"최대빙결정생성대"의 검색결과 입니다.

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식품기사 실기 식품기사 필답형 식품저장학 식품기사 21세기 영양학

EasyAI “최대빙결정생성대” 관련 자료

+식품저장학_수업자료정리5_식품의 저온..등록일 2023.11.20 | 총 1,628자 | 4페이지 | 1,500원
+냉동곡선 레포트등록일 2022.02.16 | 총 6,051자 | 5페이지 | 2,000원

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"최대빙결정생성대" 검색결과 1-20 / 25건

식품의 최대빙결정생성대 분석용 컴퓨터프로그램의 개발

한국산업식품공학회 정필호, 이승주, 김재연

논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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식품저장학_수업자료정리5_식품의 저온저장

은 완전히 얼게 되는데 이 때의 온도 (-50~60℃)[2] 최대 빙결정 생성대- 동결곡선이 평탄한 -1~-5℃사이는 많은 동결 잠열을 외부에 방출하는 기간(식품의 온도는 거의 내려가 ... ℃까지의 구간을 최대 빙결정 생성대라고 한다.[3] 드립현상- 식품을 동결하면 얼음결정의 생성으로 기계적인 손상과 교질적인 손상, 수분 분리에 의한손상 등 여러 가지 손상이 일어나 ... 빙결정생성대 통과- 완만동결 : 한계온도가 35분 이상 걸리는 경우얼음 경정의 크기가 70㎛ ↓[5] 청과물의 냉동- blanching 기술 사용 : 식물 체내에 있는 퍼록시다아제

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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서울대 식품생명공학전공 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

설명해 보세요.▶ 온도가 10℃ 상승하였을 때 화학반응의 증가 배수를 말하며, 일반적으로 액체의 경우 Q10은 2~3이다.23) 완만동결은 어떤 동결을 말하나요?▶ 최대빙결정 ... 생성대를 통과하는 시간이 35분 이상으로 큰 얼음결정이 소수 생기고 수분의 이동이 일어나 식품의 품질이 크게 손상될 수 있는 냉동법이다.24) 캐러멜화반응(caramelization ... 성연구는 매우 중요한데, 수확에서부터 제조, 가공하여 소비자에게 이르기까지 물성의 변화로 인하여 가공 공정이 결정되기 때문이다.

자기소개서 | 140페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.03.11

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고려대 기능성식품과학 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

적으로 액체의 경우 Q10은 2~3이다.30) 완만동결은 어떤 동결을 말하나요?▶ 최대빙결정생성대를 통과하는 시간이 35분 이상으로 큰 얼음결정이 소수 생기고 수분의 이동이 일어나 식품

자기소개서 | 536페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.05.20

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식품기사 실기 기출 키워드별 정리

고 급속동결과 완만동결의 차이점(빙결정 통과시간, 결정의 크기, 세포파괴 유무)을 설명하시오.1) 급속동결: 최대빙결정생성대 통과시간이 짧아 빙결정이 세포 내에 균일하게 분산됨. 빙 ... 결정의 크기가 작고 숫자가 많아서 세포파괴가 적어 Drip의 발생량이 적다.2) 완만동결 : 최대빙결정생성대 통과시간이 길어 빙결정이 세포 외에서 발생하며 빙결정의 성장으로 조직 ... 었속도와 식품품질의 관계를 적으시오급속동결이 빙결정생성대가 짧아 빙결정이 작아서 드립양이 적어 식품품질에 영향이 적지만, 완만동결은 빙결정생성대 기간이 길어 빙결정이 크므로 드립량

시험자료 | 47페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.06.15

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식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

며, b~c부분은 식품 중 대부분의 수분이 빙결되므로(동결률=80%) 이 범위를 최대빙결정생성대라고 한다.이때 동결초기에는 동결점보다 낮은 온도까지 과냉각되었다가 얼음결정이 형성 ... 될 때 발생하는 결정잠열 때문에 약간의 온도 상승이 생겼다가 이후 온도가 낮아진다.최대빙결정생성대를 통과하는 동안 냉각력의 대부분은 빙결잠열을 제거하는데 쓰인다.식품내 대부분의 물 ... 변패의 물리적 원인 종류 : 냉동에 의한 변성, 건조에 의한 변패, 기계적 손상에 의한 변패동결식품은 일반적으로 저장 중에 조직중의 미세한 빙결정의 수가 줄어들고 대신 대형의 빙결정

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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냉동곡선 레포트

formation)라 하며, 위에서 말한 것처럼 일반적으로 -1~-5 ℃ 구간이다. 최대빙결생성대에서 대부분의 얼음결정이 생성되므로 이 구간을 통과하는 시간이 중요한 의미를 갖 ... 학회)[네이버 지식백과] Hyperlink "https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=297019" 최대얼음결정생성대 [zone of maximum ... 한다. 이 온도를 어는점(빙결점)이라고 한다. 이후 냉각을 계속하더라도 냉각력의 대부분은 얼리는 열로 빼앗기기 때문에 곡선은 이 부분에서 거의 수평이 된다. 이때의 온도폭을 최대 빙

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.16

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식품기사 필답형 기출 및 해설 (2020년 2회차까지 포함)

)을 설명하시오.1) 급속동결 : 최대빙결정생성대 통과시간이 짧다(35분 이하). 빙결정이 세포 내에 균일하게 분산되어 있으며, 빙결정의 크기는 작고 숫자가 많아서 세포파괴가 적 ... 다. Drip의 발생량이 적다.2) 완만동결 : 최대빙결정생성대 통과시간이 길다(35분 이상). 빙결정이 세포 외에서 발생하며 빙결정의 성장으로 조직이 손상되어 품질이 나빠지 ... ) 10시간 ;40분 : 200 × = 600분 : 11,000= 3.67 -> 약 4대10. 그림을 보고 급속동결과 완만동결의 차이점(빙결정 통과시간, 결정의 크기, 세포파괴 유무

시험자료 | 58페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.09.14

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2023 식품기사 합격 필답형 정리본

크기는 작고 숫자가 많아서 세포파괴가 적다. Drip의 발생량이 적다. 2) 완만동결 : 최대빙결정생성대 통과시간이 길다(35분 이상). 빙결정이 세포 외에서 발생하며, 결정 ... 의 그래프를 제시하고, 정상육의 동결방법 2가지, drip 양의 차이가 생기는 이유(4점) 1)그래프 2)정상육의 동결방법 2가지 ①완만동결 - 빙결정 생성대 통과 시간이 35분 ... 빙결정 생성이 큰 것 2) 급속동결 - 빙결정 생성이 거의 없는 것 2014년 1회 1. 두부를 마쇄하면 두미(콩물)가 되는데, 이를 100℃에서 10~15분간 가열 살균

시험자료 | 47페이지 | 10,000원 | 등록일 2024.11.05 | 수정일 2024.11.07

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[깔끔하게 정리한] 식품기사 필답 빈출

을 제조하기 위한 방법- 최대빙결정생성대를 30분간 급속 통과 시켜 급속동결을 하여야한다. 완만동결 시 식품조직의 세포사이에 있는 물이 먼저 빙결, 세포 내의 물이 빠져나와 빙결정 ... 하였더니 동결속도보다 상당히 느렸다. 동일한 외부환경조건에서도 동결속도와 해동속도가 다른이유?- 해동시키는 대부분의 열량이 지육 내부의 빙결정을 녹이는 융해잠열로 사용 → 해동에 작용 ... /h무게 6860.0N인 동결된 딸기의 질량 ? (중력가속도 9.80m/s²)- 무게=질량×중력가속도 질량=6860/9.8=700kg빙결정이 -1.4℃인 어육을 동결해서 최종 품온

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.04

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저장,통조림

분량이 80%정도가 얼음으로 변하게 된다. 이때를 최대빙결정생성대(-1～-2℃)라 한다. 수분이 모두 빙결되면 냉각은 대부분 품온 하강에만 쓰이므로 품온은 다시 급속히 하강한다. ... - 최대빙결점생성대를 통과하는 시간의 장단에 따라서 식품의 품질이 좌우된다.- 급속냉동 : 최대빙결정생성대 통과시간 35분정도 소요(미세한 얼음결정 생성) : 35분 이하- 완만냉동 ... : 최대빙결정생성대 통과시간 35분이상 소요 (굵은 얼음절정 생성) : 35분 이상- A: 급속동결 B: 완만동결 C:최대빙결정생성대- A-B : 예비냉각으로 감열의 제거만이 관련

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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[식품가공학] 식품가공 및 저장의 개념, 시굼가공 및 저장과 관련 있는 요인, 식품가공의 기초공정, 식품의 저장원리, 포장에 의한 식품저장

다. 식품의 빙결점에서 -5℃ 사이에 가장 많은 얼음 결정이 생성되며 이 구간을 ‘최대 빙결정 생성대’라고 한다. 이 범위를 통과하는 시간이 빠를 경우(25분) 미세한 얼음결정이 생성 ... 곡선이라 한다. 그밖에도 방수성이 우수하거나 질소가스로 충전, 산화방지제를 사용하여 품질변화를 방지 하는 방법이 있다.해동의 원칙은 텍스처의 변화를 적게 하고 드립(빙결정이 녹 ... 되고 느릴 경우 큰 얼음결정이 생성되어 조직이 손상된다. 그 밖에도 원래 신선도가 낮은 식품이나 완만 동결을 할 경우, 냉동온도가 높았을 때에는 세포 밖에서 큰 얼음결정이 생성

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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구어 산출에 대한 해부학 및 생리학

한 일을 가능하게 한다.(기침반사 : 성대 주변으로 이물질이 들어왔을 때 기침) 2차 기능 - 발성Phonatory system2) 후두 벨빙작용 *고정된 구조(후두 연골)를 가지 ... 고 있기 때문에 가능 *내인성 후두 근육을 사용하여 성대의 내․외전 가능 *벨빙 메카니즘은 내인성 후두근육으로부터 외부적 원조를 받기 때문에 가능Phonatory system3 ... 는 성인 남녀간의 음도(남자 기초주파수 125cps, 여자 기초주파수 220cps) 차이를 결정 짓는다. *음도를 결정짓는 가장 중요한 것은 성대의 길이, 무게, 긴장인 듯하지

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.26

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식품가공학 정리

℃ 빙결정이 생기기 시작●빙온저장 : 2~-2℃에서 저장하는 방법●동결저장 : -18℃이하에서 저장하는 방법●최대빙결정생성대 : -2~-5℃ 빙결정을 최대로 생성하는 범위완만 ... : 양이온을 흡착하는 것①식품의 표면적 : 표면증발속도는 표면적에 비례, 내부확산속도는 식품두께의 제곱에 반비례②식품의 성질 : 지방이나 콜로이드가 혼합된 경우 느리고, 결정 ... 하게 동결시키면 빙정은 세포의 바깥에에 형성급속동결시키면 미소한 빙정이 세포의 내부와 외부에 고르게 생성된다.장점:①얼음 결정이 미세②조직의 파괴와 단백질 변성 적어 원상유지 가능

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.24

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식품학 및 조리원리 기말고사 대체보고서 문제

, 어육은 -1~-5°C에서 심한 변성- 최대 빙결정 생성대 : 변성이 가장 현저한 온도범위- 급속동결 : 빙결정을 최소화하고 변성시간을 단축시키기 위해 필요3) 건조에 의한 변성- 육 ... 으로써 포막이 얇아지고 부분적으로 응고하여 기포가 더욱 안정됨- 식품의 질감을 가볍게 하고 부풀게 하면서 결정의 형성을 방해하는 역할을 함- 내열제로서의 작용- pH 4.5-5.0

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.31

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[공학실험] 단백질의 변성과 응집검사 예비

) 동결에 의한 변성대부분의 단백질은 동결 또는 해동 시 변성되지 않으나, 축육과 어육 단 백질은 최대빙결정생성대(-1℃~-5℃)를 통과하는 사이에 변성이 가장 현저하게 일어나고,

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.09.15

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[인문]정상적인 음성언어가 산출되기 위한 전제조건

적 기능으로서 말하며 노래할 때 정확한 발성을 하기 위해 관과 같은 성대를 접촉시키려면 복잡한 신경적 조절의 발달이 필요하다. 후두의 벨빙작용은 첫째, 고정된 구조를 가지고 있기 때문 ... 에 가능하다. 둘째, 주로 내인성 후두근육을 사용하여 성대를 열고 닫을 수 있음으로 해서 가능하다. 셋째, 벨빙 메카니즘은 외인성 후두근육으로부터 외부적 원조를 받기 때문에 가능하다.작한다. ... 호흡의 구조와 기능을 고찰하는데, 특히 음성 산출과 관련지어 살펴보자.1. 호흡발성을 할 목적으로 호기를 길게 연장한다. 말하고 노래하는 것 모두 성대 진동을 활성화시킬 수 있

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.30

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[해부생리학]larynx( 후두 ) 의 해부.생리.기전 (음성장애)

에 대한 지식..PAGE:4..PAGE:51. Normal Aspect of voice정상 음성의 다섯가지 특징- 듣기에 충분하도록 커야 함- 성대외상과 후두손상 없이 산출해야 함 ... LoudnessPleasantnessHygieneFlexibilityRepresentation..PAGE:7Normal Processesof Voice Production2...PAGE:8..PAGE:92-1. 호흡성대 ... 음..PAGE:101-1) 호흡의 구조코 ; 콧구멍 비강 비강인두 연인두 입구구강인두입 ; 입 구강 구강인두구강인두 하인두 후두 가성대 &진성대 기도 or 기관 폐의 두 기관지관

리포트 | 69페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.03.22

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러시아의 문화, 종교, 역사, 자연환경

한 대륙성 기후, 광대한 국토 면적에 비해 단순한 양상3. 자연대① 영구빙설대 (북극지대) : 북위 80~75도 사이, 한여름 평균 0도 안팎, 이끼류만 존재② 툰드라 (동토대 ... 동쪽에 위치. 유럽 최대. 옛 네보호(네바강).- 수심 최대 220m, 호수 안 500여개의 섬- 스칸디나비아&발트해연안국&비잔틴 제국 잇는 중요한 통로. 현 러 북서부 운하체계 ... 의 중심 역할② 오네가호- 러시아 북서부의 담수호. 유럽 제2의 호수- 넓이 9890평방 km, 길이 245km, 최대폭 91km- 발트해와 볼가강 잇는 수상교통의 중심부에 위치

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.04

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[사회학]인류의 기원과 진화

했던 탈인의 진화는 서서히 진행되었으며 이들의 뿌리는 적어도 20만년 전부터 30만년 전까지 거슬러 올라간다. 지금 우리가 살고 있는 간빙기가 아닌 약 13만 년 전, 지구의 빙하시대 ... 으로 사라질 때까지 네안데르탈인은 빙하시대에 살았던 진정한 인류였으며 여러 면에서 그들의 해부학상 특징은 추운 기후에 잘 적응하였음을 반영한다.진화과정 중에 어떤 미세한 차이가 균형 ... 의 유동성을 더해 준다. 무릎 구조는 몸무게가 최대로 전해지고 무릎에 있는 슬개뼈가 옆으로 튕겨 나가지 않도록 설계되어 있다.발은 땅바닥과 집접 닿는 부분으로, 특히 발바닥은 두 발

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.18

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