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소비자들이 선호하는 청국장의 특성 비교2024.12.041. 콩의 용도별 특성 1.1. 장류용 콩 장류용 콩은 단백질 함량이 높고 대립인 것이 양질로 취급되며, 콩알의 크기도 대립인 것이 선호되고 있다. 이밖에도 맛, 냄새, 제품의 색깔 및 수율을 고려하면 흡수율 및 무름성이 높으며 종피 두께도 얇은 것이 좋다. 장류의 색깔을 위해서는 유색콩 보다는 황색콩이 바람직하지만, 일부 지역에서는 서목태(쥐눈이콩)를 이용해 지역 특산화 하기도 한다. 장류용 콩은 콩의 발효제품인 된장, 간장, 고추장, 청국장, 막장 등의 주요 원료로 쓰인다. 장류는 조미료임과 동시에 부식으로서, 우리 식생활에 ...2024.12.04
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글루텐 실험2024.10.041. 밀가루의 글루텐 함량과 특성 비교 1.1. 실험 목적 이 실험의 목적은 밀가루 종류별(강력분, 중력분, 박력분)로 글루텐 함량을 습부율(% wet gluten)로 비교하고, 글루텐을 오븐에 구워 건조시킨 건부(dry gluten)의 중량과 특성을 비교하는 것이다. 밀가루는 다른 곡류에 없는 독특한 단백질 특성으로 인해 대부분 가루로 만들어 면류나 제과, 제빵에 이용되고 있다. 밀가루는 글루텐 양과 성질에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉘며, 밀가루 반죽 시 점탄성이 있는 3차원 망상구조의 글루텐이 형성된다. 이러한 글루...2024.10.04
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용도별 콩 종류 종자와 성분 비교2025.04.121. 서론 1.1. 콩의 다양한 용도와 특성 콩은 전 세계적으로 식량, 사료 및 산업용 원료로 널리 활용되는 중요한 농작물이다. 콩은 단백질과 지방, 다양한 비타민 및 미네랄이 풍부하여 인체 영양 공급원으로서뿐만 아니라 가축 사료, 바이오연료, 식물성 원료 등 다양한 용도로 이용된다. 국내에서는 콩 재배 면적이 연간 약 20만 헥타르에 달하며, 연간 생산량은 약 120만 톤에 이른다. 이 중 약 45%가 식용으로, 35%가 사료용으로, 20%가 기타 산업용으로 사용되고 있다. 용도에 따라 콩의 종자 특성과 성분 특성은 크게 달라지...2025.04.12