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미생물2025.01.121. 장침습성 장염 장침습성대장균 감염에 의한 급성위장관염으로, 오염된 음식이나 물을 섭취하여 감염됩니다. 1~3일의 잠복기 후 발열, 복통, 구토, 수양성 설사 증상이 나타나며, 약 10%에서는 혈성 설사도 나타날 수 있습니다. 진단은 감염된 환자의 대변에서 장침습성대장균을 검출하여 확진합니다. 2. 병원성대장균 병원성대장균은 사람 및 동물의 대장 내에 분포하는 균으로, 식품이나 물에 오염되어 섭취하면 감염될 수 있습니다. 주요 감염증으로는 장관병원성대장균(EPEC), 장관침습성대장균(EIEC), 장관독소원성대장균(ETEC), 장...2025.01.12
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안토시아닌의 다양한 요인에 의한 색상 변화2025.01.251. pH에 따른 안토시아닌의 색상 변화 안토시아닌은 식물에서 발견되는 천연 색소로, 식물의 꽃, 과일, 잎 등에 다양한 색상을 부여한다. 안토시아닌의 색상은 pH에 따라 달라지며, 산성 환경에서는 붉은 색, 중성 환경에서는 자주색, 알칼리성 환경에서는 파란색으로 변화한다. 이는 안토시아닌 분자의 구조가 pH에 따라 변하기 때문이다. 이러한 안토시아닌의 pH 의존적 색상 변화는 식품의 색상 조절, 품질 평가, 건강에 유익한 식품 개발 등에 활용될 수 있다. 2. 금속 이온과 안토시아닌의 결합에 따른 색상 변화 금속 이온은 안토시아닌...2025.01.25
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원예작물을 이용한 가공에 대하여2025.05.031. 통조림과 병조림의 제조법 통조림과 병조림의 일반적인 제조 공정은 원료 준비, 씻기, 열처리, 제핵 및 박피, 선별 및 담기, 조미액 넣기, 탈기 · 밀봉 · 살균 및 냉각 등의 단계로 이루어진다. 열처리는 껍질 제거, 산화 방지, 색상 유지 등의 목적으로 수행되며, 살균 및 냉각 과정을 통해 제품의 부패를 방지한다. 2. 과실 통조림 제조 복숭아 통조림은 복숭아를 씻어 껍질을 벗기고 핵을 제거한 후 설탕물에 담그고 살균하는 과정으로 제조한다. 감귤 통조림은 껍질을 제거하고 산처리, 알칼리 처리, 수세 과정을 거쳐 통조림 통에 ...2025.05.03
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식품미생물학 미생물의 역사와 발전2025.05.071. 미생물의 정의, 종류, 특징, 필요성 미생물은 인간에게 유익하게 이용되거나 해를 끼치면서 여러 환경 하에서 증식과 사멸을 반복하는 작은 생물입니다. 미생물에는 세균, 진균, 바이러스, 원생동물, 조류 등이 포함됩니다. 미생물은 현미경으로만 관찰이 가능하며 지구 상 어느 곳에서나 분포하는 한 미세한 단세포 생물입니다. 미생물은 기초생물학과 응용생물학 분야에서 중요한 역할을 합니다. 2. 미생물학의 세부 분류 미생물학은 순수미생물학, 응용미생물학, 병원미생물학으로 세부 분류됩니다. 순수미생물학은 세포학, 형태학, 생태학, 분류학,...2025.05.07
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사회지향적 마케팅개념을 실천하고 있는 기업의 사례2025.01.021. 코카콜라 코카콜라는 지구 환경 보존을 위해 식물성 소재를 원료로 한 '플랜트 보틀'이라는 친환경적인 용기를 출시하였습니다. 플랜트 보틀은 기존 코카콜라 PET의 30%를 차지하는 석유화학 원료를 대신해 에틸렌글리콜을 사탕수수 추출물로 대체함으로써 만들어진 재활용 가능한 친환경 플라스틱병입니다. 플랜트 보틀 출시 이후 연간 31만 5,000메트릭톤 이상에 상당하는 이산화탄소 배출 감축 효과를 얻은 것으로 추산되었습니다. 2. SK텔레콤 SK는 다양한 계층을 위한 사회적 노력을 해왔습니다. 대표적으로 'SK 대학생자원 봉사단 SU...2025.01.02
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떡박물관 답사보고서2025.01.161. 떡박물관 떡박물관은 한국의 전통과 문화를 이해할 수 있는 장소로, 한국인의 일상과 전통 떡에 대한 전시를 제공하고 있다. 박물관에는 다양한 종류의 떡과 제조 과정, 관련 소품들이 전시되어 있어 한국의 떡 문화를 소개하고 있다. 떡은 한국인에게 단순한 음식을 넘어 문화와 전통의 상징으로 자리 잡고 있으며, 이곳에서는 떡의 역사, 종류, 제조 방법 등을 다양한 방식으로 체험할 수 있다. 2. 한국의 전통 생활과 음식 문화 떡박물관에서는 통과의례, 전통 부엌, 시절 음식, 장독대와 김치, 떡 만드는 기구 등의 다양한 전시를 통해 한...2025.01.16
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식품공학 - 가열살균2025.04.281. 가열살균 가열 살균은 가장 보편적인 식품 보존 방법으로 크게 저온 살균과 고온 살균으로 나눌 수 있다. 저온 살균은 식품의 효소를 파괴하고 병원성 미생물을 사멸시켜 가공식품의 저장 수명을 연장하는 것이 목적이며, 고온 살균은 식품의 미생물 수를 통계적으로 무의미한 수준까지 낮추어 실온에서도 장기간 저장이 가능하게 하는 것이 목적이다. 가열 살균 시에는 가열 온도와 시간을 결정해야 하며, 높은 온도에서 오랜 시간 가열하면 식품의 열변성에 의한 품질 저하가 문제가 될 수 있다. 2. 미생물의 사멸속도와 D 값 미생물의 사멸속도는 ...2025.04.28
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소독법과전염병학: 감염병과 소독제 구비 정책2025.05.141. 소독과 멸균의 개념 소독은 '비교적 약한 살균력을 이용하여 병원미생물의 성장을 억제하거나 파괴하여 감염의 위험성을 없애는 조작'을 말하고, 멸균은 '세균의 아포를 포함한 생활력 있는 모든 종류의 미생물을 여러 가지 물리· 화학적인 방법으로 완전히 사멸시키는 것'을 의미한다. 2. 위생의 개념과 종류 위생은 '건강의 보전· 증진을 도모하고 질병의 예방· 치유에 힘쓰는 일'을 말하고, 종류로는 개인위생, 공중위생, 식품위생, 정신위생, 환경위생 등이 있다. 3. 소독약품의 취급 및 구비조건 소독약품은 의약품으로서 약사법에 의해 취...2025.05.14
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[식품미생물공학실험] 토양 미생물의 분리 및 식별2025.01.291. Aspergillus niger Aspergillus niger는 토양에 풍부하고 실내 환경에서 흔히 발견되는 곰팡이이다. 식품의 일반적인 오염물질인 식물 병원성 곰팡이지만, 셀룰로오스, 펙틴 등의 식물 바이오매스 다당류를 탄소원으로 사용할 수 있는 단량체로 이화시키는 효소 활성을 가진다. 더불어 인간이 가장 많이 소비하는 유기산이자 식품, 제약 산업에 널리 사용되는 구연산의 주요 산업 동력원인 산업 미생물로 사용된다. 최근 식물 병원성 곰팡이의 식물 숙주 감염에 대한 식물 백신 연구의 모델 균주로 활용되기도 한다. 2. Ba...2025.01.29
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친환경 물병 만들기 수업지도안(약안)2025.05.081. 알긴산 나트륨과 젖산 칼슘의 반응 알긴산 나트륨이 젖산 칼슘과 만나면 나타나는 반응을 설명할 수 있다. 이를 통해 친환경 물병 '오호'를 만드는 과정을 이해할 수 있다. 2. 친환경 물병 '오호' 만들기 학생들이 직접 난형의 '오호' 물병을 한 개 이상 만들 수 있다. 이를 통해 플라스틱 사용을 줄이고 환경을 보호할 수 있는 방법을 실천할 수 있다. 3. 환경오염 줄이기 방법 수업을 통해 '환경오염을 줄이기 위한 방법'을 2가지 이상 생각해볼 수 있다. 이를 통해 환경보호의 중요성을 인식하고 실천할 수 있다. 1. 알긴산 나트...2025.05.08
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