"채소류 조리방법"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “채소류 조리방법” 관련 자료

+[조리과학전공] 채소류의 조리원리 이..등록일 2016.12.22 | 총 13,761자 | 21페이지 | 1,500원
+조리과학(조리원리): 조리방법과 PH..등록일 2019.04.02 | 총 7,693자 | 8페이지 | 2,000원

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"채소류 조리방법" 검색결과 1-20 / 7,132건

새싹 채소류(보리, 브로콜리, 메밀)의 조리방법에 따른 항산화 효과 (Antioxidant Effect of Barley(Hordeum vulgare L.), Broccoli(Brassica oleracea), and Buckwheat(Fagopyrum spp.) Sprout according to Cooking Methods)

한국외식산업학회 김경호, 장명하, 강근옥

논문 | 15페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.24 | 수정일 2025.05.14

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조리 방법이 상용채소의 비타민 및 무기질 함량에 미치는 영향 - 시금치, 양배추, 콩나물, 당근을 중심으로 - (Effects of Cooking Method on the Vitamin and Mineral Contents in Frequently Used Vegetables)

treatment processes should be established in cooking vegetables which have soluble vitamins and minerals. 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 정혜경, 윤경수, 우나리야

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.07 | 수정일 2025.06.10

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조리방법에 따른 채소의 불용성 식이섬유 함량 변화에 관한 연구

한국식품영양학회 안용근, 이종수, 이향숙, 김나미

논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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[조리과학전공] 채소류의 조리원리 이해 (종류, 분류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

있도록 조리방법이 중요하다. 또한 영양학적으로는 열량을 낼 수는 없지만 비타민?무기질?섬유질 등을 풍부하게 함유하고 있어 소화흡수를 증가시킨다.채소류의 90% 이상이 수분을 차지 ... (ty양성분의 손실이 적은 방법이다.(다) 굽기굽기(baking)는 조리할 때 식품을 직접 불에 노출시켜 가열하는 방법이다. 짧은 시간동안 고열이 채소에 직접 접촉되므로, 열에 의한 ... 않으므로 수용성 물질이 용출될 우려는 없으나, 대개 이 방법으로 채소를 조리할 때에는 잘게 썰어서 익히므로 단면이 많아 산화와 열에 의한 영양성분의 파괴적 손실이 크다.(바) 튀기

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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조리과학(조리원리): 조리방법과 PH에 따른 채소의 색과 질감의 변화, 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제, 효소 첨가에 의한 치즈 형성

1. 실험날짜 : 2018년 11월 19일2. 실험목적(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화채소 조리과정 중 색과 질감의 변화와 pH의 영향에 대해 ... 를 실시하였다.6. 실험결과(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화실험결과는 Table 1에 나타내었다. 모든 채소에서 공통적으로 중조를 첨가한 처리군 ... 는 시료에 따라 중조를 첨가한 처리군이 진한 색을 나타내는 정도의 차이가 있었으나 전체적으로 모두 적색계열의 색을 나타내었다. 적양배추는 처리방법에 따라 조리수 및 채소의 색상

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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채소의 조리방법을 조사해 본다.

Experimental Title채 소 류-실험 2Worker NameDatePrinciple실험2. 채소의 조리방법을 조사해 본다.Material물(water), 시금치 ... . 색깔 부류별로 신선하고 연한 채소를 250g씩 준비한다.2. 채소를 씻고 다듬어 일정한 크기로 자른 다음 잘 섞어 5등분한다.3. 각 채소를 아래의 5가지 방법으로 조리하고 1/4 ... tsp의 기름과 약간의 소금 으로 간을 한다.4. 각 조리 방법별로 맛을 평가하고 총 조리 시간을 기록한다.Date & Calculation표 3-2. 조리 방법이 채소류의 맛

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.07

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채소의 조리 방법 조사

다양한 조리 방법을 이용하여 각각의 채소의 맛과 조리 시간에 미치는 방법을 알아보고, 각 채소에 어떤 조리 방법이 알 맞는지 알아본다.

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08

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기초조리,썰기의 종류 및 방법,채소썰기,야채썰기

기의 일종으로 둥글게 썰기라고도한다. 통썰기는 오이,무, 당근, 연근, 고구마와 같은 채소를 가로로 놓고 평행하게 내려 써는 것으로 두께는 재료나 조리 방법에 따라 다르게 조절 ... 중 직육면체로 채소나 과일 등을 써는 방법으로 가로를 평면으로 자르고 이것을 다시 몇 조각으로 평행하게 썰어 다 썬 것이 대략 직육면체가 되게 썬 것으로서 무깍두기에 많이 쓰인다 ... .민스○민스 [ Mince ]야채나 고기를 잘게 으깨는 것인데 주로 고기 종류를 다지거나 으깰 때 많이 쓰이는 조리 용어이다● 나박썰기보통 무, 당근 등을 썰 때 쓰는 썰기 방법

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.05

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조리원리에 따른 채소류 품질변화 논문요약

조리 방법에 따른 채소류의 품질변화서론 통계청 발표에 따르면 1 인가구가 증가하면서 가정식사 대용이 각광받고 있다 . 냉장 또는 냉동식품을 데우기만 하면 되는 가정식 대용품 ... 으로 다양한 식품들이 있다 . 가정식사 대용식 제조를 위한 대량 조리방법의 연구는 가열 조리 후 저장 시 발생하는 식재료의 품질저하를 최소화 하기위한 조리방법의 개발에 집중하고 있 ... 으며 현재 개발된 대량조리는 음식조리후 급속 냉각시켜 저장하여 재 가열 하는 방법을 사용하고 있지만 품질을 저하하는 단점이 있다 . 최근 이러한 단점을 보완하기 위해 익지 않은 식품과

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.13

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식품위생교육 PPT자료

후 손을 씻지 않고 음식을 조리한 경우S UNNY 교차오염 예방 방법 칼, 도마 등의 기구나 용기를 용도별로 구분 하여 사용 예시 : 육류/ 해산물/ 채소류/ 날 재료용/ 조리 완료용 구분할 수 없을 시 중간에 깨끗이 세척{nameOfApplication=Show} ... 으로 인해 오염되는 것S UNNY 교차오염이 가능한 상황 어류를 손질한 도마,칼 로 채소를 손질한 경우 익히지 않은 육류, 어류 등과 조리된 음식을 접촉시킨 경우 화장실 에 다녀온 ... 손씻기는 언제??S UNNY 주방 청결 관리 칼, 도마 조리가 안된 것/ 완료된 것 구분해서 사용 냉장고 보관시 날것과 조리된 음식 구분 보관 냉장보관 시 육류, 어류 아래쪽

ppt테마 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.02.11

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겨울 제철 음식

칠리는 만드는 사람에 따라 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.겨울 음식 요리법과 팁: 채소 신선도 유지 채소는 제철에 가장 신선한 상태로 섭취하는 것이 좋습니다. 조리 방법 시금치 ... 이나 조림으로 조리하면 맛이 배가됩니다. 세척 주의사항 굴은 흐르는 물에 살짝 헹궈 이물질만 제거하고, 과도하게 씻지 않는 것이 좋습니다.겨울 음식 요리법과 팁: 뿌리채소 고구마나 감자 ... 겨울 제철 음식 겨울에는 맛있고 건강한 제철 음식이 많아요. 추운 날씨 덕분에 신선한 채소와 해산물을 즐길 수 있어요. 제철 음식은 몸에도 좋고, 겨울 추위를 이겨내는 데도 도움

ppt테마 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.09

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조리실무사(조리원,조리사,영양사) 면접질문&답변(면접질문25문항, 합격답변) + 1분 자기소개 추가

?4. 기본적인 조리 도구와 장비 사용법에 대해 설명해 주세요.5. 조리 중 위생 관리 방법에 대해 설명해 주세요.6. 어떤 유형의 음식을 선호하시나요?7. 식사 준비에 필요한 시간 ... 관리 방법에 대해 설명해 주세요.8. 조리 과정에서 발생한 실수를 어떻게 처리하나요?9. 식사 준비 중 발생할 수 있는 안전사고를 예방하는 방법은 무엇인가요?10. 어떤 상황 ... 했나요?13. 건강한 식사를 위해 가장 중요한 요소는 무엇이라고 생각하나요?14. 조리 중 발생할 수 있는 사고를 예방하는 방법은 무엇인가요?15. 조리실무에서의 팀워크는 어떤

자기소개서 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.06.11

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저염식 요리법 공유

건강한 맛의 비밀: 저염식 요리법 나트륨 섭취를 줄이면서도 맛있는 음식을 즐기는 방법을 소개합니다. 저염식의 중요성과 실천 방법을 알아보겠습니다. 저염식의 중요성 과도한 나트륨 ... 기본 재료 신선한 채소와 과일, 닭가슴살, 생선, 계란을 선택하세요. 대체 제품 저염 간장, 무염 버터, 저염 치즈 같은 제품을 활용하세요. 풍미 더하기 로즈마리, 바질 같 ... 은 허브와 향신료를 적극적으로 사용하세요. 저염식 요리 팁 자연 감칠맛 레몬즙, 마늘, 생강, 식초로 자연스러운 감칠맛을 내세요. 조리법 활용 찜, 구이, 오븐 요리로 재료 본연의 맛

ppt테마 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.01.01

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조리실무사 면접

. 또한, 보관 공간을 깨끗이 관리하고, 식품의 유통기한을 주의 깊게 확인하여 지나간 식재료를 사용하지 말아야 합니다. 14. 조리 과정에서 교차 오염을 방지하는 방법은 무엇인가요 ... 에서 빠르게 요리하여 감칠맛을 부여하고, 삶음은 물에 잠기게 해 부드럽게 익히는 방법입니다. 18. 조리 시간과 맛을 동시에 만족시키기 위해 어떻게 해야 하나요? 먼저, 필요한 식재료 ... 조리실무사 면접 30문제 모범답변 급식조리실무사 면접 30문제 모범답변 최신 면접 기출질문 및 예상질문 30문제 30문제 모범답변 합격 조리실무사 면접 급식조리실무사 면접기출문제

자기소개서 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.18

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조리실무사 면접

하고, 채소는 흠집이나 상한 부분을 잘라내며 사용합니다. 조리 과정에서는 정확한 시간과 온도로 조리를 하여 음식이 과도하게 익거나 부족하게 익지 않도록 주의합니다."18. 급식실에서 발생할 ... 수 있는 식중독 사고를 예방하기 위한 방법은 무엇인가요?"식중독을 예방하기 위해서는 우선 손 씻기와 청결을 철저히 해야 합니다. 조리 전, 후, 식사 준비 과정에서 모든 직원 ... 았습니다. 특히, 화재나 응급 상황에 대처하는 방법, 조리기구의 안전한 사용법, 위생 관리에 관한 교육을 중점적으로 받았습니다. 이 교육들은 실제 현장에서 매우 유용하게 적용되었으며, 이

자기소개서 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2025.01.13

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실험조리보고서-첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

하는 방법으로 색을 유지할 수 있을 것으로 보인다.fig.1. 채소별 조리수 색 변화3. 고형질 질감 변화채소를 조리할 때 물, 열, 산, 알칼리 등은 채소의 냄새나 색, 수분 함량 ... 는 색소의 변색을 막기 위한 다양한 방법이 연구되고 있다. 본 연구에서는 첨가물에 의한 채소의 색 변화 뿐만 아니라 질감의 변화를 살펴보고 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 적절 ... 한 조리 및 처리 방법을 알아보고자 한다. 바람직한 조리 방법을 통해 변색을 최소화하고 이를 통해 식물성 화학물질인 파이토케미컬의 섭취를 증가시키고자 함이 이번 연구의 목적이다.재료

논문 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.07

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급식조리실무사 면접

등 채소의 도마, 칼 구분 사용, 조리복 및 위생 장갑 수시 교체 등의 실제적인 방법을 설명하며 이론을 실무에 적용하는 저의 자세를 보여드렸습니다. 또 '스트레스 해소법'에 대한 ... 질문에는 운동과 취미 활동을 통해 스트레스를 관리하고, 동료들과의 솔직한 대화로 업무 부담을 나누는 저만의 방법을 이야기했습니다. 면접관님들은 제가 가진 역량뿐만 아니라, 급식조리 ... 사에 적극 협조하며 추가 확산을 막는 데 주력해야 합니다.조리실에서 화재 발생 시 대처 방법은 무엇입니까?화재 발생 시 '불이야!'라고 크게 외쳐 주변에 알리고, 주변 사람

자기소개서 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.07.21

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[식품조리학실험]채소의 조리 중 색소의 변화

를 달리하여 채소를 조리했을 때의 색소 변화를 살펴보고 색의 변화를 최소화하는 방법을 알아본다.2. 실험 기구 및 시약가. 실험기구1) 비커, 저울, pH미터, 일반 조리 기 ... 채소의 조리 중 색소의 변화1. 실험 목적가. 채소에 함유된 각각의 채소는 조리조건을 달리하였을 때 각각 색의 변화를 일으키므로 가열하거나 pH 조건을 달리하고 첨가물의 종류 ... 구나. 실험 시약1) 시금치 20g×4, 당근 20g×4, 적색양배추 20g×4, 양파 20g×4, 물 200㎖×4, 1% 식초 200㎖×42) 0.5% 중조용액 200㎖×43. 실험 방법

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.09.06

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조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서

C씩 넣는다.3. 위 냄비에 처리군에 해당하는 재료를 넣고 끓인 후, 채소를 넣어 5분간 가열한다.4. 데친 채소는 접시에 담고 조리수는 유리컵에 담는다.5. 위 방법을 2번 더 ... 조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서2023.04.12.요약본 실험은 조리수의 PH에 따라 채소의 색 변화와 조직감 변화 측정을 위해 한 실험이며 각 채소를 씻어 길이 ... 와 두께를 3cm 정도로 썰어 50g씩 4개의 냄비에 각각 무처리군, 식초군, 중조군, 소금군으로 나눠 조리수를 3C씩 넣는다. 냄비 처리군에 해당하는 재료를 넣고 끓인 후 채소를 넣

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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아동들이 좋아하는 음식과 싫어하는 음식을 각각 2가지 이상 제시하고 그 이유 및 싫어하는 음식도 즐겁게 먹을 수 있게 하는 방법에 대해 서술하시오

만 영양소가 많다는 것을 알리고 즐겁게 먹을 수 있는 방법(2) 생선 - 냄새와 맛이 싫어하지만 다양한 조리법으로 맛을 내는 방법아이들이 싫어하는 음식인 채소와 생선에 대한 연구 결과 ... 채소를 먹는 것을 즐겁게 만들 수 있다는 것도 확인되었다. 생선의 경우, 냄새와 맛을 개선하는 방법으로는 다양한 조리법을 활용하는 것이 효과적이다. 특히, 아이들이 좋아하는 소스 ... 을 적당하게 썰어서 혼합해 먹는 것이 좋다. 또한, 간단한 감자나 당근과 같은 채소를 함께 조리하면, 아이들이 좋아하는 음식에 채소를 함께 섭취할 수 있다. 또는, 음식에 새콤달콤

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.05

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