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CCP 세척 보존식 식품위생 문제점 학교 ccp
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"잡채 공정흐름도" 검색결과 1-7 / 7건

  • 판매자 표지 자료 표지
    (단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다
    급식소 등 식품의 제조 가공 유통 외식 급식의 모든 분야에 적용하고 있다(김지응 외, 2014).단체급식 HACCP 시스템의 주 내용은 급식작업공정 흐름을 분석하여 각 공정별 위해 ... , 2017).④ 공정흐름도 작성HACCP팀은 제조공정의 흐름을 그림으로 작용해야 한다. 어떤 작업구역 내 각 단계에 대한 공정흐름도를 작성할 경우 특수한 부분에 해당되는지의 여부를 상세히 ... 을 거치는 공정이다. 볶음밥, 비빔밥, 잡채, 나물 등이 해당한다.· 가열조리공정 : 식품을 가열 조리 후 바로 배식하는 조리공정으로 국, 찌개, 탕, 찜, 볶음, 조림, 튀김, 전 등
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13
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    HACCP을 위한 속성 간이식품위생검사 요약정리
    전 위험가능성 식품재료나 메뉴 파악-구매 전에 가급적 식중독 등의 발생빈도가 높은 위험가능성 식품재료나 여러 단계의 조리공정을 거쳐야 하는 위험 재료메뉴는 가급적 피해야함3)신선 ... 조리식품은 덮개를 덮어 구분하여 보관해야함4)조리과정 중 가장 중요한 공정은 식품의 중심온도(품온)의 확인인데, 소독된 탐침온도계 등을 가지고 식품중심부온도 3군데 이상을 측정 ... 하여 74°C이상이 되야함3-3. 조리공정별 처리식품1)가열조리 공정식품-탐침온도계를 사용하여 중심부 74°C이상으로 가열2)비가열조리 공정식품①생쌈, 샐러드, 과일-기본적으로 손
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.08
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  • 자료 표지
    식품위생학 4공통] 위해요소중점관리기준(HACCP) 설명(7대원칙)과 잡채의 제조단계별로 위생관리방법
    다. 이 단계에서는 HACCP팀을 구성하여 제품에 관한 특성 등 기록이 작성되어야 하고 제품의 사용용도에 대한 확인과 제조공정에 대한 흐름도 및 흐름도에 따른 현장검증을 해야 한다 ... 어야 한다. HACCP 장점은 공정관리를 행함으로써 영업자 및 행정 담당자 모두에게 객관적이며 적절한 기록을 얻을 수 있기 때문이다.3. 다음은 일반음식점에서 판매되는 잡채의 제조과정이 ... 식품위생학 4공통] 위해요소중점관리기준(HACCP) 설명(7대원칙)과 잡채의 제조단계별로 위생관리방법차 례1서론2위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오.2
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.10.15 | 수정일 2013.11.25
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  • 자료 표지
    HACCP 단체급식소 레포트
    1. 학교급식 HACCP 시스템학교급식 HACCP 시스템의 주 내용은 급식작업공정의 흐름을 분석하여, 각 공정별(식단작성, 식재료 검수, 보관, 식재료 세척 및 소독, 조리작업 ... 절이, 냉채, 샐러드, 과일 등)Ⅱ. 가열조리후 처리공정 : 식재료를 가열 조리한 후 수작업을 거치는 조리공정, 조리후 냉각과정 거치는 공정(볶음밥, 비빔밥, 잡채, 나물, 전 등 ... )Ⅲ. 가열조리 공정 : 가열조리 후 바로 배식하는 조리공정(국, 찌개, 탕, 찜, 볶음, 조림, 튀김 등)4)공정흐름도 작성학교급식소에서 제공하는 모든 음식에 대하여 식단별로 식
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.16
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  • 자료 표지
    단체급식 파트 요약정리
    가, 어디에서, ㅇ떠한 용도로 사용될 것인가를 가정하여 위해분석을 함 특수층이 있을 경우 더주의제조공정도 및 작업장평면도 작성(흐름도작성) : 제조공정의 흐름을 그림으로 작성해야함 ... . 어떤 작업구역 내의 각 단계에 대한 제조공정의 흐름도를 작성할 경우 특수한 부분에 해당되는지의 여부를 상세히 분석해앟.ㅁ 원재료 반입부터 제품 반출까지의 중요한 공정을 상세 ... 하게 알 수 있음/ 비가열 조리공정(무침, 겉절이 등) 가열조리후처리공정(볶음밥, 비빔밥, 잡채 등) 가열조리공정(국, 찌개, 탕 등)
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    | 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.15
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  • 자료 표지
    [서비스 마케팅](주)놀부 서비스 마케팅
    목 차 기업소개 SWOT STP 7P 경쟁기업 분석 나아가야할 방향한국 외식업계의 흐름배경 이해하기배경 이해하기79년 롯데리아 OPEN한국 외식업계의 흐름배경 이해하기한국 외식업 ... 계의 흐름84년 KFC 국내진출배경 이해하기한국 외식업계의 흐름배경 이해하기한국 외식업계의 흐름배경 이해하기호텔 레스토랑 (신라호텔, 조선호텔등...)고급 레스토랑베스킨라빈스 ... ) Promotion (판매촉진)-인터넷 홈페이지를 통한 쿠폰증정, 고객 모니터 요원 모집, 기업 이미지 재고(5) Process (공정)메뉴의 매뉴얼화 - 인터넷 이벤트 및 공모
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    | 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.28
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  • 자료 표지
    [식품] 식품의 역사
    동국세시기 라는 문헌에는 메밀국수를 무김치와 배추김치에 말고 돼지고기 섞은 것을 냉면이라고 하고 잡채와 배, 밥, 쇠고기, 돼지고기 썬 것과 기름, 간장을 메밀국수에 섞은 것 ... 이 교체되는 세계사 흐름의 그늘에 인간의 생활과 함께하여온 역사를 가지고 있다.역병의 무서움과 고통에서 벗어나기 위하여 허브의 힘에 매달 리던 시대도 있었으며, 신화에 숨겨진 많은 전설 ... 하게 되었다는 거짓이다.라면의 제조과정은 전체 9가지 공정(배합, 면대형성, 제면, 증숙, 성형, 유탕, 냉각, 스프제조, 포장)을 거쳐 만들어진다. 이중 면발에 영향을 미치
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.26
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