 감염병 확산 방지 및 안전성 확보를 위한 방안 마련 필요?코로나19 상황에 대응하는 급식 운영방안에 대해 교육 가족 공감대 형성 노력 필요(SNS·문자메시지 및 가정통신문 등)Ⅰ학교급식 운영기준□ 급식 운영? (급식 방법 결정) 학생 간 접촉 최소화를 위한 학교별 급식 여건 고려- 가림판 설치 및 거리 두고 줄서기, 시차를 두고 배식, 간편 식단 등- 시차배식을 통한 식사 시간...2022.08.10· 8페이지 -
지역사회 식중독 26페이지
식품과 건강 ( 식중독 ) 자료조사 – 000000 000 PPT – 000000 0000 1 사례 02 건강 피해 03 대책 04 느낀점 목차1 사 례사례 #1. 풀무원 단체급식 식중독 2018 년 9 월 풀무원의 자회사인 풀무원 푸드머스가 학교 등 단체급식으로 공급한 초코 케이크에서 식중독균이 발견 , 2000 명이 넘는 환자수가 발생하였다 . 원인은 계란흰자액에서 검출된 살모넬라균 이었다 . 살모넬라균에 오염된 난백 ( 계란흰자 ) 을 공급한 원료회사인 가농바이오는 기준치를 초과하는 살모넬라균이 검출된 사실을 알고도 회수 , ...2020.11.16· 26페이지 -
단체급식관리 요점정리 23페이지
1. 단체급식 개념1) 단체급식: 특정 단체에 소속된 사람들의 편익을 위해 식사를 제공하는 것2) 시대 변천에 의한 단체급식과 외식업 부문의 통합(1) 1980: 단체급식(비영리, 특정 다수) / 외식업(영리, 불특정 다수)(2) 1990: 단체급식(특정 다수) + 외식업(영리) = 위탁급식(3) 2000: 단체급식 + 외식업 = 이익 창출, 서비스 수준 유사2. 단체급식 현황1) 단체급식시설 경기도에 가장 많음2) 단체급식 최신경향(1) 소비자 트렌드: 고령화, 1인가구, 맛, 편의성, 가격, 안전하고 신선한 품질(2) 급식·외식...2024.03.13· 23페이지