파리바게뜨의 SPC 경영전략 사례

문서 내 토픽

1. 파리바게뜨의 빵 생산 방식

파리바게뜨에서 판매하는 빵은 공장에서 구워 포장되어 나오는 빵과 공장에서 반죽하고 발효한 생지를 매장에서 굽는 빵으로 구분할 수 있다. 파리바게뜨는 자회사 SPL에서 만든 빵과 생지를 매일 새벽 전국의 매장으로 배송하며, 매장에서는 진열 또는 빵을 구워서 소비자에게 판매한다. 매장 내부에는 반죽을 할 수 있는 기계가 없으며, 빵을 굽거나 데코, 포장하는 작업만 담당한다.
2. 파리바게뜨의 냉동 생지 공급 방식

파리바게뜨의 가장 중요한 성공요인은 냉동 생지(FROZEN DOUGH) 생산 시스템 구축이다. 파리바게뜨는 업계 최초로 냉동 생지 공급 방식인 '베이크 오프 시스템(BAKE-OFF SYSTEM)'을 도입했다. 이 시스템을 통해 본사가 규모의 경제를 통해 다양한 제품을 효율적으로 생산하고, 각 가맹점은 별도의 제빵 기술 없이도 신선한 빵을 만들 수 있게 되었다.

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1. 파리바게뜨의 빵 생산 방식

파리바게뜨는 대량 생산 체계를 갖추고 있어 효율적인 빵 생산이 가능합니다. 주요 생산 방식은 다음과 같습니다. 첫째, 중앙 공장에서 대량으로 생지를 생산하여 각 매장에 공급합니다. 이를 통해 규모의 경제를 실현하고 생산 비용을 절감할 수 있습니다. 둘째, 매장에서는 해당 생지를 발효, 성형, 굽기 등의 과정을 거쳐 최종 제품을 만듭니다. 이 과정에서 매장 직원들의 숙련된 기술이 발휘됩니다. 셋째, 매장에서 신선한 빵을 공급함으로써 고객 만족도를 높일 수 있습니다. 다만 이러한 대량 생산 방식이 빵의 맛과 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 우려도 있습니다. 따라서 파리바게뜨는 고객 니즈에 부합하는 맛있고 신선한 빵을 제공하기 위해 지속적으로 노력해야 할 것입니다.
2. 파리바게뜨의 냉동 생지 공급 방식

파리바게뜨는 냉동 생지 공급 방식을 통해 효율적인 빵 생산 및 공급 체계를 구축하고 있습니다. 주요 특징은 다음과 같습니다. 첫째, 중앙 공장에서 대량으로 생지를 생산한 후 냉동 처리하여 각 매장에 공급합니다. 이를 통해 규모의 경제를 실현하고 생산 비용을 절감할 수 있습니다. 둘째, 매장에서는 해당 냉동 생지를 해동, 발효, 성형, 굽기 등의 과정을 거쳐 최종 제품을 만듭니다. 이 과정에서 매장 직원들의 숙련된 기술이 발휘됩니다. 셋째, 매장에서 신선한 빵을 공급함으로써 고객 만족도를 높일 수 있습니다. 다만 냉동 생지 사용으로 인해 빵의 맛과 품질이 저하될 수 있다는 우려도 있습니다. 따라서 파리바게뜨는 고객 니즈에 부합하는 맛있고 신선한 빵을 제공하기 위해 지속적으로 노력해야 할 것입니다.

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