"홀랜다이즈"의 검색결과 입니다.

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연관검색어

5대 모체소스 소스의분류 소스 강의계획서

EasyAI “홀랜다이즈” 관련 자료

+계란요리와 빵종류등록일 2021.01.10 | 총 937자 | 4페이지 | 1,500원
+소스에 관하여등록일 2021.01.13 | 총 5,680자 | 9페이지 | 2,000원

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"홀랜다이즈" 검색결과 1-19 / 19건

계란요리와 빵종류

다..Egg Benedict : 잉글리시 머핀 위에 햄 또는 베이컨, 그리고 수란을 얹고 그 위에 홀랜다이즈 소스를 뿌린요리이다.muffin(아메리칸 머핀): 아침식사용으로 즐겨먹

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.10

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5대 모체소스

) - Velute ( 벨루때 ) Tomato sauce ( 토마토 소스 ) Hollandise sauce ( 홀랜다이즈 ) Mayonnaise ( 마요네즈 ) Bechaml ( 벨 ... Manie ( 베르마니 ) 3. Slurry ( 슬러리 ) 4. Starches ( 전분 ) 5. Egg yolk ( 노른자 ) - 홀랜다이즈 6. Liaison ( 리에종 ) - 크림

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.29

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소스에 관하여

, 파스타, 피자, 해물요리 등의 이탈리아 요리에서 없어서는 안 되는 소스이다. 후레쉬 바질과 아주 잘 어울린다.5) 노란색 모체소스 (Hollandise Sauce)홀랜다이즈 소스 ... 는 것으로 나가기 전에 살라만더 아래서 살짝 색을 내어 서브한다. 홀렌다이즈 소스에 타라곤, 파슬리 등을 첨가하면 베어내즈 소스로 파생되어진다. 홀란드의 원래 의미는 ‘dutch’ 이

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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조리방법,미식 레포트, 수업자료

수란 삶음 계란 계란찜 프리타타 ( 계란을 오븐에 구운 요리 ) 계란빵 에그타르트 오물렛 계란 프 라이 마요네즈 소스 노른자 + 식물성 지방 ( 식용유 ) 홀랜다이즈 소스 노른자

리포트 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.01.29

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계명대 박영제 식음료관리론 A+ 시험족보 (기말)

수란 두알을 올린다. 그위에 홀랜다이즈 소스를 뿌려서 살라맨더에 올려 색깔을 낸 후 서비스 한다.2. 쉬프 드 랭(Chef de rang)시스템에 대해 상세하게 설명하세요.(조직

시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.02.07

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소스실습 강의 계획서

- 버터를 이용한 Sauce(소스)- 버터와 노른자를 이용한 Hollandisesauce(홀랜다이즈 소스)- 버터에 산미를 이용한 Butter Sauce (버터소스)강의내용 ... - Hollandisesauce(홀랜다이즈 소스)- Bearnaise(베어네이즈 소스)- HollandiseS/C+WhippedHeavycream=mousseline sauce(무슬린 소스)

리포트 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.12 | 수정일 2021.09.14

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서양조리, 육류의 굽기정도와 서양요리의 5대 모체소스

네즈 소스 등 홀랜다이즈 ( Hollandise ) 달걀노른자와 정제버터로 만든 노란색 소스 이며 , 생선요리 , 더운 채소 , 달걀요리 에 주로 사용 . 파생소스 : 무슬린 , 쇼 ... 은 노란색을 띄며 풍미가 깊음 마요네즈보다 묽고 연한 것이 특징 베어나즈 소스 : 홀렌다이즈 소스 + 다진 샬롯 + 식초 + 각종 향신료 초오론 소스 : 베어나즈 소스 + 토마토 ... 페이스트 + 생크림 찬탈리 소스 : 홀렌다이즈 소스 + 생크림 휘핑 포욧 소스 : 베어나즈 소스 + 그라스비안 말타아즈 소스 : 홀렌다이즈 소스 + 오렌지 주스 + 오렌지 제스트

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.21

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그랜드소스에대한 이해

다. 레몬즙과 약간의 카이엔 페퍼를 넣어 버터의 느끼함을 줄이고 산뜻한 맛을 더해 부드럽고 깊은 맛이 특징인 소스이다.홀랜다이즈는 화이트와인, 노른자, 정제버터, 레몬주스, 향신료 ... . 서론제 2장. 이론적 배경1) 소스의 정의, 어원, 역사2) 소스의 분류(1) 베샤멜 소스(2) 벨루떼 소스(3) 홀렌다이즈 소스(4) 데미글라스 소스(5) 토마토 소스제 3장 ... 로 사용은 잘안하고 다른 소스 베이스로 많이 이용해 먹는다.(3) 홀렌다이즈 소스홀렌다이즈소스는 프랑스에 공물을 바치던 홀랜드(Holland, 네덜란드의 다른 이름)에서 유래된 이름이

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.11 | 수정일 2018.04.05

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소스와 스톡

으며,홀랜다이즈와 그 파생소스는 채소, 계란,생선요리 등과 잘 어울린다파생소스 :charon , bearnaise , palois, rachel , mousseline 등등 ... , portugese 등등* Hollandaise 소스 ( 홀렌다이즈 ) - 노란색노른자와 기름을 주 재료로 한 소스인데 생선, 채소 등에 많이 이용됨Hollandise는 겨자(mustard ... 고 생선육수, 우유로 끓이고 레몬주스, 우스타소스, 소금으로 간을하면 생선 벨루떼- 버터를 블론드 색으로 볶은뒤 더운 닭육수를 첨가하면 닭 벨루떼베사멜 토마토 데미그라스 홀렌다이즈 벨루테.

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.28

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소스의 분류와 응용

이름을 따 홀란데이즈소스라고 불렀다.홀랜다이즈소스는 서양식 구이 요리에 대체로 잘 어울린다. 생선의 경우 광어요리에는 언제나 이 소스가 나올 정도로 맛이 완벽한 결합을 이룬다 ... . 여러 가지 재료를 더 넣어 다양한 맛으로 즐길 수 있다. 홀랜다이즈소스에 타임, 세이지, 파슬리, 차이브, 타라곤 등의 허브를 섞으면 담백한 수란이나 생선찜에 잘 어울린다.홀랜다이즈 ... 에 의한 분류국제적으로 가장 많이 사용하는 분류법이다.흰색은 베샤멜 소스를 모체로 하고 갈색은 데미그라스 소스를, 적색은 토마토 소스를, 블론드 색은 벨루테 소스를, 노란색은 홀랜다이즈다.

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.27

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양식의 기본 모체소스(5 Mother Sauces)

herbs to a white wine sauce.▶Sauces made from Veloute3. Hollandaise(홀란다이즈)노른자와 기름을 주재료로 한 소스인데 생선 ... . Hollandaise(홀란다이즈)AmountIngredientsCut or Description9Egg yolks-3 OzWaterWarm1 OzLemonJuiceTo tasteCayenne

리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.15

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비알코올성 음료와 서양식메뉴

하고, 식용 개구리와 달팽이를 생선 코스에 제공하기도 한다. 생선 요리에는 홀랜다이즈 소스, 뉴버그 소스, 모르네 소스, 보들레즈 소스, 콜베르 소스, 카디널 소스, 레몬버터 소스, 난

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.29

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호텔에서 대표적으로 사용되는 여러가지 다양한 소스에 대한 설명과 드레싱과 후식에 대한 리포트 입니다.

에 그것을 토대로 여러 가지 소스를 만들어 사용하기도 한다. 한국인의 식생활이 서구화됨에 따라 소비량이 급격히 증가하고 있으며, 완제품이 시판된다.♣ 홀랜다이즈 소스달걀노른자를 중탕 ... 으로 거품낸 후 버터와 레몬즙을 넣어 되직하게 만든 노란색 크림의 홀랜다이즈소스. 육류나 생선, 야채 요리에 곁들이면 버터의 고소한 맛이 식욕을 당기는 소스로 서양에서는 고급요리

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.09

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소스의 개요와 분류

파생소스Tomato, Tomato coulis, Bolonese meat sauce(Ragu bolonese)4) 홀랜다이즈 소스군 및 파생소스Hollandaise ... 의 커다란 모체 소스 그룹으로 나뉜다. 다섯 가지 모체 소스는 베샤멜, 벨루테, 에스파뇰, 토마토, 홀렌다이즈로 구분된다.홀렌다이즈 소스를 제외한 모체 소스는 그 자신보다는 다른 파생

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.01

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서양조리 소스의 정의와 어원, 기본구성과 소스의 종류와 분류

음식에 뿌리는 것을 말한다. 기복적인 모체소스로는 베샤멜소스, 벨루떼소스, 브라운소스, 토마토소스, 홀랜다이즈소스 등이 있고, 이 모체소스에 첨가되는 각종 재료에 의해 수많은 소스

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.17 | 수정일 2016.11.05

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[식당관리]스테이크 및 소스 종류

(Spaghetti Sauce) 5. 홀랜다이즈 소스(Hollandaise Sauce) - 계란 노란자와 기름을 주재료로 한 소스 베어네이즈 소스(Bearnaise Sauce) 모슬린 소스

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.16

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농후제

, 화이트소스에 베이지 소스와 달걀 노른자로 노란색을 낸 홀랜다이즈 소스, 붉은색의 토마토소스 등 다섯가지로 크게 나눌 수 있다. 향신료 등 첨가물에 따라 다양한 변형소스를 만들 수

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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양식의 이해

한 많은 요리에 사용한다.④옐로우 소스?홀랜다이즈 소스: 버터, 양파, 통후추, 월계수, 백포도주, 소금, 후추, 레몬주스 등을 재료로 하여 만든 것으로 주로 생선의 찜이나 조림

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.01.14

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서양채소에 대해서

는 버터와 레몬주스를 넣은 물에 삶아 홀랜다이즈 소스를 곁들이면 최고의 요리가 된다.2비트 (beet){비트는 색이 선명하고 아름다울 뿐만 아니라 당분의 함유가 높아 사탕무라고

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.18

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