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베이킹파우더와 베이킹소다의 역할 효능과 전분이 만날 때 일어나는 화학반응2025.01.041. 베이킹파우더 베이킹파우더는 탄산수소나트륨이 주성분으로, 빵이나 케이크 등을 만들 때 '이스트(효모)' 대신 사용하는 화학적 팽창제이다. 열을 가하면 분해되면서 이산화탄소를 발생시켜 반죽을 부풀어 오르게 만든다. 베이킹파우더에는 가스발생제(중탄산나트륨), 산성제(가스발생촉진제), 완화제(주로 건조전분)가 포함되어 있으며, 이 반응을 통해 이산화탄소가 생성된다. 베이킹파우더에는 단일반응 베이킹파우더와 이중반응 베이킹파우더가 있는데, 이중반응 베이킹파우더가 더 효과적이다. 2. 베이킹소다 베이킹소다는 빵이나 과자를 제조할 때 제품을...2025.01.04
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유기화학실험 실험 4 제거반응 Cyclohexene 예비2025.05.091. 제거 반응 E1 E1 반응은 이탈기가 떨어져 나가서 중간체인 탄소양이온을 형성한 뒤에, 수소 원자에 염기가 결합하는 two step 반응이다. 두 개의 시그마 결합을 잃고, 한 개의 새로운 파이 결합을 형성한다. E1 반응의 속도결정단계 RDS는 이탈기가 떨어져 나가는 단계로, 염기의 종류와 관계없이 이탈기의 능력만이 속도를 결정하는 데에 관여한다. 따라서 이탈기가 떨어져 나간 후, 중간체인 탄소양이온의 안정성이 가장 중요하다. 2. 제거 반응 E2 E2 반응은 이탈기가 떨어져 나가서 중간체인 탄소양이온을 형성하는 것과 염기가...2025.05.09
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프로필렌클리콜의 안전성2025.01.041. 프로필렌클리콜의 특성 프로필렌클리콜은 프로판디올의 한 종류인 1,2-프로판디올로 2가 알코올이다. 화학식으로 나타내면 C₃H?O₂ 와 같이 나타낼 수 있으며, 프로판의 수소 2개가 하이드록시기로 바뀐 화학 물질이다. 이때 비중의 경우 1.036에서 1.040 이하로 설정돼야 하고, 끓는점은 185~189℃에 해당한다. 물이나 아세톤, 알코올, 아세트산에틸, 에테르, 클로로폼과 같은 물질과 혼합을 할 수 있고 휘발유를 용해하며 석유에테르나 파라핀과는 섞이지 않는 특성이 있다. 흡습성이나 휘발성과 같은 특성은 가지고 있지 않으며,...2025.01.04
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식품보존제의 정의, 분류 및 작용이론2025.11.161. 식품보존제의 정의 및 분류 식품보존제는 식품의 변질과 부패를 방지하고 보존력을 높이기 위해 미생물의 증식을 억제하는 정균작용을 하는 물질입니다. 1차 보존제는 식품 제조 전 미생물 생육을 사전에 방지하고, 2차 보존제는 제조된 식품에 첨가하여 보존상태를 향상시킵니다. 화학적 특성에 따라 무기형(무기산, 염, 금속산화물, 과산화물)과 유기형(유기산 및 염)으로 분류됩니다. 2. 식품보존제의 작용이론 보존료는 세포벽을 통과하여 투과성을 증가시키고 세포성분의 유출을 유도하며 필수효소의 활성을 억제합니다. 미생물에 흡착·확산하여 축적...2025.11.16
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발포제의 정의, 유형 및 산업 응용2025.11.151. 발포제의 정의 및 기능 발포제는 고무나 플라스틱 제품에 기공을 형성하기 위한 첨가제입니다. 압출 및 사출 공정에서 가스를 발생시켜 기공을 형성하면 플라스틱의 안전성과 원가절감이 가능하며, 제품의 무게를 줄이고 방음, 단열, 완충의 성질을 추가로 부여합니다. 자동차 내장재, 운동화, 완구, 벽지, 인조 가죽, 보온재, 단열재, 방음재 등 엔지니어링 플라스틱 산업 전반에서 사용됩니다. 2. 발포제의 유형 발포제는 다양한 유형으로 분류됩니다. 화학적 발포제는 가열이나 특정 조건에서 분해되어 기포를 생성하고, 물리적 발포제는 압력 감...2025.11.15
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식품첨가제에 대한 긍정적 관점2025.11.151. 식품첨가제(MSG)의 안전성 식품첨가제(MSG)는 이미 식약처로부터 안전성을 입증받았으며, 시중에 판매되는 식품에 함유된 식품첨가제(MSG) 섭취는 큰 문제가 되지 않는다. 식품첨가제(MSG)로 인해 심각한 질병에 걸린 사람도 없으며, 모든 식품첨가제(MSG)가 건강에 직접적인 악영향을 미치는 것은 아니다. 천연 식품첨가제(MSG)의 경우 인체에 별다른 해악이 없다. 2. 식품첨가제(MSG)의 보존 기능 식품첨가제(MSG)는 식품의 유통기한을 늘리고 박테리아 번식을 예방하는 역할을 한다. 육류에 식품첨가제(MSG)를 가미하면 ...2025.11.15
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물리화학실험 실험 1 계면활성제의 CMC 측정 결과2025.05.091. BZA의 tautomerism BZA의 enol form은 분자내 수소결합에 의해 더 안정한 구조를 가지기 때문에 더 낮은 에너지, 긴 파장을 가진다. 실험으로부터 얻은 흡수 스펙트럼에서 두 개의 흡수띠가 관찰되는데, 이로부터 310 nm의 파장을 가지는 흡수띠가 enol form의 흡수띠임을 알 수 있다. BZA의 keto form에서는 가장 높은 에너지의 흡수인 π→π* 전자전이에 기인하고, enol form에서는 더 낮은 에너지의 흡수인 n→π* 전자전이에 기인한다. 2. 흡수 스펙트럼의 isosbestic point 흡...2025.05.09
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정제의 제조 및 경도 측정2025.01.131. 정제 제조 이번 실습에서는 아세트아미노펜 정제를 직접 제조해 보면서 타정 원리를 이해하고 API 이외에 부가적으로 첨가되는 exipient의 역할에 대해 알아보았다. 일반적으로 정제는 먼저 원료의약품과 다양한 첨가제를 혼합하여 일정 크기의 과립을 제조한 후 타정하여 제조한다. 사용하는 첨가제의 종류와 양은 최적 정제의 제조 및 약물의 생체이용률에 크게 영향을 미치므로 신중하게 정해야 한다. 2. 정제 제조 공정 이번 실습에서는 습식과립법을 이용하여 정제를 제조하였다. 그 단계는 a. 원료성분의 칭량 및 혼합, b. 연합, c....2025.01.13
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비누 만들기 실험 보고서2025.11.171. 비누화 반응 비누화 반응은 에스테르화의 역반응으로, 지방과 알칼리(KOH)가 반응하여 비누와 글리세롤을 생성하는 과정입니다. 이 실험에서는 식용유 15g에 KOH 2.9g을 증류수에 녹인 용액을 첨가하여 70~80℃에서 20~30분간 가열하며 한 방향으로 저어줍니다. 비누화 반응이 완결되면 손으로 문질렀을 때 기름의 미끌거림이 아닌 비누의 미끌거림이 느껴지고, 물을 묻혀 비벼보면 거품이 생깁니다. 2. 계면활성제와 미셀 비누는 지방산의 알칼리염으로 긴 사슬 모양의 알킬기(소수성)와 카르복실기(친수성)를 가지고 있어 계면활성제로...2025.11.17
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실험 1 결과 보고서: 1-옥텐의 하이드로보레이션-산화 반응을 통한 1-옥타놀 합성2025.05.151. 하이드로보레이션-산화 반응 하이드로보레이션-산화 반응은 알켄에 보란 시약을 첨가하여 알코올을 합성하는 반응이다. 1단계에서는 보란 시약이 알켄에 첨가되어 알킬보란이 생성되고, 2단계에서는 알킬보란이 산화되어 알코올이 생성된다. 이 실험에서는 1-옥텐을 이용하여 1-옥타놀을 합성하였다. 2. 1-옥텐의 하이드로보레이션 1-옥텐에 보란 시약인 BH3-THF 복합체를 첨가하여 알킬보란을 생성하였다. 이때 보란 시약이 알켄에 항-마르코프니코프 방향으로 첨가되어 2차 알킬보란이 생성된다. 3. 1-옥타놀의 산화 생성된 알킬보란을 과산화...2025.05.15
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