본문내용
1. 세계 주요국의 음식문화와 특징
1.1. 중국
1.1.1. 역사적, 문화적 배경
중국의 음식문화는 5천년의 역사 속에서 하나의 국가가 설립되고 왕조가 구축되면서 새로운 풍습과 음식문화를 형성하였다"" 중국에서는 '食衣住' 대신 '食衣住'라는 말이 보편적으로 쓰일 정도로 중국인들은 식생활 향상에 가장 먼저 신경을 쓴다"" 이러한 특성은 의식동원(醫食同源)이라는 용어로 설명할 수 있는데 즉, 의약과 음식은 본래 그 뿌리가 하나라는 의미로 중국에서는 음식으로 몸을 보신하고 병을 예방하여 치료하고 장수한다는 인식이 보편화되었다"" 또한 동북아시아에서 중앙아시아에 이르는 광대한 영토, 다양한 민족구성은 중국요리가 다채로운 형태와 독특한 맛을 갖게 한 중요한 배경이 된다""
1.1.2. 음식 특성 및 대표 요리
프랑스 요리의 특징은 소재를 충분히 살리고 합리적이며 고도의 기술을 구사하여 섬세한 맛을 내는 데 있다. 프랑스 요리의 맛을 내는 데 있어서는 전통적인 포도주, 향신료, 소스가 큰 구실을 한다. 그중에서도 프랑스 제일의 특산물인 포도주는 요리와 밀접한 관계를 가지고 있다. 백포도주는 생선요리에, 적포도주는 육류요리에, 중간색인 분홍색포도주는 양쪽 요리에 적합하다. 마시는 목적 이외에 요리의 맛을 돋우기 위한 조미료의 성격도 가지고 있다.
프랑스 요리 하면 빼놓을 수 없는 부분이 바로 치즈와 와인이다. 그중에서도 와인은 프랑스 요리와 같이 쌍을 이루고 있고 많은 프랑스 요리에서도 와인을 직접 사용한다. 프랑스인들은 와인을 식사 전이나 후에 한두 잔씩 마신다. 식사의 일부이자 요리의 재료로 자리 잡고 있는 것이 와인이다. 프랑스 요리는 소스를 주로 하여 소재를 맛본다고 해도 과언이 아닐 만큼 소스가 중요한 구실을 하며, 많은 종류가 사용되고 있다.
프랑스 요리의 대표 요리로는 라따뚜이, 푸아그라, 에스카르고, 샤토브리앙, 부야베스, 뵈프 부르기뇽, 코코뱅, 포토, 키슈, 크레페 등이 있다. 라따뚜이는 프랑스 프로방스 지역의 대표 요리로 채소에 허브와 올리브 오일을 넣고 뭉근히 끓여 만든 채소 스튜이다. 푸아그라는 고급요리에 사용되는 크고 지방이 많은 거위 간이나 푸아그라를 이용한 요리이다. 에스카르고는 달팽이 요리로 더운 전채요리에 속한다. 샤토브리앙은 소고기 안심의 정중앙 부위를 두툼하고 넓적하게 써 굽고 육즙이 새지 않도록 겉은 빠르게 바삭 굽고 속은 부드러운 식감을 유지하도록 아주 살짝만 익혀 만든 스테이크이다. 부야베스는 생선을 비롯한 해산물과 마늘, 양파, 감자 등을 넣고 끓인 지중해식 생선스튜로 프랑스 마르세유 지방의 전통 요리이다. 뵈프 부르기뇽은 부르고뉴 지역의 대표 요리로 이 지역에서 생산되는 레드 와인에 쇠고기를 넣고 장시간 푹 끓여 만든 스튜이다. 코코뱅은 프랑스 부르고뉴 지방의 대표적인 닭고기 스튜이다. 포토는 대표적인 프랑스 스튜 요리이다. 키슈는 프랑스의 대표적인 달걀 요리로 일종의 에그 타르트이다. 크레페는 프랑스어로 '얇은 팬케이크'를 말하는 것으로 가볍고 종잇장 같이 얇은 음식이다.프랑스는 지중해와 대서양에 면하고 있어서 기후가 온화하며, 농산물·축산물·수산물이 모두 풍부하여 요리에 좋은 재료를 제공하고 있다. 또한 맛을 내는 데 있어서는 전통적인 포도주, 향신료, 소스가 큰 구실을 한다. 프랑스에서는 백포도주, 적포도주, 분홍색포도주를 각각 생선요리, 육류요리, 양쪽 요리에 사용하고 있다. 와인은 프랑스 요리에 필수적인 요소로, 식사 전후에 한두 잔씩 마시는 것이 보편적이다. 프랑스 요리는 소스를 중심으로 발달했으며, 치즈와 더불어 프랑스 요리의 대표적인 특징이다. 이처럼 프랑스 요리는 소재를 충분히 활용하고, 섬세한 기술과 다양한 조미료를 통해 풍부한 맛을 내는 것이 특징이다.
1.2. 프랑스
1.2.1. 역사적, 문화적 배경
프랑스의 음식문화는 선주민족인 켈트계 갈리아족의 음식문화로부터 시작한다. 갈리아족의 음식문화는 거칠고 투박했다. 이후 들어온 프랑크족들도 이러한 갈리아족의 조리법을 이어받았다.
그 후 로마 카이사르에 의해 갈리아 지방이 복속되면서 로마 군단병들의 식량 문제를 해결하기 위해 대대적인 육우의 방목이 이뤄졌다. 고대 로마 요리의 영향은 피할 수 없는 것이었으며, 그 땅의 산물로 고대 로마문화의 기술을 빌어 만들어낸 것이 프랑스 요리의 출발점이었다. 또한 로마에 의한 문명화가 진행되어 대규모 농장이 운영되면서 식재료가 점점 다채로워졌고, 주식이 곡물이 되었다.
로마가 멸망한 후 프랑크족이 갈리아 지방을 점령하면서 게르만식 음식 문화가 더해졌고, 후추 등 동방의 향신료도 접하게 되어 중세식 요리의 기본바탕이 완성되었다. 그 후 카트린 드 메디시스가 앙리 2세와 결혼하면서 프랑스 요리 역사의 르네상스가 시작된다. 그녀는 고상한 방법과 많은 요리사 및 신기한 재료들을 프랑스에 들여왔다.
17세기에는 뚜렷한 변화가 일어났는데, 그 이유는 전반기의 앙리 4세의 요리장 라바렌과 후반기의 루이 14세 때문이었다. 루이 14세는 섬세하고 맛있는 것보다 식욕을 만족시키는 요리를 좋아했고, 이에 따라 프랑스 요리는 완성기에 달했다. 루이 15세의 시대에도 미식을 좋아하여 왕이나 귀족들이 스스로 요리를 만들기도 했다.
또한 17세기 중반 이후로는 식도락에 관심이 많아서 귀족들이 직접 요리를 만들었고, 요리사들은 요리책을 집필하기도 하였다. 이 시기에 물로 삶는 요리법이 퇴출되고, 요리 발달은 근본적으로 상류층에 한정되었다.
이후 카렘이 등장하여 에스코피에가 현대 프랑스 요리의 규범이 된 저서를 출판하여 요리를 근대화시켰다. 카렘 이후 프랑스 요리는 간소화되었고, 이후 P. 옥타비에와 F. 푸앙에 의해 더욱 완성되었다. 1980년대부터는 새로운 요리인 누벨 퀴진이 출현하여 시각효과의 극치를 보여주기도 했다.
1.2.2. 음식 특성 및 대표 요리
프랑스 요리의 특징은 소재를 충분히 살리고 합리적이며 고도의 기술을 구사하여 섬세한 맛을 내는 데 있다고 할 수 있다. 맛을 내는 데 있어서는 전통적인 포도주, 향신료, 소스가 큰 구실을 한다. 그 중에서도 프랑스 제일의 특산물인 포도주는 요리와 밀접한 관계를 가지고 있다. 백포도주는 생선요리에, 적포도주는 육류요리에, 중간색인 분홍색포도주는 양쪽 요리에 적합하다. 마시는 목적 이외에 요리의 맛을 돋우기 위한 조미료의 성격도 가지고 있다.
프랑스 요리 하면 빼놓을 수 없는 부분이 바로 치즈와 와인이다. 그 중에서도 와인은 프랑스 요리와 같이 쌍을 이루고 있고 많은 프랑스 요리에서도 와인을 직접 사용한다. 식사 전이나 후에서 프랑스인들은 와인을 한두 잔씩 마신다. 식사의 일부이자 요리의 재료로 자리 잡고 있는 게 이 와인이다.
프랑스 요리는 소스를 주로 하여 소재를 맛본다고 해도 과언이 아닐 만큼 소스가 중요한 구실을 하며, 많은 종류가 사용되고 있다.
프랑스인들의 아침식사는 간단하지만 저녁은 푸짐한 편이다.
대표 요리로는 라따뚜이, 푸아그라, 에스카르고, 샤토브리앙, 부야베스, 뵈프 부르기뇽, 코코뱅, 포토, 키슈, 크레페 등이 있다.라따뚜이는 프랑스 프로방스 지역의 대표 요리로 채소에 허브와 올리브 오일을 넣고 뭉근히 끓여 만든 채소 스튜이다. 푸아그라는 고급요리에 사용되는 크고 지방이 많은 거위 간이나 푸아그라를 이용한 요리를 말한다. 에스카르고는 달팽이 요리로 더운 전채요리에 속한다. 샤토브리앙은 소고기 안심의 정중앙 부위를 두툼하고 넓적하게 써 굽고 육즙이 새지 않도록 겉은 빠르게 바삭 굽고 속은 부드러운 식감을 유지하도록 아주 살짝만 익혀 만든 스테이크이다. 부야베스는 생선을 비롯한 해산물과 마늘, 양파, 감자 등을 넣고 끓인 지중해식 생선스튜로 프랑스 마르세유 지방의 전통 요리이다. 뵈프 부르기뇽은 부르고뉴 지역의 대표 요리로 이 지역에서 생산되는 레드 와인에 쇠고기를 넣고 장시간 푹 끓여 만든 스튜이다. 코코뱅은 프랑스 부르고뉴 지방의 대표적인 닭고기 스튜이다. 포토는 커다란 냄...
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