식품 중 오염되거나 생성될 수 있는 다양한 위해물질에 대한 학습 및 개선방안 제시

본 내용은 " 식품위생학_식품 중 오염되거나 생성될 수 있는 다양한 위해물질에 대하여 학습하였습니다. 이와 관련하여 식품의약품안전처에서는 위해물질과 관련하여 소비자대상 간편정보지 20종을 발간한 바 있습니다. 1. 20종 중에서 6종의 정보지 내용을 검토하여 장점, 단점, 인상적인 부분을 요약, 2. 소비자 입장에서 간편정보지의 향후 개선방안 제시 " 의 원문 자료에서 일부 인용된 것입니다. 2024.01.22

문서 내 토픽

• 1. 다이옥신

  다이옥신은 제초제·살균제 또는 다른 시료를 생산할 때 불필요한 부산물로 생기는 화합물로서 열 또는 화학적으로 안정적이어서 한번 생성되게 되면 잘 분해되지 않는다는 장점이 있지만, 인간에게 발암이나 질병을 야기할 수 있다는 치명적 단점이 있다. 특히 다이옥신은 생식기능 저하 및 생식기관 기형 유발, 암 유발, 생장 저하, 면역 기능 저하 등을 일으킨다. 섭취 시 초기 증상으로는 메스꺼움, 식욕감퇴, 구토 등의 증상이 있고 흡입할 경우, 호흡곤란을 유발할 수 있으며 피부 눈에 노출되면 염증이 나타날 수 있다. 장기적 영향으로는 폐암 등이 발생할 수 있고 심장질환 운동 신경 손상, 혈관 손상, 임신율 저하, 기형 유발 등이 나타날 수 있다.

• 2. 납

  납은 녹는 점이 낮고 무거우며 쉽게 늘어나면서 부식이 잘 안 된다는 장점이 있지만, 인간에게 많이 노출되게 되면 신장 독성으로 인한 급성 신부전증, 통풍이나 고혈압 등을 일으키고 동시에 근골격계 독성으로 청색 잇몸이나 근육 약화, 관절 통증이나 경련 등을 유발한다. 납이 많이 오염된 환경에 노출되게 되면 전장손상이나 현기증, 빈혈, 혹은 급성 복통 등이 발생하고 심할 경우, 신경 행동학적 장애, 지능 저하 등이 유발되며 납은 특히 태반을 통과해 선천성 기형 발생 등 부정적 영향을 미치고 유산 혹은 미숙아 출산을 유발할 수 있다는 단점이 있다.

• 3. 헤테로사이클릭아민

  헤테로사이클릭아민은 질소를 포함한 헤테로고리 형태를 포함한 화합물 일종이지만 단점으로는 인체발암기능물질 7종의 경우, 대사되면서 특정적인 효소에 의해서 DNA를 손상하거나 혹은 돌연변이를 일으켜서 유전독성을 나타내는 대사 물질을 형성한다. 또한, 암을 유발하는 것으로 보고되고 있다. 돼지고기 소고기 생선 등을 구울 때 타거나 검게 그을린 부분, 그리고 튀긴 치킨, 햄버거 패티 등에서 검출될 수 있다는 것인데 조리온도가 높거나 시간이 길어질수록 헤테로사이클릭아민의 생성량이 많아지는 것으로 알려져 있고 굽거나 튀길 때 많이 생성된다.

• 4. 카드뮴

  카드뮴은 건전지나 페인트 등을 제조할 때 활용될 수 있다는 장점이 있지만, 인체에는 굉장히 해롭다는 단점이 있다. 카드뮴은 소장에서 흡수되어, 여러 장기로 이동해 축적되는데 간과 신장이 주요노출 장기다. 특히 신장에 제일 많이 축적되어 인체에 유해한 영향을 미친다. 뼛속의 미네랄을 제거함으로써 뼈 밀도와 강도를 감소시킬 수 있다. 또 카드뮴이 많이 오염된 환경에 노출된 사람들로부터 고혈압을 비롯한 순환기계 질환 및 빈혈이 많이 발생한다.

• 5. 니켈

  니켈은 주방기구나 자동차, 전자부품 등 제조 및 자석 배관 용품 동전 장신구 등의 도금에 활용된다는 장점은 있으나 피부 알레르기 반응을 일으킬 수 있어서 니켈로 도금한 장신구 착용에 주의가 필요하다. 자주 접촉하게 되면 알레르기성 발진이나 피부염 원인이 되고 섭취할 경우, 위장 염증을 일으킬 수 있다는 단점이 있다. 흡연을 통해서 니켈에 노출되게 되면 호흡기계 독성이나 암 발생 원인이 될 수 있다.

• 6. 알루미늄

  알루미늄은 무르고 쉽게 늘어나고 녹이 잘 슬지 않는다는 장점과 다른 금속에 비해서 알루미늄 자체가 내구성이 크고 형태를 변형하기 쉽다는 장점이 있지만, 알루미늄에 과다 노출하게 될 경우, 뇌·신경계 손상, 심혈관계 이상, 호흡기 질환 등을 불러일으킬 수 있다는 단점이 있다. 식품 통한 알루미늄의 섭취는 채소류, 곡류, 어패류 순이고 노출량이 높은 식품은 백미, 배추김치, 무청, 멸치 시금치 미역 순으로 나타났다.

Easy AI와 토픽 톺아보기

• 1. 다이옥신

  다이옥신은 매우 위험한 화학 물질로 알려져 있습니다. 이는 극도로 독성이 강하고 환경에 오랫동안 잔류하는 특성을 가지고 있습니다. 다이옥신은 주로 산업 공정이나 소각 과정에서 부산물로 생성되며, 인체에 유입되면 암, 면역 체계 손상, 생식 기능 장애 등 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 따라서 다이옥신 노출을 최소화하기 위해서는 엄격한 규제와 관리, 오염 지역 정화, 안전한 폐기물 처리 등의 노력이 필요합니다. 또한 개인적으로도 식품 안전, 환경 보호 등에 관심을 가지고 실천하는 것이 중요합니다.

• 2. 납

  납은 중금속의 일종으로 인체에 매우 유해한 물질입니다. 납은 주로 배터리, 도료, 연료 첨가제 등에 사용되며, 환경 오염이나 작업장 노출을 통해 인체에 유입될 수 있습니다. 납 중독은 두통, 복통, 신경계 손상, 발달 장애 등의 증상을 유발할 수 있으며, 특히 어린이들에게 더 큰 위험을 초래합니다. 따라서 납 사용을 최소화하고, 납 오염 지역 관리, 납 성분 제품 사용 제한, 납 중독 예방 교육 등의 노력이 필요합니다. 또한 개인적으로도 납 성분이 포함된 제품 사용을 자제하고, 건강한 식단 유지 등의 예방책을 실천해야 합니다.

• 3. 헤테로사이클릭아민

  헤테로사이클릭아민은 고기를 과도하게 조리할 때 생성되는 발암성 화합물입니다. 이 물질은 주로 구운 고기, 튀긴 고기, 훈제 고기 등에서 발견되며, 인체에 유입되면 암 발생 위험을 높일 수 있습니다. 따라서 고기를 조리할 때는 과도한 가열을 피하고, 저온 조리법을 활용하는 것이 중요합니다. 또한 채식 식단을 늘리거나 생선, 콩 등 다른 단백질 식품을 섭취하는 것도 도움이 될 수 있습니다. 정부와 기업에서도 헤테로사이클릭아민 저감 기술 개발, 안전 기준 마련 등의 노력을 기울여야 할 것입니다.

• 4. 카드뮴

  카드뮴은 중금속의 일종으로 인체에 매우 유해한 물질입니다. 카드뮴은 주로 배터리, 도료, 안료 등에 사용되며, 환경 오염이나 작업장 노출을 통해 인체에 유입될 수 있습니다. 카드뮴 중독은 신장 기능 저하, 골다공증, 암 발생 등의 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 따라서 카드뮴 사용을 최소화하고, 오염 지역 관리, 카드뮴 성분 제품 사용 제한, 중독 예방 교육 등의 노력이 필요합니다. 또한 개인적으로도 카드뮴 성분이 포함된 제품 사용을 자제하고, 균형 잡힌 식단 유지 등의 예방책을 실천해야 합니다.

• 5. 니켈

  니켈은 금속 중 하나로, 스테인리스강, 합금, 도금 등에 널리 사용됩니다. 하지만 니켈은 피부 알레르기, 호흡기 질환, 암 등을 유발할 수 있는 유해 물질로 알려져 있습니다. 특히 니켈 광산이나 제련소 근로자, 니켈 도금 공정 종사자 등은 높은 니켈 노출 위험에 처해 있습니다. 따라서 니켈 사용을 최소화하고, 작업장 안전 관리, 니켈 오염 지역 정화, 대체 소재 개발 등의 노력이 필요합니다. 또한 개인적으로도 니켈 함유 제품 사용을 자제하고, 건강한 생활 습관을 유지하는 것이 중요합니다.

• 6. 알루미늄

  알루미늄은 가벼우면서도 내구성이 강해 다양한 제품에 널리 사용되는 금속입니다. 하지만 알루미늄은 신경계 질환, 치매, 골다공증 등과 연관될 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 특히 알루미늄 조리기구나 포일, 식품 첨가물 등을 통해 인체에 유입될 경우 건강상 위험이 있습니다. 따라서 알루미늄 사용을 최소화하고, 안전한 대체 소재 개발, 알루미늄 오염 관리, 소비자 교육 등의 노력이 필요합니다. 또한 개인적으로도 알루미늄 함유 제품 사용을 자제하고, 건강한 식단과 생활 습관을 유지하는 것이 중요합니다.