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+조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해..등록일 2023.01.19 | 총 3,859자 | 6페이지 | 2,000원
+영양과건강 ) 조리는 식품을 먹을 수..등록일 2020.11.17 | 총 3,347자 | 6페이지 | 4,300원

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"조리과정" 검색결과 1-20 / 36,756건

쌀의 조리 및 가공 과정 중 Aflatoxin 감소에 관한 연구

한국식품위생안전성학회 여현종, 김종규

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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전남 방언의 조리어 어휘장 연구-조리 과정에 있는 어휘를 중심으로- (The lexical field of cuisine word in Jeonnam dialect)

되었다. 그리고 ‘밥 앙치다’, ‘죽 낋이다’, ‘국수 쌂다’ 등 조리 전 과정을 표현하는 조리어들이 있는데 이들은 특수 결합의 형태로 나타나고 있다. 그리고 숙성 발효의 과정을 표현 ... 하는 [숙성] 조리어가 대상에 따라 달리 나타났다.전남 방언 조리어는 농경 문화의 영향으로 세부적으로 분화된 조리어의 영역이 있으며, 조리 전후 과정을 살펴 각 어휘의 범주를 구조화할 수 ... 본 연구는 전남 방언에서의 조리어 어휘장을 구축하는 것이 목적이다. 이를 위해 Nida(1975)의 공통, 구분, 보충 요소에 따라 조리어의 의미 성분을 살폈다. 공통 의미 성분

논문 | 35페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.07 | 수정일 2025.06.10

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조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)

과목명: 위생학주제: 조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 조리의 개념2. 세척과 식품위생3. 해동과 식품위생4. 식중독균과 식품 ... 의 성분들이 화학적, 물리적, 생물학적 변화를 일으켜 음식의 최종적인 맛이나 모양 색감 등을 변화시키고 영양적으로나 소화에 도움을 주는 방향으로 변화하게 된다.조리과정은 신선한 식 ... 재료의 선택부터 세척, 비가열조리, 가열조리 등으로 단계를 나눌 수 있다. 조리 과정에 있어 위생적인 관리와 조리자의 위생상태의 관리는 매우 중요하다. 조리에 있어 비위생적인 환경

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.19 | 수정일 2023.01.20

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조리과정 중 콩나물의 항산화 활성 비교 (Comparison of Antioxidant Activities in Soybean Sprout according to Preparation and Cooking Process)

본 연구는 조리과정 중의 콩나물을 데치기 전, 데친 후, 무친후로 나누어 조리한 뒤 항산화 관련 물질의 함량과 항산화효능을 비교 측정하여 한국 고유의 조리방법인 나물의 우수 ... 성을 알리고자 하였다. 조리과정을 달리한 콩나물을 80% 에탄올에서 추출한 수율은 데치기 전 1.42%, 데친 후 0.65 %, 무친 후 6.50%로 무친 후가 가장 높았다. 총 ... 끓이는 조리법은 피하고 무치는조리법을 사용하는 것이 좋을 것으로 사료된다. This study was conducted to investigate extract, total

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.01 | 수정일 2025.07.05

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양념 소갈비의 조리과정에서의 물리화학적 특성 평가 (The Physicochemical Characteristics of Marinated Beef Galbi under Different Cooking Conditions)

Marinated beef galbi is a traditional Korean dish cooked with soy sauce, pear juice, onion, sesame oil, and sugar.However, there are many differences ..

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.26 | 수정일 2025.06.04

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음식물의 조리과정에서 발생하는 황화합물의 배출특성연구 (Emission Characteristics of Reduced Sulfur Compounds Due to Cooking Activities)

한국냄새환경학회 조상희, 김기현

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.04 | 수정일 2025.05.16

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조리과정 중 중심부 온도의 변화 - 만두를 중심으로 (Changes of Internal Temperature during the Cooking Process of Dumpling (Mandu))

한국생활과학회 김종규, 김중순

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.14 | 수정일 2025.05.21

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비빔밥의 조리과정 변화 연구 -근대 이후 조리서를 중심으로- (A Study on Changes of the Cooking Process of Bibimbab in Cook Books Written around 100 Years from Late 19th Century)

한국식품영양학회 조미숙, 이경란

논문 | 16페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.07 | 수정일 2025.05.17

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팥을 이용한 밥의 조리과정 변화 연구 - 근대 이후 조리서를 중심으로 - (A Study on Changes in the Cooking Process of Red Beans Used to Prepare Bab in Cooking Books Written during Last 100 Years)

한국식품영양학회 이경란

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.07 | 수정일 2025.05.17

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조리과정에 따른 살모넬라(Salmonella typhimurium ) 식중독균수의 변화 및 중점관리점(CCP ) 의 관찰 -돼지고기와 잡채를 중심으로-

한국식품위생안전성학회 김종규

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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조리 과정 중 시래기의 항산화 활성 및 항균 활성 비교 (Comparison of Antioxidant and Antimicrobial Activities in Siraegi (Dried Radish Greens) according to Cooking Process)

assay, Oyaizu’s assay, FRAP assay), and antimicrobial activities of Siraegi (dried radish greens) according to cooking process(non-blanched, blanched,..

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.01 | 수정일 2025.07.05

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비빔밥의 명칭·향유계층·조리법의 변화과정 연구 (A Study on the Change Process of the Name, Enjoyment group, and recipe of Bibimbap)

한국외식경영학회 이윤정, 윤예리

논문 | 21페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.07 | 수정일 2025.05.17

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호텔 조리부서장의 임파워링 리더십이 조리사의 창의과정몰입과 내재적 동기, 창의성에 미치는 영향 -조절초점의 조절효과- (Influence of Hotel Chef’s Empowering Leadership on Creative Process Engagement, Intrinsic Motivation, and Creativity of Cook-Moderating Effects of Regulatory Focus-)

한국외식산업학회 기은혜, 전현모

논문 | 17페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.26 | 수정일 2025.05.14

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‘조리사’의 탄생: 박정희 시기 조리사 자격제도의 도입과 시행과정을 중심으로 (The Birth of Korean Licensed cook: Focusing on the introduction of the Japanese cook qualification system in Korea during the Park Chung-hee period and the implementation process of the system)

역사학연구소 조훈상

논문 | 51페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.18 | 수정일 2025.05.22

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1700~1900년대 문헌에 나타난 응이류의 종류 및 조리과정 연구 (Investigation of the Preparation and Cooking Methods of Eungi in the Eighteenth, Nineteenth, and Twentieth Centuries)

The purpose of this study was to investigate the preparation and cooking processes used to prepare Eungi in cookbookspublished from the 1700s to the 1..

논문 | 14페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.20 | 수정일 2025.06.27

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영양과건강 ) 조리는 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. 본인의 가정내 식사 한끼를 [조리계획]-[원료전처리]-[조리 및 제공] 단계로 구분하여 다음과 같은 요인을 고려하여 상세히 설명하시오

영양과건강조리는 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. 본인의 가정내 식사 한끼를 [조리계획]-[원료전처리]-[조리 및 제공] 단계로 구분하여 다음과 같은 요인 ... 을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. 본인의 가정내 식사 한끼를 [조리계획]-[원료전처리]-[조리 및 제공] 단계로 구분하여 다음과 같은 요인을 고려하여 상세히 설명하시 ... 에서 철분의 흡수를 돕는 역할을 한다. 비타민C가 부족할 경우 편두통, 현기증 등의 증상이 나타날 수 있다.2. 조리는 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. 본인

방송통신대 | 6페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.11.17 | 수정일 2020.11.23

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근대 이후 죽의 조리과정 변화 연구 -팥죽, 잣죽, 타락죽을 중심으로- (A Study on Changes in the Cooking Process of Gruel in Cook Books Written during Last 100 Years)

The purpose of this study was to investigate changes in the cooking process of Pat-juk(red beans porridge), Jat-juk (pine-nut porridge) and Tarak-juk(..

논문 | 13페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.23 | 수정일 2025.06.27

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E. 이오네스코 <의자들 Les Chaises>을 통한 부조리극 특성과 현대 춤의 창작과정연구 (Analysis of the characteristics of the theatre of the absurd and the creative process in making dance based on E. Ionesco's Les Chaises)

본 연구는 서양 부조리극의 대표작 가운데 하나로 일컬어지는 E. 이오네스코 작품 에 나타난 부조리극의 특성을 살펴보고, 이를 토대로 연극적 언어표현 ... 의 구체성이 신체움직임을 통한 현대 춤의 형태로 공연되어지는 창작과정과 안무특성을 제시하였다. 연구방법은 문헌연구와 작품공연을 통한 실제사례연구를 병행하였고, E. 이오네스코 ... 의 원작 분석을 통해 부조리극의 무위적 특성을 움직임 표현의 상징성과 장면별 안무구성의 의미관계로 구분 지었다. 연구 결과 E. 이오네스코 작품 에 나타난 부조리극

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.10 | 수정일 2025.07.11

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조리원리 실습과목 묵의 형성과정(전분의 겔화와 관련)레포트

이번 실험에서는 도토리 전분과 찹쌀가루를 이용하여 묵의 형성을 관찰하였다. 우리 조에서는 도토리 전분을 이용한 것은 묵이 형성 되었고, 찹쌀가루를 이용한 것은 묵이 형송 되지 않았다. 이러한 결과가 나타나게 된 이유는 도토리전분은 호화액이 뜨거울 때는 점성이 있고 흐르..

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.09

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조리기능사 취득과정 수강생의 자기효능감이 자기 주도적 학습능력을 매개로 학습성과에 미치는 영향: 유튜브 시청의 조절된 매개효과를 중심으로 (The Effect of Self-Efficacy of Students Taking on Culinary Certification Programs on Learning Outcomes through Self-Directed Learning Ability: Focusing on the Moderated Mediating Effect of YouTube Vie)

's self-directed learning ability and learning performance. (사)한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 오서현, 김태희

논문 | 13페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26

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