실험 제목: 펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용 (잼, 젤리) 2. ... 젤리는 냉각하는데 오래 걸려 미리 만들어 놓은 것을 먹어 보았다. 6. 고찰 지금까지 한 실험 중 제일 간단한 실험이었다. ... [젤리] 1) 실험 재료 및 기구: 판젤라틴 3장, 오렌지 쥬스 200ml, 설탕 50g, 칵테일과일, 스테인리스그릇, 주걱, 종이컵 2) 실험 방법 (1) 판젤라틴을 찬물에 불린다
실험 방법으로는 젤리점 판정에 컵법, 온도계법, 당도계법, 스푼법을 적용하였다. 2. 실험 기구 및 시약 가. ... 결론 본 실험은 딸기잼 제조였고, 완성점(젤리점)을 결정하는 방법을 습득했다. ... 본 실험에서는 딸기를 이용한 잼 제조 방법을 습득하고, 젤리화의 완성점 즉, 젤리점을 결정하는 방법을 습득하는 것을 목표로 하였다.
실험 제목 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교 실험 일자 1. 실험목적 4가지 과일즙으로 젤리를 만든 후 그 품질을 비교해본다. 2. 실험 재료 및 기구 1. ... 실험결과로는 포도주스로 만든 젤리가 가장 단단했고, 그 다음은 오렌지주스, 파인애플주스, 사과주스 순서로 젤리가 단단했다. ... 제조 조건인 펙틴의 양과 관련지어 생각해보면 실험결과와 표와 비교했을 때 포도주스로 만든 젤리가 가장 단단했고, 그 다음이 오렌지, 파인애플, 사과 순으로 젤리가 단단했다.
실험 제목 젤라틴 젤리에 대한 단백질 분해효소의 영향 실험 일자 1. 실험목적 젤라틴 젤리의 제조 시 단백질 분해효소가 젤리의 형성에 미치는 영향을 알아본다. 2. ... 실험 기구 믹서, 젤리틀 2개, 체(또는 면보) 3. ... 우리조의 실험결과는 시료B가 젤리가 되었지만, 충분히 굳은 젤리를 만들지는 못하였다.
사과젤리 제조 Abstract 본 실험은 펙틴 젤리화의 원리를 이해하기 위해 시행하였다. ... 본 실험의 목적은 젤리 가공시 pH에 따른 젤리 형성의 차이를 비교, 고찰하여 펙틴 젤리화의 원리를 이해하는 것에 있다. ... 결과 및 고찰 실험 후 두가지의 사과 젤리를 비교한 결과 citric acid를 첨가하지 않은 사과즙은 젤을 형성하지 못했다.
이번 실험은 사과 젤리를 직접 만들어보는 것을 통해 젤리 제조 원리를 익히고 사과를 가공하게 될 때의 특징에 대해 알아보는 실험이었다. 3조인 우리조는 청징 과정을 거쳐 사과젤리를 ... 만들어 보았고 6조는 청징 과정 없이 실험해 보고 제조된 사과젤리의 관능 평가를 통해 종합적 기호도에 미치는 영향에 대해 알아보았다. ... 이 실험에서는 난백이 응고되면서 불순물과 함께 응고되는 과정을 통해 청징해 주는 것이다.
[실험 5-6. 한천과 설탕 함량에 따른 젤리의 품질 특성] 한천과 설탕 함량에 따른 젤리의 품질 특성 실험날짜 : 2016.05.10. ... 조리용구 [ 실험방법 및 실험결과 ] 다음 시료별 불린 한천에 설탕을 넣어 녹여서 한천액을 만든다. ... (화) [ 실험목적 ] 한천과 설탕 함량을 달리하여 제조한 젤리의 투명도, 경도, 맛, 질감 등의 관능적 품질 특성을 비교하여 이들이 어떠한 영향을 주는지 알아본다. [ 재료 및 분량
과일 조리 특성 실험일시: 학번: 이름: Ⅰ. Abstract 본 실험은 포도의 pH에 따른 젤리 형성 상태를 비교해보는 실험이다. ... 따라서 본 실험의 목적은 포도의 pH에 따른 젤리 형성 상태를 비교해봄으로써, 펙틴 젤 형성에 있어 최적의 pH 조건을 확인해보는 것이다. Ⅲ. 재료 및 방법 1. ... 실험결과, pH 3.2의 포도즙에서 젤리가 가장 잘 형성되었고, pH 2.5의 포도즙에서는 젤 형성이 pH 3.2에서보다 덜 일어났지만 pH 4.5의 포도즙에서보다는 잘 일어났으며,
과즙의 종류에 따른 한천 젤리의 품질비교 목적 젤리를 만드는 법을 익히고 과즙의 종류를 달리하였을 때의 젤리의 품질을 비교하여 본다. ... 실험 고찰 딸기즙의 경우 응고시간이 31분으로 제일 길었었다. 투명도는 거품이 많고 제일 불투명했다. 맛은 딸기 본연의 맛이 아주 강하고 단맛도 아주 강하였다. ... 사과, 오렌지의 과즙 2/3C 설탕 3/4C 물 1 1/2C 한천 4g준비물 저울 냄비 나무주걱 칼 강판 체크항목 체크 항목 응고시간(분) 투명도 맛 질감 식감 전반적인 바람직성 실험방법
실험보고서 실험명 (Subject) : 사과주스, 사과잼, 사과젤리의 제조 실험목적 (Purpose) : 사과주스,잼, 젤리 제조원리에 대해서 알고 사과주스 제조공정 중 펙틴 물질과 ... -잼과 젤리의 제조원리 : 주로 사과, 딸기, 복숭아 등에 다량함유 되어 있는 pectin은 Galacturonic acid의 복합체로서 산과 당이 존재할 때 엉겨지는(겔화, 젤리화 ... 실험결과 ( Results) : ❶Ascorbic acid(갈변저해제)와 Pectinase(효소) 유무처리의 실험결과는 아래의 표와 같다.
고찰 이번 실험은 잼과 젤리를 제조해 보고, 젤리화에 중요한 성분인 유기산, 펙틴, 당 등으로 잼과 젤리를 만들어보는 실험이었다. ... (약 1시간) ※실험결과 및 고찰 1. 결과 잼, 젤리 완성 2. ... ※실험제목 잼, 젤리 제조 ※실험원리 1. 잼(Jelly화)형성 3요소의 역할(Pectin, 산, 당) 1) Pectin질 펙틴질은 식물 세포벽의 중간 박피층에 위치한다.
※실험제목 잼 및 젤리 만들기. ※실험목적 펙틴, 산, 당분의 특징과 그것들의 상관관계를 파악한다. 그리고 이 원리를 이용하여 잼과 젤리를 직접 만들어 본다. ... 사과젤리 사과 1개, 물 2컵, 사과 주스 150ml, 설탕 1큰 술, 젤라틴가루 2큰 술 ※실험방법 1. ... ※실험재료 및 기구(시약) 1. 사과잼 사과 600g, 설탕 250g, 레몬즙 2큰 술, 냄비, 스푼 2.
유태종 문당 79~80p 현대 식품가공실험 효일문화사 안용근 외 p ... (이번 실험에는 껍질벗기지 말고 반갈라 한다.) ㆍ짠 과즙에는 과육의 일부, 씨, 속껍질 등이 있으므로 제거하기 위하여 체를 사용하여 거른다. ... 재료 오렌지과즙 비율 100% 무게 400g 설탕 비율 25% 무게 100g 젤라틴 비율 4% 무게 16g 쿠엥트로 비율 4% 무게 16g 실험방법 오렌지 주스의 수율 측정 오렌지
이번 실험에서는 Pectin, 산, 당의 특징과 그것들이 잼과 젤리제조에 어떻게 관여(關與)하는지 상관관계(相關關係)를 알아보고자했다. ... 따라서 과숙한 과실은 젤리의 원료로 적당치 못하며 또한 젤리를 만들 때 지나치게 가열하면 Pectin이 분해되어 좋지 않다. ... 밑의 사진은 실험 중 직접 촬영한 Jelly와 Jam의 사진이다.
[실험 2] pH에 따른 젤리의 형상 비교 1. ... 적정 조건에 맞춰 젤리를 제조하여야 할 것이다. 3. 서론 ※목적 : 과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정 & pH에 따른 젤리의 형상 비교해 본다. ※실험배경 1. ... 실험 보고서 실험일자 : 2011. 11. 1(화) 오후 3시~6시 학번 : 20091396 이름 : 변정은 1.
식품가공학 실습 - 4 2007-1학기 실습 4, 잼 제조실험 Pectin 함량의 간이판정 / 사과젤리 제조 실험 ? ... 실험제목 : Pectin 함량의 간이판정 /사과젤리 제조 실험 ? 실험일자 : 2007년 5월 1일 (화) ? 제출일자 : 2007년 5월 7일 (월) ? 이 름 : 2. ... 사과젤리 제조 실험 스푼법 : 충분히 조려지지 않은 듯 흘러내리게 되었다.
이러한 젤리의 성질은 식품에 영양학적으로 영향을 미치진 않지만 식품에 많이 쓰이는 형태를 실험함으로써 식품의 형태적 특성을 외형적 그리고 화학적으로 알아보자. ♣ 실험 : Pectin의 ... 이때 펙틴수용액에 알코올을 넣거나, 당이나 설탕을 함유한 뜨거운 물을 부어 냉각시키면 젤리상태가 된다. ... . ※ 서 론 : 다당류의 일종인 펙틴은 난소화성 물질이지만 잼이나 젤리를 만들 때 잘 엉기게 하는 작용을 한다.
