파리바게뜨의 SPC 경영전략 사례

본 내용은 " SPC 경영전략 사례조사 레포트 " 의 원문 자료에서 일부 인용된 것입니다. 2024.03.05

문서 내 토픽

• 1. 파리바게뜨의 빵 생산 방식

  파리바게뜨에서 판매하는 빵은 공장에서 구워 포장되어 나오는 빵과 공장에서 반죽하고 발효한 생지를 매장에서 굽는 빵으로 구분할 수 있다. 파리바게뜨는 자회사 SPL에서 만든 빵과 생지를 매일 새벽 전국의 매장으로 배송하며, 매장에서는 진열 또는 빵을 구워서 소비자에게 판매한다. 매장 내부에는 반죽을 할 수 있는 기계가 없으며, 빵을 굽거나 데코, 포장하는 작업만 담당한다.

• 2. 파리바게뜨의 냉동 생지 공급 방식

  파리바게뜨의 가장 중요한 성공요인은 냉동 생지(FROZEN DOUGH) 생산 시스템 구축이다. 파리바게뜨는 업계 최초로 냉동 생지 공급 방식인 '베이크 오프 시스템(BAKE-OFF SYSTEM)'을 도입했다. 이 시스템을 통해 본사가 규모의 경제를 통해 다양한 제품을 효율적으로 생산하고, 각 가맹점은 별도의 제빵 기술 없이도 신선한 빵을 만들 수 있게 되었다.

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• 1. 파리바게뜨의 빵 생산 방식

  파리바게뜨는 대량 생산 체계를 갖추고 있어 효율적인 빵 생산이 가능합니다. 주요 생산 방식은 다음과 같습니다. 첫째, 중앙 공장에서 대량으로 생지를 생산하여 각 매장에 공급합니다. 이를 통해 규모의 경제를 실현하고 생산 비용을 절감할 수 있습니다. 둘째, 매장에서는 해당 생지를 발효, 성형, 굽기 등의 과정을 거쳐 최종 제품을 만듭니다. 이 과정에서 매장 직원들의 숙련된 기술이 발휘됩니다. 셋째, 매장에서 신선한 빵을 공급함으로써 고객 만족도를 높일 수 있습니다. 다만 이러한 대량 생산 방식이 빵의 맛과 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 우려도 있습니다. 따라서 파리바게뜨는 고객 니즈에 부합하는 맛있고 신선한 빵을 제공하기 위해 지속적으로 노력해야 할 것입니다.

• 2. 파리바게뜨의 냉동 생지 공급 방식

  파리바게뜨는 냉동 생지 공급 방식을 통해 효율적인 빵 생산 및 공급 체계를 구축하고 있습니다. 주요 특징은 다음과 같습니다. 첫째, 중앙 공장에서 대량으로 생지를 생산한 후 냉동 처리하여 각 매장에 공급합니다. 이를 통해 규모의 경제를 실현하고 생산 비용을 절감할 수 있습니다. 둘째, 매장에서는 해당 냉동 생지를 해동, 발효, 성형, 굽기 등의 과정을 거쳐 최종 제품을 만듭니다. 이 과정에서 매장 직원들의 숙련된 기술이 발휘됩니다. 셋째, 매장에서 신선한 빵을 공급함으로써 고객 만족도를 높일 수 있습니다. 다만 냉동 생지 사용으로 인해 빵의 맛과 품질이 저하될 수 있다는 우려도 있습니다. 따라서 파리바게뜨는 고객 니즈에 부합하는 맛있고 신선한 빵을 제공하기 위해 지속적으로 노력해야 할 것입니다.