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절임에 의한 식품저장 방법 및 원리2025.11.161. 염장법 소금의 삼투작용을 이용한 식품저장 방법으로, 소금이 식품의 수분을 제거하여 미생물 생육을 억제한다. 소금은 산소 용해도를 낮추고, 클로라이드 이온으로 미생물에 작용하며, 단백질 분해효소를 억제한다. 일반세균은 10% 이상의 소금농도에서 생육이 억제되며, 염수법과 건염법 두 가지 방식이 있다. 염수법은 식염수에 식품을 담가 균일하게 침투시키고, 건염법은 직접 소금을 뿌려 소비량을 줄인다. 2. 당장법 삼투압 증가를 통해 수분활성을 낮추어 미생물 생육을 억제하는 저장법이다. 일반적으로 당 농도 50% 이상에서 미생물 생육이...2025.11.16
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절임배추의 병원성 대장균 오염 및 안전 보관 방안2025.11.181. 병원성 대장균 식중독 식약처 조사(2013~2017년)에 따르면 여름철 병원성 대장균 식중독의 주요 원인 식품은 채소류로 34%를 차지했다. 시중 판매 김치와 학교, 호텔 김치에서 병원성 대장균이 검출되는 사건이 지속적으로 보도되고 있다. 그러나 소비자 인식 조사에서 514명 중 16.7%만 '어느 정도 알고 있다'고 답했으며, 45.7%와 37.5%는 각각 '거의 알지 못한다'와 '전혀 알지 못한다'고 응답했다. 2. 절임배추의 소비 현황 및 위생 관리 절임배추는 사용 편의성으로 인해 2011~2016년 선호도가 지속 증가했...2025.11.18
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조리과정 중 위생적인 조리방법과 식중독 예방2025.11.111. 세척과 식품위생 농산물에 남아있는 잔류농약을 제거하기 위해 물로 2~3회 세척하고 소금물에 담가 씻는 것이 효과적이다. 농촌진흥청 연구에 따르면 세척 과정에서 잔류농약이 55% 이상 감소하며, 소금 절임이나 식초 절임 시 70~91%까지 감소한다. 채소와 과일별로 적절한 세척 방법을 적용해야 한다. 2. 해동과 식품위생 냉동식재료는 5℃ 이하 냉장고에서 해동하거나 흐르는 물에서 해동해야 한다. 한 번 해동한 식재료는 재냉동하지 않아야 하며, 해동 후 5℃ 이하로 유지하고 바로 사용해야 한다. 재냉동 시 재료의 상태가 악화되고 ...2025.11.11
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기초영양학_주변에서 액상과당이 포함된 식품 3가지를 찾아 아래 예시와 같이 제품명, 제품 사진, 원료명 표시면을 제시하고(사진 첨부 필수) 이를 과도하게 섭취했을 경우 나타날 수 있는 영양학적 문제에 대해 설명하시오.2025.01.251. 액상과당 함유 식품 주변에서 찾은 액상과당(기타 과당)이 포함된 식품 3가지는 펩시, 클래식 돈카츠 소스, 삼겹살 양파절임 소스이다. 이러한 액상과당은 옥수수에 효소 처리를 하여 포도당 일부를 과당으로 변환한 것으로, 단맛을 더 자극적으로 느낄 수 있어 많은 제품에서 널리 쓰이고 있다. 과당은 포도당과 달리 바로 에너지 급원으로 쓰이지 않고 소장에서 흡수되어 간으로 이동하여 에너지원으로 사용되기 위해 포도당과 글리코겐으로 변환이 된다. 액상과당을 과도하게 섭취하면 인슐린 분비를 자극하지 않고 바로 간에 축적이 되면서 점점 인슐...2025.01.25
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일본의 식문화2025.05.021. 일본의 식문화 형성 배경 일본은 4개의 섬과 대략 3000개가 넘는 부속도시로 이루어진 열도로, 국토의 2/3은 개발이 힘들만큼 험한 산지이다. 일본 농토의 절반은 쌀농사에 이용되며, 상대적으로 풍부한 동식물 자원으로 인해 식량난을 겪은 적이 없다. 이러한 지리적, 환경적 특성이 일본의 독특한 식문화 형성에 영향을 미쳤다. 2. 밥상에서 보이는 일본의 식문화 일본의 식문화에서는 젓가락 사용과 관련된 다양한 예절이 존재한다. 젓가락으로 음식을 집어 먹지 않고 원래 자리에 놓아두는 소라바시, 음식에 젓가락을 꽂아서 먹는 사시바시,...2025.05.02
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삼투와 물질 이동 생물학 실험 보고서2025.11.121. 삼투(Osmosis) 삼투는 반투막을 통해 용매 분자가 용질 농도가 높은 쪽으로 이동하는 현상입니다. 물 분자들이 농도 차이를 해소하기 위해 자발적으로 이동하며, 이는 세포의 물질 대사와 생명 유지에 필수적인 과정입니다. 삼투압은 이 현상을 정량화한 개념으로, 반투막을 통한 용매의 이동을 막기 위해 필요한 압력입니다. 2. 물질 이동(Material Transport) 물질 이동은 세포막을 통해 물질이 이동하는 과정으로 확산, 삼투, 능동수송 등이 있습니다. 수동수송은 에너지 없이 농도 차이에 의해 일어나고, 능동수송은 ATP...2025.11.12
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연세대(미래) 5주차. 확산과 삼투현상 레포트2025.05.031. 생체막의 중요성 생체막은 세포가 살아갈 수 있는 공간을 마련하고, 세포와 환경의 경계선 역할을 하며, 정보 수용과 세포 인식, 물질 이동의 선택적 장벽 기능을 한다. 유동모자이크모델에 따르면 생체막은 인지질 이중층과 단백질로 구성되어 있어 선택적 투과성을 가진다. 2. 삼투현상 삼투현상은 반투과성 막을 통해 용매(물)이 저농도에서 고농도 용액으로 이동하는 현상이다. 저장액(hypotonic)에서는 팽윤이나 용혈이, 등장액(isotonic)에서는 변화가 없으며, 고장액(hypertonic)에서는 원형질 분리나 수축이 일어난다. ...2025.05.03
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일반생물학실험: 삼투현상의 이해와 관찰2025.11.151. 삼투현상 반투과성 막을 경계로 농도가 다른 두 용액이 있을 때 저농도에서 고농도로 용매가 확산에 의해 이동하는 현상입니다. 이 과정은 에너지를 소비하지 않으며, 세포막과 같은 반투과성 막이 물과 같은 용매는 투과시키지만 용질은 특성에 따라 투과시키지 않는 특성을 이용합니다. 실험에서 감자와 양파 세포를 이용하여 서로 다른 농도의 NaCl 용액에 노출시켜 삼투현상을 관찰했습니다. 2. 반투과성 막 세포막, 셀로판 막, 달걀 속껍질 등과 같이 물과 같은 용매는 투과시키지만 용질은 특성에 따라 투과시키지 않는 막입니다. 미세한 구멍...2025.11.15
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자신의 농산물(농산물 가공식품 포함) 구매 경험 회상 및 기업의 마케팅 전략 수립에 대한 시사점2025.04.271. 농산물 구매 의사결정과정 구매한 농산물명은 오이이며, 구매 의사결정과정 5단계(문제인식, 정보탐색, 대안평가, 구매, 구매 후 평가 및 행동)에 따라 설명하였다. 문제인식은 TV 프로그램에서 오이 절임을 보고 구매 욕구가 생긴 것이며, 정보탐색 단계에서는 슈퍼마켓, 대형마트, 시장 등 다양한 구매처를 비교하였다. 대안평가 단계에서는 각 구매처의 장단점을 고려하여 슈퍼마켓에서 구매하기로 결정하였다. 구매 후 평가에서는 가격이 다소 비싸지만 배송 편의성 때문에 만족스러웠다고 언급하였다. 2. 기업의 마케팅 전략 수립에 대한 시사점...2025.04.27
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슬관절 골관절염 Osteoarthritis 사례연구 A+레포트2025.05.011. 골관절염의 정의 골관절염이란 연골, 주변 조직의 손상을 유발하는 만성 질환으로 통증, 경직, 기능 상실을 특징으로 한다. 두 개의 뼈가 만나는 부위를 관절이라고 하는데, 관절은 부드러운 연골이 뼈의 양 끝부분을 덮어주면서 충격을 흡수하고, 인대와 힘줄, 근육이 주변을 단단하게 지지해주는 구조로 이루어져있다. 이 중 연골에 퇴행성 변화가 생기면서 조직이 파괴되고 기능이 떨어지는 질환을 골관절염이라고 하고 다른 말로는 퇴행성관절염 이라고 한다. 2. 골관절염의 원인 과거에는 골관절염을 단순히 나이가 들어서 발생하는 노화 현상이라고...2025.05.01
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