1. Rheology Rheology는 물질의 변형과 유동을 파악하고 다루는 것을 의미한다. 식품에서 rheology 특성을 파악하는 것은 중요한데, 식품의 품질을 결정하는 요소가 되기도 하며 식품 공정에서 물체를 이동시키고 다룰 때에도 필요하기 때문이다. 이를 파악하면 열전달 매체의 흐름, 식품의 원재료 가공 시 흐름 등을 결정할 때 적절한 힘, 온도 등을 설정할 수 있고, 점성이나 탄성에 영향을 많이 받는 식품을 개발할 때 잘 파악하고 적절히 조절할 수 있다. 2. 점도(Viscosity) 점도는 물질이 흐를 때의 저항의 크기를...

1. 점도 점도는 액체와 몇몇 기체에 기본적으로 흐름을 방해하는 성질이다. 이는 유체의 특이 성질로, 단위 면적당의 힘의 크기로 점성의 점도를 나타낸다. 유체의 한 부분이 움직일 때 인접한 부분이 같이 따라 움직이기 때문에 점성은 분자들 사이의 내적 마찰이라고 볼 수 있다. 대부분의 유체에서 흐름을 일으키는 전단응력은 전단변형률에 정비례하며, 이 비를 동적 점성도 또는 절대점성도라고 한다. 액체의 점성도는 온도가 올라가면 급속히 감소하지만, 기체의 점성도는 온도가 올라가면 증가한다. 2. Newtonian fluid Newtonia...