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중식당(중국집) 창업 사업계획서2025.11.151. 사업 개요 및 운영 전략 신선한 해산물과 식재료를 사용하여 고객 만족을 목표로 하는 중식전문식당 창업 사업이다. 유리창을 통해 주방 조리과정을 공개하여 고객 신뢰도를 높이고, 배달서비스를 실시하여 매출을 극대화할 계획이다. 최상의 재료 사용, SNS 및 전단지를 통한 홍보, 철저한 청결 유지 등을 운영 원칙으로 한다. 오픈시간은 오전 11시, 마감시간은 오후 10시이며 매주 월요일 휴무이다. 2. 입지선정 및 상권분석 강원도 춘천시 교동을 최종 상권으로 선정했다. 명동과 교동 두 상권을 비교 검토한 결과, 명동은 경쟁점포가 많...2025.11.15
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외식 창업 메뉴 개발 시 고려사항과 창업 메뉴 개발의 절차2025.04.301. 외식 창업 메뉴 개발 시 고려사항 외식 창업 시 메뉴 개발에 있어 고려해야 할 사항으로는 고객의 소비심리와 욕구 이해, 원가 및 수익성 판단, 상시 이용 가능한 원재료 사용, 조리설비 한계 인지, 메뉴의 다양성과 매력도 파악, 고객의 식습관과 선호에 영향을 미치는 외부 요인 고려 등이 있다. 또한 개점 초기 고객 반응에 따른 메뉴 수정, 조리와 서빙 부분을 고려한 메뉴 수 최소화, 시그니처 메뉴 개발, 계량 메뉴 개발, 대량 메뉴와 세트 메뉴 구상, 레시피 숙지, 고객 선호도 반영 등의 사항도 고려해야 한다. 2. 창업 메뉴 ...2025.04.30
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외식산업의 레스토랑 분류 방식과 VIPS의 적용2025.01.221. 레스토랑 정의와 분류 방식 레스토랑은 '건강을 회복시키다', '기력을 회복하다'라는 의미의 'De Restaurer'에서 시작되었으며, 각 국가마다 레스토랑에 대한 정의가 조금씩 다르게 나타나는데 이는 각 나라의 문화와 사회적 요구를 반영한 결과이다. 한국에서 레스토랑은 손쉽게 식사할 수 있는 공간이자 음식을 준비하고 제공하는 장소로 정의되고 있다. 외식산업에서 레스토랑의 분류는 운영 방식, 서비스 방식, 메뉴 제공 방식, 경영 방식, 프랜차이즈 시스템 등에 의해 구분될 수 있다. 2. VIPS의 운영 방식 VIPS는 CJ푸드...2025.01.22
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음식점 총지배인 선발 기준과 전략2025.04.291. 음식점 종업원 선발 기준 음식점 종업원 선발 시 고려해야 할 주요 기준은 서비스 제공 능력, 고객 응대 역량, 관리 능력 등입니다. 서비스 제공 능력은 음식 조리와 서비스 제공에 필요한 기술과 태도를 포함하며, 고객 응대 역량은 고객의 요구를 파악하고 신속하게 대응할 수 있는 능력을 의미합니다. 또한 관리 능력은 직원들을 공정하고 효과적으로 관리할 수 있는 역량을 말합니다. 이러한 기준을 바탕으로 지원자의 경험, 역량, 태도 등을 종합적으로 평가하여 선발할 필요가 있습니다. 2. 음식점 총지배인 선발 전략 음식점 총지배인 선발...2025.04.29
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외식산업의 레스토랑 분류 방식과 기업 적용 사례2025.01.231. 레스토랑의 정의 레스토랑은 기본적인 정의는 같으나 나라별로 다소 다른 세부 정의를 가지고 있다. 프랑스는 사람들이 식사할 수 있는 공중 시설로 고정된 가격의 식당과 일품요리식당으로 구분하여 설명하고 있고, 미국의 경우 단순히 음식을 섭취하는 장소가 아닌 서비스, 분위기, 음식의 맛, 위생 등이 종합적으로 제공되는 곳으로 정의하고 있다. 또 영국에서는 모든 사람이 원기를 회복할 수 있는 가벼운 음식물이나 식사를 취할 수 있는 시설로 설명하고 있고, 우리 한국의 경우 식사하기에 편리한 공간을 갖추고 음식 및 요리를 조리하여 고객에...2025.01.23
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외식기업의 메뉴관리에서 창업 메뉴 개발에서 고려해야할 사항과 절차2025.05.151. 메뉴 개발 과정 메뉴 개발은 외식업 경영자가 자신의 점포에서 판매하고자 하는 음식 또는 서비스 상품을 고객에게 제공하기 위해 새로운 조리법 및 재료 배합 비율을 연구하고 이를 실제 제품화하는 일련의 과정이다. 이 과정에는 목표 설정 및 시장조사, 기본적인 조리법 작성, 레시피 보완 및 표준화 작업, 신메뉴 테스트 실시, 마케팅 계획 수립, 개업 준비 등의 단계가 포함된다. 2. 메뉴 개발 고려사항 메뉴 개발 시 고려해야 할 사항으로는 소비자의 기호 변화 파악, 시각적 이미지 개선, 건강에 도움이 되는 식재료 사용 등이 있다. ...2025.05.15
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즉석음식 산업의 성장과 가맹점 확산2025.11.181. 즉석음식 산업의 혁명 맥도날드 형제가 기존 식당 운영의 어려움을 해결하기 위해 새로운 시스템을 도입했습니다. 햄버거, 치즈버거, 감자튀김 등 제한된 메뉴를 제공하고, 종이 포장재를 사용하며, 음식 준비를 조립라인처럼 분업화했습니다. 이는 음식 준비 속도를 증가시키고 비용을 낮추어 식당 산업에 혁신을 가져왔으며 '즉석음식'이라는 용어를 탄생시켰습니다. 2. 즉석음식 산업의 성장 요인 1950년대 미국 경제 확대와 낙관적인 세대의 성장이 주요 요인이었습니다. 자동차 기술의 발전으로 자동차가 대중화되고, 국도망 확장으로 장거리 여행...2025.11.18
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문화와 관광이 결합된 문화관광상품 선정 및 분석2025.05.121. 남도음식문화 큰잔치 남도음식문화 큰잔치는 1994년부터 개최되고 있는 전라남도의 대표적인 문화관광축제입니다. 이 축제는 전라남도의 고유한 음식과 문화를 국내외에 알리고 한국 음식문화의 우수성을 알리는 것을 목적으로 하고 있습니다. 축제에서는 다양한 공식행사, 특별행사, 전시/판매, 경연대회/체험행사, 문화공연 등이 진행되며 지역 농수산물 판매와 경제 활성화에도 기여하고 있습니다. 그러나 지역 주민들의 참여 부족, 운영상의 문제점 등이 지적되고 있어 이에 대한 개선이 필요한 것으로 보입니다. 1. 남도음식문화 큰잔치 남도음식문화...2025.05.12
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외식산업의 레스토랑 분류 방식과 SPC그룹의 전략2025.01.201. 레스토랑의 정의와 특징 레스토랑은 음식을 제공하는 서비스업으로, 고객에게 다양한 음식과 편의 서비스, 편안한 분위기를 제공하며 지역사회에 기여하는 역할을 한다. 레스토랑은 운영 주체, 메뉴, 규모, 업태, 서비스 방식, 가격대 등에 따라 다양하게 분류될 수 있다. 2. 레스토랑의 분류 방식 레스토랑은 운영 주체에 따라 개인 레스토랑과 체인 레스토랑으로, 메뉴에 따라 한식, 양식, 일식, 중식 레스토랑으로, 규모에 따라 소형, 중형, 대형 레스토랑으로, 업태에 따라 패스트푸드점, 패밀리 레스토랑, 카페, 베이커리로, 서비스 방식...2025.01.20
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50년 이상 된 외식업체와 3년 뒤 영업을 종료할 것 같은 외식업체의 비교2025.01.041. 우래옥 우래옥은 서울시 을지로 일대에 위치한 오랜 역사를 가진 냉면집이다. 50년 이상 영업을 유지하며 젊은 세대에게도 인기를 얻고 있다. 대표 메뉴는 불고기와 평양냉면, 비빔냉면, 온면 등이며 가격이 다소 비싼 편이다. 을지로 일대에는 역사적으로 평양냉면 전문점들이 많이 자리잡고 있으며, 우래옥은 이러한 배경에서 오랫동안 영업을 지속할 수 있었다. 인테리어는 60-70년대 전형적인 고급 한식당 느낌을 유지하고 있는데, 이는 단골 고객들에게 향수를 불러일으키고 젊은 세대에게는 레트로 감성을 제공한다. 우래옥은 별다른 마케팅 없...2025.01.04
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