"펙틴함량"의 검색결과 입니다.

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딸기잼 제조 사과잼 제조 실험 젤리 제조 과일 펙틴 겔 형성 젤리의 품질 특성 식품기사 필기 식품기사 필답 딸기잼 제조 실습

EasyAI “펙틴함량” 관련 자료

+펙틴 함량을 달리한 딸기잼 제조등록일 2011.07.16 | 총 9,829자 | 7페이지 | 1,500원
+딸기잼 제조 실험보고서등록일 2021.05.24 | 총 3,532자 | 7페이지 | 1,500원

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"펙틴함량" 검색결과 1-20 / 1,146건

펙틴 함량을 달리한 딸기잼 제조

을 가지고 있다. 과일이나 채소류의 펙틴 및 산 함량은 종류에 따라 차이가 있으며 다음 표1와 같다. 본래 펙틴을 함유하고 있는 과일의 경우, 펙틴이나 검을 넣어 주어 점성을 부여 ... 을 많이 함유하고 있는 과일이다. 딸기 자체에 펙틴이 많이 함유 되어 있다 할지라도 미과속 딸기와 과숙의 경우 펙틴 함량이 적다. 따라서 과숙 딸기의 경우를 제외하고는 젤을 형성하기 ... 에서는 펙틴과 산의 함량을 다르게 하여 딸기 잼을 제조해보고, 점도 및 당도, 관능 검사에서의 차이를 알아보고자 했다.2. 재료 및 방법(1) 실험 재료 및 기구딸기(꼭지를 제거한 중량

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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사과잼제조.펙틴함량실험

실험제목: 사과잼 제조 및 펙틴 함량 측정실험일자: 09.10.13재료 및 방법:재료-남비,온도계,용기,마쇄기,당도계,사과,설탕,가아제,시험관,비이커,알코올1.광구병을 찜통에 넣 ... 후 광구병에 기포가 들어가지 않도록 잼을 넣어 밀봉하고 거꾸로 놓아 식힌다.(이 때 광구병을 거꾸로 넣어야 미생물의 번식을 막아 오래 먹을 수 있다.)펙틴 함량 측정방법1.위 ... 물에 담가두면 잼을 만들었을 때 색이 누리끼리하지 않은 맑은 색이 되었다.) 만든 펄프 중 20ml는 펙틴질 함량을 측정하기 위해 남겨두었고 나머지 펄프는 냄비에 넣고 펄프의 70

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21 | 수정일 2021.04.03

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조리과학실험-과일별 펙틴함량과 겔화 비교

조리과학실험 8차 보고서-20101116 실시실험 제목과일 별 펙틴 함량과 겔화 비교Abstract과일 별 펙틴 함량을 비교하는 실험으로 3ml의 과일즙에 (사과, 포도, 귤 ... ) 6ml의 ethyl alcohol을 첨가하여 24시간 정치한뒤 가라앉은 높이를 비교한 결과 포도 > 귤 > 사과 의 순으로 펙틴 함량이 많음을 알 수 있다.포도즙의 pH별 겔화 ... 로 존재하며 메틸에스테르화는 메톡실화에 읜한다. 메틸에스테르화는 미숙과일에 함량이 많고 성숙되어 감에 따하 가수분해되어 감소된다.실제 과일류와 채소류의 펙틴 함량은 0~14%이

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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감자 전분 함량(감자의 전분 함유량), 과즙 펙틴 함량(과즙의 펙틴 함유량), 차 금속 함량(차의 금속 함유량), 음료수 불소 함량(음료수의 불소 함유량), 수목 엽 중 중금속 함량(수목의 엽 중 중금속 함유량)

감자의 전분 함량(감자의 전분 함유량), 과즙의 펙틴 함량(과즙의 펙틴 함유량), 차의 금속 함량(차의 금속 함유량), 음료수의 불소 함량(음료수의 불소 함유량), 수목의 엽 중 ... 중금속 함량(수목의 엽 중 중금속 함유량) 분석Ⅰ. 감자의 전분 함량(감자의 전분 함유량)Ⅱ. 과즙의 펙틴 함량(과즙의 펙틴 함유량)1. 팩틴질2. 팩틴질의 변화3. 판정방법Ⅲ ... 특이리 응고에 없어서는 안 될 성분일 뿐만 아니라, 그 함량을 직접적으로 넣는 설탕의 양과도 관계가 크므로 잼?젤리 및 마아멀레이드를 만들 때 과즙 중에 들어있는 펙틴의 양이 확실

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.11.08

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팩틴의 정성반응

오렌지즙과 사과즙의 펙틴 함량을 비교하기 위하여 펙틴의 정량법을 통해 과일의 펙틴을 관찰하였다. 펙틴은 수용성이며, 알코올에 침전하므로 이 성질을 이용하여 알코올 침전법을 통해 정석 ... 물이 생기게 된다. 오렌지즙과 사과즙의 침전물은 위로 떠오르는 정도가 오렌지즙이 더 많았다. 결론적으로 오렌지 펙틴의 함량이 사과즙 펙틴의 함량보다 많다.4. 실험의 목적오렌지즙 ... 과 사과즙의 펙틴 함량을 비교하기 위하여 펙틴의 정량법을 통해 과일의 펙틴을 관찰한다.5. 실험 장치, 재료 및 시약test tube, pipette, orange juice

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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식품화학실험8_설탕,산,pectin이 gel에 미치는영향

체이므로 알칼리에 녹으며 또 알칼리에 의해서 쉽게 그 메틸 에스터기는 가수 분해된다.2) 펙틴의 젤 형성 능력폴리갈락트유론산의 분자량과 메톡실 함량 등에 의해서 크게 영향을 받 ... pectin)저 메톡실 펙틴(low methoxyl pectin)메톡실기의 함량이 7% 이상인 펙틴적당량의 산과 당이 존재하면 겔상태(젤리) 형성pH 2.7~3.6에서 겔 형성 ... 메톡실기함량이 7% 이하인 펙틴당이나 산이 없어도 칼슘이온(Ca2+)이나 마그네슘 이온(Mg2+) 같은 다가 양이온에 의해 겔 형성pH 2.5~6.5에서 겔 형성메톡실기의 함량이 적

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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농산식품가공학 실습 사과젤리 제조 보고서

(methoxyl ; CH3O)함량은 16.3%이며, 메톡실함량이 7% 이상인 것을 고메톡실 펙틴, 그리고 7% 이하의것을 저메톡실 펙틴으로 나누고 있다. 실제로 펙틴은 메톡실함량이 8~14 ... 1. 실습목적과일의 젤리화를 설명하고 펙틴함유량을 실험하여 가당량을 정하여 젤리를 제조할 수 있다. 2. 실험이론 및 원리1) 젤리젤리는 과일주스에 설탕을 넣어 농축, 응고한 것 ... 을 넣고 가열하면 젤이 형성되는데 이 현상은 과일에 있는 펙틴과 유기산이 설탕과 작용하여 젤화 되기때문이다. 이 제품은 pH가 낮으며(pH 3.2 내외), 60% 이상의 당 농도

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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이화여자대학교 일반대학원 식품생명공학과 학업계획서

의 발견 및 특성 규명 연구 등을 하고 싶습니다. 저는 또한 우유 및 유제품 함유 판토텐산 및 피리독신 함량평가 연구, 긴토닌이 풍부한 분획이 20~24개월 된 C57BL/6J ... , Hydroxamation에 의한 사과 찌꺼기의 펙틴 항라디칼 활성 강화 연구, Fusobacterium nucleatum의 플라보단백질 이황화물 환원효소 FN0820의 구조 및 기능 분석 연구 등을 한 경험이 있습니다.

자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.06.29

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과일의 종류에 따른 펙틴 젤(잼) 형성 비교 보고서

주목할 만한 결과는 각각의 과일에서 생성된 펙틴 젤의 형성에 차이가 있었다는 점입니다. 사과와 배는 높은 수준의 펙틴 함량을 가지고 있으며, 이들 과일에서 생성된 펙틴 젤은 높 ... 은 강도와 안정성을 보였습니다. 반면에 딸기는 펙틴 함량이 상대적으로 낮기 때문에 실험에서 펙틴 젤 형성이 실패한 것으로 추정됩니다. 이러한 결과를 바탕으로, 펙틴 젤을 형성하는 과일 ... 을 선택할 때 펙틴 함량이 높은 과일을 선택하는 것이 중요함을 알 수 있습니다. 또한, 이 실험은 펙틴 젤의 형성에 영향을 미치는 요인을 조사하는 데에도 기여 하였다.Ⅳ. 참고문헌

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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딸기잼 제조 실험보고서

는 펙틴, 당, 유기산의 상호작용으로 서로 일정한 비율과 농도를 갖고 있어야 한다. 잼이 형성되기 위한 일반적인 함량은 펙틴함량 1.0~1.5%(w/w), 당함량 60~65%(w/w ... ), 유기산함량 0.3%(w/w)이다.펙틴(pectin)펙틴은 과채류 등의 식물체 세포벽 구성성분으로 1차 세포벽이나 중엽(middle lamellae)에서 발견되며, 과채류의 성숙도 ... 에 따라 과채류가 보유하는 펙틴함량이 달라진다. 펙틴은 세포를 결착시키는 접착제의 역할을 하여 셀룰로오스와 함께 세포의 물리적 강도를 유지한다. 펙틴은 식품 분야에서 추출되어 잼

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.24 | 수정일 2022.05.29

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딸기잼 제조 레포트

, 설탕의 3가지 물질이 갖춰져야 한다. 과일이 덜 익었거나 지나치게 익으면 펙틴 함량이 적고 적당히 익은 것이 펙틴 함량이 가장 많다. 펙틴이나 산이 부족한 과일로 잼을 만들 경우 잼 ... 펙틴의 함량이 적을수록 젤리화에 필요한 당량이 증가하기(12) 때문에 설탕을 더 첨가하여 당량을 높여주면 점조도를 높일 수 있을 것이다.(3) 당도 측정 결과당도는 시판 잼 ... 식 품 가 공 학 실 험(딸기잼 제조)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적펙틴을 첨가한 딸기잼과 첨가하지 않은 딸기잼을 제조한다. 이때 딸기잼 제조 과정에서 사용

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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식품가공학실험, 딸기잼

함량이 많고 당분이 적당해도 젤리화가 안 된다.젤리나 잼은 과일 중의 펙틴, 산 및 당분의 세 가지 성분이 각각 일정한 농도와 비율로 들어 있을 때 응고가 일어난다. 이들 세 가지 ... 성분은 각기 일정하게 정해진 것이 아니고 이들 성분간에는 상호관계가 있다. 즉, 산도가 일정하고 제품 중의 펙틴함량이 0.75% 이하일 때에는 설탕을 많이 넣어도 젤리형성 ... 이 이루어지지 않는 반면, 펙틴함량이 1.5%이고 산이 3.0%일 때에는 설탕이 50%만 있어도 젤리가 형성된다.이와 같이 펙틴함량이 일정할 때 산이 많으면 당이 적어도 되고 산이 적

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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기말결시 조리과학 과일채소류의 조리과학적 특성에 대해 다음의 사항을 고려하여 설명

된다. 지리 과정 중에 가해지는 열, pH 변화, 특정 이온의 존재들이 이런 요소에 영향을 미쳐 조직의 연화(softening)와 경화(firming)를 유발한다.펙틴질은 과일 채소 ... 류 세포벽의 중간층과 일차 세포벽에 주로 분포하여 세포들을 결합하고 세포벽에 구조적 강도를 부여하는 핵심 다당류로 펙틴은 주로 D-갈락투론산이 a-1, 4-글리코시드 결합으로 길 ... 게 연결된 중합체로 조리과정에서 이러한 펙틴질의 화학적, 물리적 변화는 과일 채소류의 조직감 변화 중 연화 현상의 가장 주된 원인이다. 이 외에도 식물 조직 내에 자연적으로 존재

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.06.16

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2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(잼)

---------1. 과채류의 특성을 이해하고 잼류의 ‘식품공전’ 상의 정의를 말할 수 있다.2. 잼을 형성하는 3요소를 이해하고 산, 펙틴 함량에 따라 가당량을 결정할 수 있 ... ----------------------------------------[ 펙틴 함량에 따른 가당량 결정법 ]알코올 테스트: 시험관에 과즙과 동량의 96% 알코올을 첨가하여 응고 ... 펙틴으로 정량▼ 펙틴 함량 검정 및 가당량 결정알코올 테스트 결과펙틴함량가당량1. 과즙이 모두 젤리상으로 응고하거나 큰 덩어리가 생길 때많다과즙의 1/2~1/32. 몇 개의 젤리

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

문헌1. 서론잼, 젤리, 마멀레이드는 모두 젤라틴 화 원리로 만들어졌다. 젤리화는 펙틴, 산 및 설탕의 세 가지 구성 요소가 필요하며 젤리 하는 일정한 농도와 비율로 발생한다.젤리 ... 의 세 가지 요소로서 pectin질은 채소에 들어있는 펙틴 질은 셀룰로스로 채우는 물질이며 펙틴 품질은 채소 또는 과일의 견고성에 관여하는 물질이다. 이 펙틴질의 분자 구조는 과 ... 일이 성숙함에 따라 변한다고 볼 수 있다. 즉, 익지 않은 과일은 불용성 protopectin으로 존재하지만, 과일이 익으면 수용성 펙틴으로 변하고 과일이 익으면 쉽게 젤화되지 않

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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반응표면분석에 의한 참외잼의 제조조건 최적화 (Optimization of Preparation Condition on Oriental Melon Jam by Response Surface Methodology)

과당의 비율(20, 35, 50, 65, 80%) 및 펙틴함량(1.0, 2.0, 3.0, 4.0, 5.0 g)을 달리하면서 참외잼을 제조하였다. 당도가 가장 높게 나타난 참외잼 ... 제조조건은 첨가된 과당함량의 비율이 48.10%, 참외페이스트의 함량이 41.04 g 및 펙틴함량이 2.12 g일 때 61.48 °Brix로 가장 높게 나타났다. Softness ... 는 첨가된 과당의 함량이 79.46%, 참외 페이스트가 45.06 g 및 펙틴함량이 2.71 g일 때 였으며, 젤리강도가 가장 낮게 나타난 조건은 첨가된 과당의 함량이 63.0

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.14 | 수정일 2025.06.17

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[조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

) 잼과 젤리- 고메톡실 펙틴 : 펙틴 분자 내 갈락투론산의 카르복실기에서 50% 이상의 메톡실기(-OCH3)를 가진 펙틴? 젤 형성 : 당 함량이 높고, pH는 낮아야 함- 저 ... < 서류 및 두류 >1. 서류 : 탄수화물 중 전분이 대부분, 수분함량多, 저장성↓(발아되기 쉬움)1) 감자< 구성성분 >수분80%탄수화물대부분 전분, 단당류↓(담백)단백질(2 ... , 구토- 아린맛을 내며, 조리시에도 쉽게 분해X(내열성)< 감자의 종류 >-점질감자분질감자전분함량↑↓과육색깔흰색노란색(단백질多)조리쉽게 부서지고, 익히면 보슬보슬⇒ 구이, 튀김부드럽

시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

이라고 한다. 젤리화에 관여하는 펙틴은 pectic acid 내의 카복시기가 메틸 에스터화된 것이다.(2) 산: 과실에 들어있는 산은 과실 종류 및 숙성정도에 따라 함량이 변화 ... 은 잼의 원료로 적합하지 않고, 지나치게 가열하여도 펙틴이 분해되어 좋지 않다. 펙틴 함량은 1% 내외가 적당하다.4) 젤라틴젤라틴은 동물의 가죽, 힘줄, 뼈 등을 구성하는 콜라겐 ... 식품가공학 및 실험I 레포트펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용 (잼, 젤리)이름: ***학번: 20********제출일: 2021. 06. 07.1. 실험 제목: 펙틴과 젤라틴의 이해

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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잼&젤리 레포트

시키며, 당액은 망상구조에 둘러싸여 Jelly가 형성된다. 젤리의 조직은 펙틴 함량이 증가할수록 단단해지고, 설탕의 농도가 높을수록 단단해진다. 젤리 중의 산은 망상구조를 단단 ... 사과 잼 및귤 젤리 만들기Ⅰ. 序論果實의 水分함량은 80~90%로 일반성분 중 가장 많은 비율을 차지하며, 고형분이 적게 들어있어 에너지 공급원이나 단백질원으로는 적당하지 않 ... 의 최적 pH는 3.2~3.5이다. pH 2.8 부근에서는 펙틴이 분해하여 수분이 분리되고, 반대로 높은 pH에서는 젤리화가 되지 않는다. 당 농도는 50%이상 필요하다. 당

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

도록 하의 분류- 고메톡실펙틴 : 메톡실기(-OCH3)의 함량이 7%이상/당과 산을 첨가하여 젤형성(일반적 잼이나 젤리 만드는 펙틴)- 저메톡실펙틴 : 메톡실기의 함량이 7%이하칼슘이온 ... 과 같은 2가 금속양이온이 존재하면 젤을 형성* 펙틴분해효소(순서대로 관여)- 프로토펙티나아제 : 불용성인 프로토펙틴 -> 수용성인 펙틴- 펙틴에스테라아제 : 펙틴 분자의 메틸 ... 에스테르 결합을 분해하는 효소포도주 발효과정에서 메탄올을 형성되기도 함- 폴리갈락투로나아제 : 펙틴의 가락투론산 분자를 가수분해함② 복합다당류헤파린- 글루코사민 + 글루콘산 + 황산

시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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