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코코아 로스팅 초콜릿 제조 실습 롯데푸드웰
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"코코아닙" 검색결과 1-5 / 5건

  • 자료 표지
    코코아로스팅
    (코코아닙 로스팅)(1) 코코아빈 시료 100g의 껍질을 손으로 제거해 닙 상태로 만든다.(2) 코코아닙 시료를 미리 가열한 팬 위에서 볶는다. 이 때 코코아닙의 온도를 120~14 ... roasting(코코아리쿼 로스팅)(1) 코코아빈 시료 100g의 껍질을 손으로 제거해 닙 상태로 만든다.(2) 코코아닙을 곱게 분쇄하고 50℃에서 가열하여 약간 촉촉한 분말상태 ... 의 온도에서 발효시키면 열매는 과육에서 떨어지고 본래의 쓰고 신맛은 변하게 된다. 이 과정은 5~7일 걸리며, 이 때 코코아 향미가 생성된다. 씨는 색이 흑갈색으로 변하고 껍질도 얇아지
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.15
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  • 자료 표지
    (식품가공학)코코아 로스팅
    , 휘발성분(유기 gas), 탄닌 제거. 둘째, 색조 개선 및 독특한 향미 발현. 셋째, 제피 용이 (외피, 배유 분리).Ⅱ. 실습 목표-코코아빈, 코코아닙, 코코아리쿼를 각각 ... 한다.(3) 가장 향기 발현이 좋은 조건을 선정한다.2) Cocoa nib roasting(코코아닙 로스팅)(1) 코코아빈시료 50g의 껍질을 손으로 제거해 닙 상태로 만든다.(2 ... 로 평가한다.(4) 가장 향기 발현이 좋은 조건을 선정한다.3) Cocoa liquor roasting(코코아리쿼 로스팅)(1) 코코아빈시료 50g의 껍질을 손으로 제거해 닙 상태
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10
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  • 자료 표지
    코코아 로스팅
    을 선정한다.(2) 코코아닙 로스팅(Cocoa nib roasting)① 코코아빈 시료 50g의 껍질을 손으로 제거해 닙 상태로 만든다.② 코코아닙 시료를 미리 가열한 팬 위에서 볶 ... 을 선정한다.(3) 코코아 리쿼 로스팅(Cocoa liquor roasting)① 코코아빈 시료 50g의 껍질을 손으로 제거해 닙 상태로 만든다.② 코코아 닙을 곱게 분쇄하고 50 ... butter라고 한다. 그리고 지방을 추출하고 남은 부분 지방을 미분말화한 것이 코코아다.」그림 1 카카오 콩의 구조표1. 카카오콩의 구조와 발효에 의한 변화비교생 카카오 콩발효
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17
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  • 자료 표지
    초콜릿 제조 실습
    본다.2. 이론 및 원리● 카카오, 코코아, 초콜릿의 의미「- 카카오는 카카오와 초콜릿의 어원으로 마야어에서 유래한 cacahuatle-cacaua시-cacalatl이 최종 ... 적으로 스페인어인 카카오로 정착하였으며, 그 의미가 광범위하여 수목, 종실, 조정된 원료까지를 포함한다.- 코코아는 보통 코코아 파우더를 말한다.- 초콜릿은 코코아 가공품 함량이 20 ... % 이상인 제품을 말한다.」표1. 초콜릿 및 그 제품의 정의용어정의성분배합기준보존 및 유통기준초콜릿코코아 가공품에 당류, 유지, 유가공품 및 첨가물 등을 가하여 혼합 성형한 것코코아
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08
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  • 자료 표지
    다크초콜릿
    과 로스팅 - 140~150 ˚ C 의 온도에서 카카오 콩을 30 분 볶음 냉각 후 롤러로 밀어 분쇄 과정을 거침 카카오 닙 → 카카오 매스 → → →CHAPTER 4 제조공정 분리 ... % 의 카카오가 함CHAPTER 6 전망 및 결론 전 세계 초콜릿 생산량의 60% 정도를 미국과 유럽에서 소비 특히 , 유럽은 전 세계 코코아 생산량의 반을 소비 , 150 억 달러에 이르
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.01 | 수정일 2018.10.11
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