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젤리 딸기잼 제조 실습 젤리 제조 착즙주스 식품기사 필기 구연산 발효 잼만들기
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"젤리응고 3요소" 검색결과 1-20 / 217건

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    잼, 젤리 가공
    잼류는 과육에 당류를 넣고 가열 농축하면 펙틴, 산, 당이 gel을 형성하여 응고하는 젤리화원리를 이용한 제품으로 잼, 젤리, 마멀레이드 등이 있다. 젤리화에는 펙틴 1.0~1 ... .5%, 산 pH 3.0~3.5, 당분 60~65% 3가지 성분이 필요하며 이들의 각각 일정한 농도와 비율에 의해 젤리화가 일어난다. 본 실험은 pH를 달리하여 각각 젤리를 만들 ... 고 상태를 관찰하여 차이를 비교하는 것이 목적이다. 실험결과 산을 첨가한 시료와 그렇지 않은 시료의 차이를 발견하지 못하였다. 잼을 만들 때 가장 중요한 요소인 젤리점의 온도를 맞추
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21
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    농산식품가공학 실습 사과젤리 제조 보고서
    % 이상 되도록 하고 있다. 2) 젤리화의 3요소젤리화에 필요한 세 가지 성분의 농도와 비율은 상당히 다른 경우가 있는데, 이것은 다음에 설명하는 바와 같이 펙틴의 질적 차이에 기인 ... 1. 실습목적과일의 젤리화를 설명하고 펙틴함유량을 실험하여 가당량을 정하여 젤리를 제조할 수 있다. 2. 실험이론 및 원리1) 젤리젤리는 과일주스에 설탕을 넣어 농축, 응고한 것 ... 을 넣고 가열하면 젤이 형성되는데 이 현상은 과일에 있는 펙틴과 유기산이 설탕과 작용하여 젤화 되기때문이다. 이 제품은 pH가 낮으며(pH 3.2 내외), 60% 이상의 당 농도
    리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01
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    조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.
    조리과학학과과제식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 ... 문헌1. 서론잼, 젤리, 마멀레이드는 모두 젤라틴 화 원리로 만들어졌다. 젤리화는 펙틴, 산 및 설탕의 세 가지 구성 요소가 필요하며 젤리 하는 일정한 농도와 비율로 발생한다.젤리 ... 가열 시 펙틴으로 전환되는 프로토펙틴과 펙틴 산으로 변하지 않는 가용성 펙틴이 과일의 젤리에 영향을 미친다. 펙틴 산이 되면 응고성을 낮추고 겔화를 수행하지 않는다. 따라서 잼
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24
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    [식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트
    한 것.잼은 과실의 과육에 설탕을 넣어 적당한 농도로 농축시킨 것으로 과육자체가 부서져서 혼탁되어 있는 것이 보통임.1)젤리화의?3요소1. pectin질:?과실이나 채소 중에 들 ... 계, 컵, 수분활성측정기실험원리잼과 젤리이들은 과실주스 또는 과육에 설탕을 넣어 농축하게 되면 과육 중에 있는?pectin과 산이 당과 함께?gel을 형성하여 응고하는 원리를 이용 ... , malic acid, tartaric acid?등이 함유되어있지만젤리화가 이루어질 때는 유기산의 종류에는 관계없이 제품의 완성점에서의?pH에 관여함.?젤리화에 가장 적당한?pH는?3
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12
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    2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(잼)
    ---------1. 과채류의 특성을 이해하고 잼류의 ‘식품공전’ 상의 정의를 말할 수 있다.2. 잼을 형성하는 3요소를 이해하고 산, 펙틴 함량에 따라 가당량을 결정할 수 있 ... 펙틴으로 정량▼ 펙틴 함량 검정 및 가당량 결정알코올 테스트 결과펙틴함량가당량1. 과즙이 모두 젤리상으로 응고하거나 큰 덩어리가 생길 때많다과즙의 1/2~1/32. 몇 개의 젤리 ... 젤리화 불량)펙틴이 많은 과일을 사용한다.[실험방법]1. 신선한 딸기를 갈아서 과즙을 만든다.2. 과즙의 pH를 측정한다.3. 과즙 7 mL와 에틸알코올 (96%) 7 mL를 넣
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23
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    식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.
    재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상구조를 형성하여 특유의 물성을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명 ... 하시오.1) 서론(20점)식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리2) 본론(40점)두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성3) 결론(10점)식품별 젤 형성 또는 응고 ... 의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상구조를 형성하여 특유의 물성을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.1
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30
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  • 판매자 표지 자료 표지
    허용된 식품철가물의 종류와 특성에 대하여 기술하시오
    과 더불어 이들 식품의 보존과 보관에 관한 식품첨가물 역시 이제는 현대인의 식생활에는 빠지지 않는 필수 불가결 요소로 작용하고 있다. 본론에서는 식품첨가물에 대한 개념을 알아보며 이러 ... 칼 있다.3) 껌기초제우리가 자주 씹는 껌은 원래 나무껍질에서 뽑아낸 천연수지 치클이 원료이다. 고대 바야족은 이 치클을 씹었다고 한다. 시판 중인 껌은 천연치클보다 합성수지를 더 ... 는 중요한 요소가 되므로 이러한 색을 유지하기 위하여 발색제를 사용하게 된다. 우리나라에서 허가된 발색제로는 아질산나트륨, 질산나트륨, 질산칼륨이 있다.6) 보존료식품의 원료들은 영양
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.28
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    내마음대로 식품기사 필기정리본
    되는 성질을 이용하여 두부제조콩으로부터 분리대두단백을 가공하기 위한 제조 공정 X- 가수분해공정(X)과일잼의 젤리화력이 가장 큰 pH범위 : pH2.3~3.3젤리화에 대한 설명 ... 도젤리 응고에 관여하지 않는 물질? 단백질과일주스의 혼탁 : 펙틴과일잼 가공시 농축률이 높아짐에 따라 온도가 상승하는데 고온으로 장시간 존재할 때 나타나는 변화가 아닌 것- 설탕 ... 작성은 반드시식품공전에 명시된 기준/규격과 동일하게 설정(X)++ 모든 생산단계를 광범위하게 사후관리(X)역학의 3대요인 : 숙주, 병인, 환경 + 감염경로(X)액체 식품의 장기저장
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    | 시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31
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    2024년도 순천향대학교 서울병원 1차 면접 합격 기출(자세함, 합격인증O)
    - 탄수화물 대사 (글리코겐으로 저장)- 지방 대사- 단백질 대사 (암모니아를 요소로 전환, 알부민과 단백질 합성)- 비타민 K 합성 & 응고인자 합성- 스테로이드 대사- 해독2 ... 에 들어갑니다.- 면접방이 3개 정도가 있는데, 방마다 난이도나 질문 형식이 다릅니다.- 자기소개 + 공통인성질문 1개 + 직무 여러개로 인성 질문을 한 명씩 대답합니다.- 제가 들어간 방 ... ?: 저는 대학교 2학년 시절에 조교 보조 업무를 하며 3학년 핵심술기 시험을 준비하고 진행을 보조한 경험이 있습니다. 3학년 내용은 잘 모르는 것도 있었고, 배우지 못한 것
    자기소개서 | 16페이지 | 10,000원 | 등록일 2024.02.07 | 수정일 2025.04.21
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    콩팥, 요로계 병동 사전학습
    시행 전에 요로조영술, 요배양, 헤마토크릿과 혈액요소질소, 출혈시간과 응고시간 등을 검사해야 한다.[생검 후 간호]경피적 콩팥생검이 완전히 끝난 후 환자는 약 30분 동안 엎드린 ... 에서 주로 시행하는 특수 검사 전·후 간호 ………………… 2-6p2) 방광 적출술과 요로전환술 수술 전·후 간호 ……………………………………… 6-7p3) CIC (Clean ... ………………………………………………………………… 10-11p3. 주요 질환1) 배뇨장애 (요정체, 요실금, 신경인성 방광 등) ………………………………… 11-17p2) 결석 (신결석
    리포트 | 45페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.04.01
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    [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)
    ) 잼과 젤리- 고메톡실 펙틴 : 펙틴 분자 내 갈락투론산의 카르복실기에서 50% 이상의 메톡실기(-OCH3)를 가진 펙틴? 젤 형성 : 당 함량이 높고, pH는 낮아야 함- 저 ... 메톡실 펙틴 : 펙틴 분자 내 갈락투론산의 카르복실기에서 50% 미만의 메톡실기(-OCH3)를 가진 펙틴? 젤 형성 : 칼슘과 마그네슘이온이 있어야 함(당, 산X)- 최고의 젤리강도 ... 안정화에 기여? 정균작용 ( 클로스트리디움 보툴리눔 ) 및 향미 향상? 열에 안정된 적색 : 미오글로빈 내 철 이온 + NO 이온 ⇒ 나이트로소미오글로빈 형성3. 육류의 품질요소
    시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04
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    성인간호 혈액 구조와 기능 보고서입니다. 깔끔하다고 칭찬받고 만점 받았습니다.
    -항체 반응을 통하여 생체 방어의 역할을 한다.5) 혈액응고혈액이 혈관 밖으로 나왔을 때 젤리상으로 굳어지는 현상으로, 상처가 나서 출혈이 일어나는 경우에는 혈소판에 트롬보플라스틴이 ... 을 한다.3) 섬유소원(피브리노겐, Fibrinogen)간에서 생산되며 혈장에서 얻어지며 혈액응고에 중요한 역할을 한다.-기능혈장은 혈액의 액체성분으로 영양소, 호르몬, 항체 ... , 노폐물 등의 물질 운반 및 체온조절에 관여하고 혈액의 삼투압과 pH를 유지 조절하며 또한 혈액응고에 관여하는 피브리노겐과 면역에 관여하는 항체성분인 글로불린이 들어있다.3. 혈구
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.05
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    신장 환자 간호
    ),Cl-,요소,요산염,HCO₃-수분(ADH필요)분비(혈액에서)크레아티닌, H?,K?, H?, 요산K?, H?(3)신순환과 신순환 조절1)신순환복부대동맥(제2요추높이)→신동맥(신문 ... 시키는 기전으로 초여과를 통해 체내의 과잉 수분을 제거하게 된다.(3)투석장치의 요소1) 혈관통로: 혈액투석을 시행하기 위해서는 환자의 혈액을 외부로 도자해야하며, 이를 위해서는 혈류 ... ★신장의 구조와 기능신장은 두 개의 강낭콩 모양으로 된 기관으로 후복강 내에 있으며 각각의 무게가 150 g 정도 되며 자세에 따라 다르나 누운 자세에서 제 12흉추~제3요추
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.20
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [일반생물학실험] 양배추를 이용한 천연 지시약 만들기
    나트륨을 물에 녹이면 점성이 매우 큰 알긴산나트륨 용액이 된다. 이것은 염화칼슘과 만나면 응고되는 성질이 있다. 염화칼슘 용액에 물방울 형태로 떨어뜨린 알긴산나트륨 속의 알긴산은 알긴 ... 산칼슘이 되고, 물에 녹지 않는 젤리 상태가 되어 둥근 알갱이 형태로 굳어버린다. 이 둥근 알갱이 형태의 것이 이 실험에서는 양배추 지시약 구슬을 의미한다.나. 적양배추를 사용 ... .지시약을 산성 용액에 가했을 때에는H _{3} I ^{+}의 농도가 증가하므로 지시약의 이온화 평형이 역반응 쪽으로 이동하게 되고, HIn의 농도가 커져 산성형인 HIn의 색깔
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.30
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    신경외과 cervical herniated disc case study 간호과정2 A+
    2022학년도 3학년 2학기성인간호학임상실습Ⅱ[Case Study]Cervical herniated disc실습 과목성인간호학 임상실습Ⅱ실습 기관실습 기간제출일실습 조담당 교수님 ... ’입니다. 디스크는 스프링처럼 충격을 완화하고 척추뼈들끼리 부딪히지 않도록 보호합니다. 디스크는 80%가 수분 성분인 젤리처럼 생긴 수핵(가운데 위치)과 이 수핵을 둥글게 둘러싼 섬 ... .2) 원인척추 추간판의 퇴행성 변화로 추간판의 구성 요소인 수핵과 그 주위를 둘러싸고 있는 단단한 섬유막인 섬유윤 모두에 변화가 일어납니다. 먼저 수핵 내의 수분 함량이 줄어 들
    리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.03
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  • 자료 표지
    [제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약
    깔개작용으로 수용성 펙틴 생성크림- 포말크림 : 단백질 함량이 가장 많은 크림- 퐁당 크림 : 부드럽고 수분 보유력 강화 : 물엿, 전화당 시럽 첨가젤리화- 젤리화의 요소 : 유기 ... 질병 발생 3대 요소- 병인, 환경, 숙주조리사의 직무- 집단급식소에서의 식단에 따른 조리 업무, 구매식품의 검수, 급식설비 및 기구의 위생, 안전 실무쿠키- 퍼지지 않는 원인 ... 건조 제품- 마카롱, 밤과자, 핑거쿠키점검사항- 제과제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검 : 설비 가동률, 원재료율, 출근율제과 생산관리- 1차관리 3대 : 사람, 재료, 자금블랜딩법
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02
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  • 자료 표지
    중앙공급실의 멸균과 소독에 대한 (서론,결론,본론)
    세포필수 구성 요소 등을 파괴하는 작용을 한다.= 세균, 진균, 바이러스, 아포, 결핵균에 모두 유효하다.= 3~6%의 농도로 콘텍트 렌즈(예. 3%, 2~3시간), 인공호흡기,리넨, 내시경 등을 소독한다.= 요도 , 질, 진균을 소독을 위해 사용한다 ... 한다.중앙 공급실의 소독과 멸균물품3) 소독과 멸균의 개념▶ 소독= 아포를 제외한 병원 미생물, 병원체의 수를 감소시키거나 약화시켜 감염의 전파력과 위험을 제거하는 것이다.= 소독 ... 되는 범위.= 10~30분간 끓이면 열저항성 아포와 B형간염바이러스, 원충의 포낭형을 제외한 대부분의 미생물은 사멸된다. 그러나 카테터, 드레인 등 외부의 단백물질의 응고를 예방하기위해
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.02.18 | 수정일 2024.08.07
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  • 판매자 표지 자료 표지
    신장 이식 케이스 A+
    Time)1-3 min3▲자반증, 혈소판 감소혈액응고검사PT (Prothrombin Time, sec)10.2-13.1 sec10.1▲혈액질환, 여러 가지 혈액 응고인자 결핍PT ... 을 회복시켜주는 치료방법병태생리?만성 신부전의 발병은 신장 기능의 점진적인 손상으로 네프론의 파괴와 관계가 있다.사구체 여과율이 감소함에 따라 혈액요소질소와 크레아티닌이 상승한다. 더 ... 질환, 만성호흡부전, 광범위한 혈관 질환, 만성 감염 및 해결되지 않은 심리?사회적 질환(알코올중독증,약물남용), 65세 이상의 노인이나 고혈압, 다낭성 신증?수술과정수술은 대략 3
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.08.02 | 수정일 2022.08.04
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    성인- 내분비계, 갑상선기능항진증(hyperthyroidism) PBL, 갑상선기능항진증 간호진단, 영양불균형 간호, 수면박탈 간호, 검사 전후 간호, 퇴원전교육
    항응고제를 복용 시 출혈의 소지가 높아 와파린의 경우 3~5일 정도 복용을 중지하고, 혈액응고검사 수치가 정상 범위에 이르면 검사를 시행한다.)검사 부위 통증이나 불쾌감이 일시 ... 으므로 조기 진단이 중요하다.2. 대상자에게 적절한 간호진단 3개를 수립하라.체중감소로 나타나는 대사 요구 증가와 관련된 영양불균형: 신체요구량보다 적음발한, 감정기복(불안, 안절부절 ... )으로 나타나는 대사 항진과 관련된 수면박탈불안감으로 나타나는 질병 및 치료과정에 대한 정보부족과 관련된 지식부족3. 위의 간호진단과 해당하는 간호중재를 각각 수립하라.간호진단 #1
    리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.21
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  • 자료 표지
    영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본
    , 응고, 침전, 등전점 변화(알칼리)-물리적 변성요인: 가열, 동결, 교반, 건조, 표면장력, 고압, 자외선 조사, 초음파-화학적 변성요인: 산, 알칼리, 염류, 요소, 계면활성제 ... 1) 3탄당: 글리세르 알데하이드, 디하이드록시 아세톤2) 4탄당: 에리트로오스, 트레오스3) 5탄당: 모두 환원당자연계에서 유리상태로 존재하지 않음인체 내 소화효소가 없어서 영양 ... (셀룰로오스): 포도당의beta -1,4 결합, 직쇄상, 식물성구조 다당류,beta -D-글루코피라노오스의 중합체, 셀룰라아제가 없으므로 소화되지 않고 체외로 배설3) 천연 검질 (안정제
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    | 시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21
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2025년 11월 19일 수요일
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