학교급식 위생관리

문서 내 토픽

1. 학교급식 위생관리

학교급식 위생관리는 HACCP 시스템에서 제시하는 CCP를 매일 기록하며 급식 시설 일일 위생 안전 점검을 실시하고, 종사자의 건강 상태를 확인하는 등 위생적이고 안전한 급식 제공을 위해 최선을 다 하고 있습니다. 또한 교육지원청에서의 학교급식은 매년 2회 정도 위생점검을, 사립 유치원은 매년 1회 정도 불시위생 안전 점검을 시행합니다. 급식 시설관리, 조리 종사자의 개인위생, 식재료 관리, 작업위생, 배식 및 검식, 세척 및 소독, 환경위생관리. HACCP, 안전관리 등 36개의 항목에 대해 점검을 실시하고 있다고 합니다.
2. CCP 관리

CCP 는 HACCP 시스템보다 쉽게 적용할 수 있도록 관리개요, 일과 중 시간대별로 관리해야 할 CCP, CCP 별 모니터링 결과 기록유지에 대한 작성 요령을 상세하게 기술하고 있습니다. CCP 일지에 사례를 기입하여 제시함으로써 실제 사용 시 쉽게 사용할 수 있도록 하였습니다. CCP의 관리는 급식 제공에 부적절한 식단이 없는지, 조리 후 공정이 올바른지를 관리합니다. CCP의 검수는 냉장.냉동 상태로 납품되는 식재료의 온도를 확인하여 사용되는 안정성을 확보하기 위한 목적으로 수행됩니다.
3. 냉장·냉동고 온도 관리

냉장.냉동고의 온도는 보관 중인 식재료나 음식의 냉장.냉동 온도가 잘 유지되어 미생물 증식과 품질상의 변화를 예방합니다. 냉장고의 내부온도는 5℃ 이하, 냉동고 내부온도는 -18℃ 이하를 유지해야 합니다. 냉장. 냉동고는 1식 제공시 하루 2회 2식 이상 제공 시에는 하루 3회 정도는 내부온도를 확인 해야 합니다. 만약 냉동고의 온도가 10℃ 이상이면 식품 폐기와 냉동고에 '고장' 표시를 부착하고 즉시 수리에 의뢰해야 합니다.
4. 위생 안전 점검

학교에서의 위생 안전 점검은 안전관리를 강화하여 식중독 등 위생사고 발생을 미연에 방지하기 위한 목적으로 학교급식법에 의거 하여 식품위생 또는 학교급식 관계 공무원으로 하여금 학교급식 관련 시설에 최소량의 식품을 무상으로 수거할 수 있도록 하였습니다. 학교급식 관련 시설 출입 검사인 위생 안전 점검은 합리적인 관리체계 정립을 위해 식품 안전 기본법에 따라 학교 내 급식 시설은 교육청 조관하에 의해 지자체 등 관계기관 협조, 학교 밖 식재료 업체 등 관련 시설인 지방식약청 또는 지자체 주관하에 교육청이 협조하는 제체로 업무 분담 방안을 마련하여 실시하고 있습니다.
5. 식중독 대응

학교급식에서의 식중독 의심 환자가 발생 시에는 발생을 인지하고 시.군.구, 교육청에 신속하게 보고를 합니다, 그리고 당월 식재료 납품 업체를 확인하고 원인과 역학조사반에 제공을 해야 합니다. 그리고 식중독 대책반을 가동하여 학교급식 중단 여부를 방역 당국과 협의하여 학교장이 결정을 해야합니다, 그리고 보존식 및 환경 검체 수거를 위한 준비를 하고 조사가 다 끝나면 급식실 대청소 및 소독을 수시로 청결하게 유지. 관리를 해줘야 합니다, 마지막으로 식중독 유증상 학생을 계속 적으로 모니터링을 해주며 주의 깊게 관찰 해주고, 교직원 및 학생을 대상으로 손씻기 실천 및 식중독 예방 교육을 해주어야 합니다.
6. 학교급식 운영 평가

학교급식의 운영은 2006년 7월 19일 학교급식법이 전부 개정되어 18조에 따라 교육부 장관 또는 교육감은 급식 운영의 내실화와 질적 향상을 위하여 급식 운영에 관한 평가를 실시 할 수 있습니다. 학교급식의 법령 수준은 5개, 지도사항은 14개 항목이 있습니다. 학교급식의 등급별 평가는 90점 이상이면 A등급 80-89점이면 B등급, 70-79점이면 C등급 60-69점이면 D등급, 60점 미만이면 E등급으로 나눌 수 있습니다.

Easy AI와 토픽 톺아보기

1. 학교급식 위생관리

학교급식 위생관리는 학생들의 건강과 안전을 위해 매우 중요한 부분입니다. 급식 시설 및 조리 과정에서의 철저한 위생 관리는 식중독 예방과 학생들의 건강한 성장을 위해 필수적입니다. 학교에서는 정기적인 위생 점검과 교육을 통해 조리 종사자들의 위생 의식을 높이고, 시설 및 기구 관리에도 만전을 기해야 합니다. 또한 학부모와 학생들에게도 위생 관리의 중요성을 지속적으로 알려 모든 구성원이 참여하는 위생 문화를 만들어 나가야 할 것입니다.
2. CCP 관리

CCP(Critical Control Point, 중요관리점) 관리는 식품 안전을 위해 매우 중요한 부분입니다. 학교급식에서는 식재료 검수, 조리, 배식, 보관 등 각 단계별 CCP를 정확히 파악하고 관리해야 합니다. 이를 위해 학교에서는 CCP 관리 매뉴얼을 마련하고, 조리 종사자들에게 정기적인 교육을 실시해야 합니다. 또한 CCP 관리 상황을 지속적으로 모니터링하고 기록하여 문제 발생 시 신속히 대응할 수 있도록 해야 합니다. 이를 통해 학생들에게 안전한 급식을 제공할 수 있을 것입니다.
3. 냉장·냉동고 온도 관리

학교급식에서 냉장·냉동고의 온도 관리는 식품의 신선도와 안전성을 유지하기 위해 매우 중요합니다. 부적절한 온도 관리는 식중독 발생의 주요 원인이 될 수 있기 때문에, 학교에서는 냉장·냉동고의 온도를 정기적으로 점검하고 기록해야 합니다. 또한 온도계 관리와 냉장·냉동고 청소 및 정기 점검을 통해 최적의 온도 유지가 가능하도록 해야 합니다. 이와 함께 조리 종사자들에게 온도 관리의 중요성을 교육하여 식품 안전성 확보에 힘써야 할 것입니다.
4. 위생 안전 점검

학교급식에서의 위생 안전 점검은 식중독 예방과 학생들의 건강 보호를 위해 필수적입니다. 학교에서는 정기적으로 조리 시설, 기구, 종사자 개인 위생 등을 점검하고 기록해야 합니다. 또한 점검 결과를 바탕으로 문제점을 개선하고, 조리 종사자들에게 지속적인 교육을 실시해야 합니다. 이와 함께 학부모와 학생들에게도 위생 안전 점검의 중요성을 알려 모든 구성원이 참여하는 위생 문화를 만들어 나가야 할 것입니다. 이를 통해 학교급식의 안전성을 높이고 학생들의 건강을 보호할 수 있을 것입니다.
5. 식중독 대응

학교급식에서의 식중독 발생은 학생들의 건강과 안전을 위협하는 매우 심각한 문제입니다. 따라서 학교에서는 식중독 발생 시 신속하고 체계적인 대응 체계를 마련해야 합니다. 이를 위해 식중독 의심 증상 발견 시 즉시 보건소와 관련 기관에 신고하고, 원인 파악 및 확산 방지를 위한 조치를 취해야 합니다. 또한 조리 종사자들에게 식중독 대응 매뉴얼을 숙지시키고, 정기적인 훈련을 실시해야 합니다. 이와 함께 학부모와 학생들에게도 식중독 예방 및 대응 방법을 교육하여 모든 구성원이 협력할 수 있도록 해야 할 것입니다.
6. 학교급식 운영 평가

학교급식 운영 평가는 급식의 질적 향상과 안전성 확보를 위해 매우 중요합니다. 학교에서는 정기적으로 급식 시설, 식재료 관리, 조리 과정, 배식 및 잔반 처리 등 전반적인 급식 운영 실태를 점검하고 평가해야 합니다. 이를 통해 문제점을 파악하고 개선 방안을 마련할 수 있습니다. 또한 학부모와 학생들의 의견을 수렴하여 급식 만족도를 높이고, 영양사와 조리 종사자들에 대한 교육 및 지원 방안을 마련해야 합니다. 이와 같은 체계적인 평가와 개선 노력을 통해 학교급식의 질적 수준을 지속적으로 향상시켜 나가야 할 것입니다.

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