"찹쌀가루 농후제"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

식품및조리원리 서양조리 식품영양학과 삼킴기능 저하>

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"찹쌀가루 농후제" 검색결과 1-9 / 9건

농후제의 종류에 따른 브라운소스의 품질특성 (The Effects of Thickening Agents on the Sensory Quality of Brown Sauce)

(사)한국조리학회 김영중, 김병필, 권영국, 윤혜현

논문 | 13페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.28 | 수정일 2025.07.04

다운로드
판매자 표지

영양죽에 대해서

사협회에서 우리나라의 현황에 맞게 규정 단계 적용대상 음식의 성상 연하곤란식 1 단계 중증 연하장애 퓨레식 또는 곱게 다진 정도 주식의 경우 된죽의 형태 맑은 액상 식품은 농후제 ... 으며 인두 연동운동이 저하 농후제를 이용해 꿀 정도의 점도로 걸쭉하게 만듦 단단하고 끈적거리는 음식을 제외 연하곤란식 3 단계 구강 내 조작단계의 손상이 경미 견과류 , 바삭거리 ... , 찹쌀 1 컵 , 인삼 ½ 뿌리 , 표고버섯 1 장 , 물 6 컵 고기양념장 : 간장 1 큰술 , 다진 파 ½ 작은술 , 다진 마늘 ½ 작은술 , 소금 , 후춧가루 , 깨소금

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.29

다운로드 장바구니
조리원리 및 실습 요약 정리본 2

, 감자: 지역별로 특색있게 발달(2) 서양의 조리법 -1① 수프/소스- liason(리에종:농후제)- 모체소스: 베샤멜, 에스파뇰, 벨루테, 홀란데이스, 토마토② 향신료/허브- 부케 ... : 장립형 -> 인도, 동남아시아- 자바니카형: 중립형? 종류- 멥쌀(아밀로오스: 아밀로펙틴 = 20:80) -> 투명- 찹쌀(아밀로오스: 아밀로펙틴 = 0:100) -> 불투명 ... 하는 것이 밀가루의 굉장한 중요한 특징 중 하나!??② 점성- 루, 소스류? 밀가루를 버터에 볶으면 덱스트린화 되는데 물에 잘녹는 아이, 또한 점성도 가져옴③ 결착성- 튀김옷 (박력분

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

다운로드 장바구니
부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

, 수천 개가 중합돼 형성된 다당류. 농후제, 안정제, 젤 형성제 등으로 이용. 전분가공식품의 제조 원료로 중요. 식품의 조리 가공에 활용도가 높음.천연 전분 중엔 아밀로스와 아밀로펙틴 ... 되어 있다.7장 가루제품쌀 : 가루를 내어 떡으로 이용멥쌀가루, 찹쌀가루(주재료) + 두류, 견과류 등 첨가밀 : 제분해 여러 형태의 빵으로 이용부재료 : 액체, 달걀, 설탕, 팽창제 ... 3장 전분[1] 전분의 구조1) 전분 분자의 구조와 특성종류아밀로스(%)아밀로펙틴(%)쌀2080찹쌀0100옥수수2179찰옥수수0~694~100고구마2080감자2377바나나2179

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

다운로드 장바구니
밀가루(flour)

밀가루는 농후제로 쓰인다. 끓을 때까지 데울 때 물 속에 감자 부유물이 붙은 음식은 빠르게 부풀어 오른다. 밀가루가 곡물이나 콩으로 만든 것은 아니므로 곡물이 익지 않은 유월절 ... 하여 만든다. 이 가루는 단 맛이 나는 타피오카 푸딩과, 아프리카에서 푸푸라고 부르는 맛 좋은 죽을 만드는 데 사용된다.? 쌀가루? 찹쌀 가루는 동남아 및 동아시아에서 탕원 등의 재료 ... 밀가루(flour)소맥분수많은 음식에 쓰이는 재료인 밀가루는 곡물의 알곡이나, 기타 먹을 수 있으며 녹말 성분이 풍부한, 딱딱한 종자 식물을 분쇄해 만든 가루를 말한다. 영어

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.06

다운로드 장바구니
식품 및 조리원리 요약

, 스파게티, 치즈 )② 산화전분 - 화학적인 산화제로 전분을 처리하면 가교 전분보다 점성은 작으나 맑고 투명해져 유화 안정제 or 농후제로 사용된다. ... 형성함형성하지 않음가열 변화불투명투명, 끈기 있음함량쌀 20 / 찹쌀 0쌀 80 / 찹쌀 10012. 전분분해효소는 아밀라아제13. 노화에 영향을 주는 요인 ( 노화는 - 호화 ... 으로 분해되는데 이러한 변화를 호정화라 한다.호정화된 전분은 용해성이 생기고 점성이 낮아지게 되며, 맛도 구수해지고 갈색으로 변하게 된다. ( 미숫가루, 뻥튀기, 팝콘, 진말다식, 루

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.08

다운로드 장바구니
기초서양조리

에 노른자를 풀어서 다시 소스에 섞는 방법이 이상적이다. 마무리한 소스를 다시 끓인다면 소스의 맛이 변한다.버터 리에종버터 농후제는 차가운 버터를 소스에 넣으면서 저어 주어야 하는데 맛 ... ) : 올리브 기름Agneau(Lamb) : 새끼 양Au gratin(spinkled with crumbs and cheese baked brown)?: 화이트 소스로 위에다 빵 가루 ... ) : 작은 케이크Pomme de Terre(Potatoes) : 감자Pate(pate) : 반죽같이 ?묵처럼 만드는 것Paner(빠네) : 옷을 입히다.?튀기거나 소태하기 전에 빵 가루

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.02.07

다운로드 장바구니
외식조리관리사(특강)

한 조리 중에 잘못 연결된 것은?① 농후제 - 알찜, 커스터드푸딩 ② 팽창제 - 엔젤케익, 메렝게③ 결합제 - croguette, 만두속 ④ 유화제 - 플레인 오믈렛, s ... 용액에 담갔다가 삶으면 좋다.④ 고구마를 삶을 때 쌀뜨물을 넣어 삶으면 좋은 색깔이 된다.50.밀가루 품질의 평가기준이 되는 것은?①수분함량 ②회분함량 ③비타민 ④지방 ⑤전분53 ... 로는 85 정도이다.④ 난황의 유화성으로 myonnaise 등의 제조에 이용된다.16. 멥쌀, 찹쌀의 설명이 맞는 것은?① 멥쌀에는 amylopectin만 함유되어 있다.② 멥쌀

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04

다운로드 장바구니
[조리과학 및 원리] 곡류

는 방법에 따른 국수의 외관, 질감과 맛의 차이 비교3. 각종 전분과 곡분의 농후제로써의 능력과 gel 형성 능력 비교Principle : 각 곡류의 호화에 필요한 수분을 공급해주 ... 하는 방법으로는 옛날부터 낟알로 밥을 지어 일상 식품으로 하였고, 분식으로서는 가루를 내어 떡을 만들어 명절이나 제사 때 별식으로 사용하였다.찹쌀 (glutinous rice)-찰밥 ... 고, 그에 따른 조리시간을 알아본다.Instruments : 계량 스푼, 계랑 저울, 오븐, 스테인레스 용기Reagent & Materials : 쌀, 찹쌀, 현미, 보리, 흑미

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

다운로드 장바구니

파워링크

신청하기