총 495개
-
식품보존제의 정의, 분류 및 작용이론2025.11.161. 식품보존제의 정의 및 분류 식품보존제는 식품의 변질과 부패를 방지하고 보존력을 높이기 위해 미생물의 증식을 억제하는 정균작용을 하는 물질입니다. 1차 보존제는 식품 제조 전 미생물 생육을 사전에 방지하고, 2차 보존제는 제조된 식품에 첨가하여 보존상태를 향상시킵니다. 화학적 특성에 따라 무기형(무기산, 염, 금속산화물, 과산화물)과 유기형(유기산 및 염)으로 분류됩니다. 2. 식품보존제의 작용이론 보존료는 세포벽을 통과하여 투과성을 증가시키고 세포성분의 유출을 유도하며 필수효소의 활성을 억제합니다. 미생물에 흡착·확산하여 축적...2025.11.16
-
의약화학 발표과제 궤양성 대장염 소개와 관련 치료제 및 최근 연구 동향에 대한 발표자료2025.05.021. 궤양성 대장염 개요 궤양성 대장염은 소화관 중 대장에 국한되어 장 벽에 염증 또는 궤양이 발생하는 질환으로 만성 재발성 질환이다. 특징으로는 항문에 인접한 직장에서 시작되어 점차 안쪽으로 진행되는데, 병적인 변화가 여기저기 흩어져 있지 않고 모두 연결되어 있다는 것이 있다. 증상으로는 설사, 혈변, 잔변감, 복통이 있으며, 정확한 원인은 알려지지 않았지만 유전성, 면역성, 감염, 정신적 요소가 복합적으로 역할을 하고 있다고 추정된다. 2. 궤양성 대장염 발생현황 궤양성 대장염의 발생 현황에 대한 내용이 제시되어 있다. 3. 궤...2025.05.02
-
동물사료학: 생균제의 종류, 조건, 작용기작2025.01.251. 생균제 종류 생균제는 과거 프로바이오틱스(Probiotics)라고 불렸으며, 현재는 균체와 배양물을 모두 포함하는 미생물제제를 의미한다. 생균제는 미생물의 형태에 따라 박테리아성, 효모성, 곰팡이성, 혼합형으로 나뉜다. 박테리아성 생균제에는 락토바실루스, 엔테로코커스, 비피도박테리움 등이 활용되며, 효모성 생균제에는 사카로마이세스, 곰팡이성 생균제에는 아스퍼질루스가 활용된다. 2. 생균제 조건 생균제가 되기 위해서는 병원성이 없어야 하며, 위산과 소화효소에 내성을 가지고 장내에서 유해균과 경쟁하여 우점할 수 있어야 한다. 또한...2025.01.25
-
Quorum Sensing을 이용한 항생제 개발 현황2025.05.081. Quorum Sensing Quorum Sensing(QS, 정족수인식)은 세균들이 환경에서 배출하는 신호 분자를 인지하여 인구 밀도에 따라 동조적인 행동을 취하는 현상입니다. QS 과정은 세포 밀도의 자가진단, 화학적 신호의 분비와 유전적 활성화를 포함한 여러 단계에 걸쳐서 일어납니다. 이는 생물막 구성에 참여한 한 종의 세균이 다른 세포들과 협력하여 스스로의 유전자 발현을 조절하는 과정입니다. 2. AI-2 Inhibitors AI-2는 다양한 세균에서 통용되는 Quorum Sensing 신호 분자입니다. AI-2를 억제하...2025.05.08
-
감염미생물과 간호 과제 <스트렙토마이신, 테트라사이클린의 문헌고찰>2025.04.301. 스트렙토마이신(Streptomycin) 스트렙토마이신은 항생제이며, 아미노글리코사이드(aminoglycoside)로 불리는 약물군 중 첫 번째로 발견되었다. 결핵의 1차 치료제로 사용되며, 방사균(actinobacterium)인 Streptomyces griseus으로부터 만들어진다. 스트렙토마이신은 살균성 항생제이며, 경구로 투여할 수 없고 정기적인 근육 주사로 투여해야 한다. 부작용으로 이독성(ototoxicity)이 있어 귀에 손상을 줄 수 있다. 2. 테트라사이클린 테트라사이클린은 항생제의 일종으로 광범위 항생제(bro...2025.04.30
-
미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들과 가공식품 변폐 미생물 종류 및 제어법2025.01.241. 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적 요인 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적 요인으로는 수분활성, pH, 산화-환원전위, 자연적 항미생물 물질, 화학약품 등이 있다. 수분활성은 미생물이 이용할 수 있는 자유수의 양을 나타내며, pH는 미생물의 생육 범위에 영향을 미친다. 산화-환원전위는 호기성 및 혐기성 미생물의 생육에 영향을 주며, 식품 내 자연적 항미생물 물질과 화학약품은 미생물의 생육을 억제한다. 2. 미생물의 생육에 영향을 미치는 외적 요인 미생물의 생육에 영향을 미치는 외적 요인으로는 온도, 산소, 수압, 빛 등이 있...2025.01.24
-
피부의 정상균무리는 신체에 대체로 해를 미치지 않으면서 피부장벽을 지켜주는 미생물 집단으로써 병원성 미생물의 침입을 막아주는 역할을 한다2025.05.101. 피부의 정상균 무리 피부의 정상균 무리는 피부의 생태계를 구성하며, 피부장벽을 유지하고 보호하는 역할을 합니다. 또한 피부 pH를 조절하여 병원성 미생물의 번식을 억제하는 등의 역할을 수행합니다. 이들은 주로 밀농도로 생활하며, 다양한 종류의 세균과 진균, 효모 등으로 구성됩니다. 피부의 정상균 무리는 피부를 산소와 수분으로 보호하고, 피부 염증을 억제하며, 자극에 대한 내성을 향상시키는 등 다양한 장점을 가지고 있습니다. 하지만 균형이 깨지면 피부 문제가 발생할 수 있으며, 이는 외부 요인이나 내부 요인에 의해 영향을 받을 ...2025.05.10
-
[병리학] 05 감염2025.01.231. 감염의 개념 감염은 병원미생물이 생체의 방어기전을 뚫고 체내로 침입하여 정착 또는 증식하는 것을 말한다. 감염을 일으키는 병원미생물에는 세균, 진균, 바이러스, 기생충 등이 있으며, 감염으로 인해 생체에 염증반응을 동반한 각종 병태가 발생하는 것을 감염병이라고 한다. 감염은 증상감염(현성 감염)과 무증상감염(불현성 감염)으로 구분되며, 내인성감염과 외인성감염, 직접감염과 간접감염, 급성 감염과 만성 감염, 수평감염과 수직감염 등 다양한 형태로 나타난다. 2. 병원미생물의 종류 병원미생물에는 세균, 진균, 바이러스, 기생충 등이...2025.01.23
-
절임에 의한 식품저장 방법 및 원리2025.11.161. 염장법 소금의 삼투작용을 이용한 식품저장 방법으로, 소금이 식품의 수분을 제거하여 미생물 생육을 억제한다. 소금은 산소 용해도를 낮추고, 클로라이드 이온으로 미생물에 작용하며, 단백질 분해효소를 억제한다. 일반세균은 10% 이상의 소금농도에서 생육이 억제되며, 염수법과 건염법 두 가지 방식이 있다. 염수법은 식염수에 식품을 담가 균일하게 침투시키고, 건염법은 직접 소금을 뿌려 소비량을 줄인다. 2. 당장법 삼투압 증가를 통해 수분활성을 낮추어 미생물 생육을 억제하는 저장법이다. 일반적으로 당 농도 50% 이상에서 미생물 생육이...2025.11.16
-
식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성2025.11.161. 수분활성(Water Activity, Aw) 식품의 수분은 결합수와 자유수로 구분되며, 자유수는 미생물이 이용하기 쉬워 저장성에 영향을 미친다. Aw가 높으면 미생물 공격에 취약하고, 낮으면 산화되기 쉽다. 습윤제(Humectant)인 자당(Sucrose)은 자유수를 감소시켜 저장성을 향상시킨다. 세균류는 Aw 0.94, 효모류 0.88, 사상균류 0.8 이상에서 발육 가능하며, Aw는 식품의 열화를 조절하는 중요한 인자이다. 2. pH와 산도 pH는 미생물의 생육환경을 규정하는 중요한 인자로, 세균의 최적 pH는 7 근처, ...2025.11.16
1 / 50
